Min "texas" chili....
Jag ar ingen expert egentligen, och skulle val tro att den inte ar "akta", men sa har brukar jag gora min. Jag har inte angett nagra exakta matt, eftersom det ar en fraga om tycke och smak, men kan rekommendera att ta det varligt med kryddningen i borjan, mest darfor att nar man "kokat ned" grytan sa blir smaken sa mycket starkare. Dessutom kan jag tipsa om att den smakar battre ju storre laddning man gor, och den passar alldeles utmarkt att frysa ned och varma upp. Begransningen ligger mer i hur stor gryta man har att tillga. Sa, mangder, etc ar ungefarliga.
* Hogrev (Brukar kopa benfri hogrev hos slaktarn, men i stort sett vilket notkott som helst fungerar, inga "fina" bitar ar egentligen nodvandigt, eftersom man skall koka sonder kottbitarna). 500g c:a
* Gul lok 2 eller 3 stycken stora. Grovhackad.
* Paprika, en rod en gron (Fragetecken om detta ar genuint, skulle tro att man hade dalig tillgang pa farska gronsaker da det begav sig)
* 5 burkar ol. (Brukar anvanda vanlig lager, men for en mustigare smak kan bayerskt eller porter anvandas. Personligen foredrar jag lager)
* En halv liter biffbuljong (Eller en skvatt Touch of Taste)
* Vitlok efter smak
* Paprikapulver
* Oregano (Garna mexikansk)
* Chilipulver (Santa Marias ar helt OK)
* Chilipulver Ancho style (Med roksmak)
* Cayennepeppar
* Spiskummin pulver
* Red Devil cayenne sås
* Jalapenopeppar farsk.
* Rod chili, farsk.
Oppna en ol. Borja drick.
Fras loken i smor och lite olja, bara "smalt" den, lat den inte ta farg.
Stek kottet, garna i omgangar och i separat panna, sa att inte pannan blir for full och kottet "kokar" istallet for att stekas. Blanda ihop kottet och loken i en stor panna, tillsatt en burk ol och buljongen, salta och lat koka. Nu brukar det vara dags att dricka ol 2. Tillsatt paprikapulver (Om du anvander vanlig Santa Maria eller dylikt kan du i stort sett inte ta for mycket. Anvander du mer "lyxig" variant sa har den ofta mycket smak, sa ta det bit for bit. Tillsatt cayenne, chili, chili ancho, spiskummin, oregano och vitlok.
Rensa alla farska gronsaker, ta bort fron etc, hacka grovt och lagg ned i grytan. Lat det hela koka lange lange, den kan inte koka for lange. Bara tillsatt mer ol, sa att kottet och gronsakerna ar tackta med vatska. Undr tiden ar det dags for ol 3.
Nar den kokat i cirka 2-2.5 timmar slutar du tillsatta ol ( I grytan alltsa) och later den koka ned lite mer, sa den blir lite fastare. Nu ar det dags for att finjustera smaken. Tillsatt garna lite red devil cayenne sas, och smaka av. Nu borde sasen vara en djupt rod farg, och smaken ordentligt stark. Glom inte att man ofta serverar den med ris eller nacho chips, och ofta graddfil, vilket tar bort lite av hettan. Personligen brukar jag ocksa lagga till lite honung for att "binda ihop" smaken en del. Nu ar din chili i stort sett klar, kottet bor vara "sonderkokt" och i tradar, och sasen fyllig, mustig, lite tjpckare an soppa, men inte lika tjock som kalops, om du forstar vad jag menar.
Nu till det har med bonornas vara eller icke vara. Manga anser att en "akta" texas chili inte innehaller bonor i nagon form. Det ar nog sant, men jag misstanker att det fanns lika manga satt att gora chili pa som det fanns kockar imed kokkarl bak pa vagnen. Dessutom tycker jag att bonor passar alldeles utmarkt i den har ratten, sa om du vill kan du tillsatta black beans (skoljd dom och tillsatt samtidigt som den forsta olen) red kidney beand eller butter beans (Samma sak dar). Iden ar inte att dessa skall ersatta riset eller chipsen, som med den hemska "chili con carnen" som ar gjord pa baked beans och kottfars *ryser*. Black beans passar speciellt bra. Men som sagt det ar en smaksak.
Hoppas det blir gott, om du lagar den har varianten far du garna beratta hur det gick!
MVH
lät jävligt gott ut
