Chili con carne!

Färska jalapeño är inte så svårt att få tag i, det brukar finnas på välsorterade ica-affärer, typ maxi eller kvantum. Samma sak med piri-piri, men är det verkligen samma sak som birdseye? De andra finns på extreme food i Göteborg, om du skulle råka bo här.

"Många chilisorter som växer vilt har ordet “bird” I sitt namn. Den kändaste ”bird”-chilin är kanske den mexikanska chiltepin. Chilin ”African Birds-eye” växer vilt över stora delar av afrika. Denna chili kallas ibland på engelska för ”African devil chili”, på swahili kallas den piri-piri. Håll i åtanke att piri-piri är en generell term för all afrikansk chili.."

...ju komma fran en fantastiskt bra kalla. "kandaste" faktiskt.

Har fått tag på alla sorters chili från ICA (sweet)
Dock så lämnar receptet följande frågetecken.
Chilin ska kokas i 15 min.
Gäller detta endast den färska då det står att övrig chili ska hackas och ställas åt sidan?

Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills det täcker köttet.
Ska det vara lika delar av allt?

Det är tänkt att man kokar dom torkade chillisarna så att man får igång smakerna direkt.


Blir ju mest öl och sen oxbuljong motsvarande 2 tärningar typ och chillivattnet.


Lycka till den blir riktigt god! - Återkom gärna med hur det gick och bilder.

Blir inte bönorna "över" kokta?

Jo jag hade satsat på att lägga i bönorna strax innan servering.
Vill ha mina al dente

Lovade att återkomma med lite bilder och hur det gick.
Så här i efterhand så är jag ganska nöjd. Jag misslyckades en aning med konsistensen och köttet puttrade lite för länge.
Dock så blev smaksammansättningen väldigt god. Den rökiga chilin gav en rund smak. Skulle jag göra om det skulle jag ha haft i mer chili med sting (jag fegade lite där)
Överlag var den väldigt enkel att tillreda och lätt att få tag i råvaror. Allt fanns på ICA och Systembolaget.

iPhonekvalitet på fotona
Chili - http://img113.imageshack.us/img113/81/img0239or0.jpg
Kokad Ancho/Chipotle - http://img23.imageshack.us/img23/9228/img0242yd1.jpg
Ölet - http://img262.imageshack.us/img262/3002/img0247kw4.jpg
Grytan - http://img207.imageshack.us/img207/5185/img0251ry5.jpg

Jag avrundar mitt medlemsskap här ikväll då jag når 1000 inlägg och vill få lite hjälp inför morgondagen:

Ert bästa Chilierecept? Det ska vara kött och inte köttfärs i det! Och helst inga bönor.

Cry me a fucking river...

Tog det här receptet från en bok av Jens Linder:

Texas chili con carne *

6-8 portioner

Det här behöver du
1,2 kg högrev av Anguskött
1 tsk salt
140 gram skivat bacon
2-3 msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
1 burk Mutti krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl öl
1 msk maizena + vatten
Salt svartpeppar ur kvarn
Kryddblandning:
1 1/2 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
1 msk chilipulver
1 msk kumminfrön
2 tsk torkad oregano
1/2 dl vatten

Tillbehör:
Riven cheddarost, fintärnad avokado, finhackade korianderblad, finhackad lök, tunnskurna tomater, varma bönor, gräddfil eller crème fraîche, soft tortillas majschips*

Så här gör du
1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 3 centimeter tjocka tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.
2. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.
3. Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge. Häll upp baconfettet i en kopp.
4. Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Tillsätt jalapeño och vitlök och fräs ytterligare ett par minuter. Ös ner kryddblandningen och fräs i ett par minuter.
5. Lägg ner de brynta köttbitarna, krossade tomater, limejuice och öl. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt baconet de sista 5 minuterna.
6. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåpet i 2-3 dagar. Grytan blir bara godare av det.

Edit: Servera med typiska tillbehör!

Jag har inga bra recept men däremot en länk till en alldeles ypperlig tråd om chili. Har sett den förut och sökte helt enkelt på "chili" här i matforumet.
https://www.flashback.org/showthread.php?t=662246

Ingen bira i? Vad är det för meschili egentligen?

Här kommer ett annat recept, om du inte känner för riddarens dvs.

Det här är vad du behöver:

* En mycket stor svart järngryta
* En stekpanna
* En liten kastrull
* En helflaska tequila
* Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
* 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
röda paprikor.)
* 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
affärer.)
* 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
torkad, mald piri-piri).
* 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
* Baconfett (eller olja) att steka i.
* 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
* 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
* En halv kopp mjöl.
* En kopp chilipulver.
* Två koppar mörk oxbuljong.
* 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
* 2 matskedar oregano.
* 2 matskedar malda korianderfrön.
* 1/2 matsked socker.
* Salt, efter smak. Börja försiktigt!
* Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:

1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
lödkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
börjar det nämligen dra ihop sig.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
Koka upp.
10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
av det resterande ölet.
11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Snodd från hemsidan med "Världens bästa chili" och världens bästa är den nog banne mig!