Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Trodde det var tvärtom, men då får jag skriva i den här tråden igen dådå:
(FB) Vad är eran största/mest pinsamma kunskapslucka?

Ska göra paella, men har inte hittat den sorts ris som rekommenderas. Basmati eller vanligt långkornigt som bästa alternativ?

Kanon! Sluta köp pulvermix! Inte bara för att det är dyrt utan för att det är ohälsosamt!
Du har fått bra svar redan, smaka av och justera med se kryddor du har. Eventuellt kanske du ska uppdatera din kryddhylla. En engångskostnad men kryddor är hållbara länge och sen slipper du köpa färdiga blandningar som mest innehåller natriumglutamat, salt och socker.

Inget av dessa är bra ris för paella, riktigt dåliga faktiskt imho.

Använd, Bahia, Balilla, Bomba, Senia, eller Calasparra.
Eller ett risottoris det senare hittar du nog i alla ICA butiker.

Jag har både arborio och carnaroli hemma, men tycker mig läst att de är urusla att göra paella på?

De funkar ok, om du sköljer av dem innan.

Det man vill undvika är att du får den simmiga konsistens som risotto har.
Du kan till viss del undvika detta med att skölja av riset innan och frigöra extra stärkelse.
Jag hade använt arborio av de två du hade.

Sedan minskat lite på vätskan i paellan om du kör på recept då dessa ris inte binder lika mycket vätska som t.ex bomba för att inte riskera att överkoka riset och få den för vattnig.
Men det får du köra lite mest på känn för att träffa rätt.

Lifehack! https://www.youtube.com/watch?v=XudEBUi4yZc

Fan, trodde alla skalade på det viset

Varför ska man skumma en en fond/buljong man gör hemma? Allt lägger sig på ytan ändå när den kalnar i kylen, så kan man bara skrapa bort det då. Eller? Eller om man silar buljongen och reducerar den så kan man lägga i en äggvita som drar åt sig alla orenheter.

Fett brukar ju flyta upp till ytan och när jag kokat fonder så kan jag tycka att om det är för mycket fett kvar så när man använder fonden så känns det i smaken att det är fett kvar. Man känner som en hinna i munnen. Därför brukar jag vara rätt noggrann att få bort det.
Men visst, du kan ta bort fettet när det stelnat.

Om jag gör en fond eller buljong, så vill jag gärna ha fettet kvar.
Även om det är mycket fett.

Ska man göra en consommé, så vill man göra den klar.
Då kan skumma och sen en klarare användas och tid.
Personligen gör jag en enkel skumning på det första, sen gör jag ingen mer skumning.
Då ser inte det som ett problem att ha med, sen kanske snyggare.