Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Definitivt inte, när jag var liten och bodde i Gävle så brukade vi alltid åka ut minst en gång varje sommar och spendera en dag ute i Bönan och njuta ev den underbart goda fisken, vi fortsatte med det även efter att vi flyttade från stan, dock inte lika ofta då det blev en 3-dagars semester

Tyvärr är inte fisket dessa dagar vad det en gång varit. Ålen är i princip utrotad, strömmingen är inte lika talrik och fet, och siken är mindre till storleken.

Dock kan man trots allt inhandla kvalitetsprodukter än idag. Det gäller dock att veta vem man skall handla från .

~Paul~

har du provat göra sikröra på rökt sik? mycket bättre än på den traditionella kokta siken tycker jag.

har du koll på beståndet av nätting/nejonöga? var många år sedan jag provade sist.

De flesta röror/spreads funkar väl tillsammans med rökt fisk, oavsett art.

Har aldrig ens provat med kokt sik så tyvärr kan jag inte jämföra. Den rökta är god men som vanligt hänger det på kvaliteten på de övriga ingredienserna och proportionerna mellan dem.

Nättingen har liksom många andra arter minskat drastiskt. Har för mig att den t o m är fredad på en del ställen. Rökt nätting är förstås en delikatess av rang.

~Paul~

Hur blir det om man gör röra med böcklingpastej?

Böcklingpastej i sig är ju redan på sätt och vis en röra. Den innehåller ca 30% ren böckling och resten andra ingredienser.

Att därför späda ut smaken ännu mer kan resultera i att den färdiga produkten kan smaka menlös/smaklös. Det gäller med andra ord att vara försiktig med mängdförhållandena.

~Paul~

Har ni tips på god klyftpotatis utav fast potatis? Krydda m.m..

Stor, mellan eller liten potatis?

Klyftpotatis vete fan om jag har nåt bra recept på, men gör hasselbackspotatis med paprikapulver, salt, smör och ströbröd.

Går säkert lika fort som klyftisarna och skär du i en träslev eller med ett mothåll så det inte går igenom så går det nog lika fort. Men det blir så mycket godare. Känns lyxigare åxå på nåt vis.

Vill ha klyftpotatis

Ja.

Sätt ugnen på 225 °C. Klyv potatisen i fyra delar. Häll en deciliter neutral olja i en långpanna. Krydda med lite paprikapulver, salt, svartpeppar, timjan och vitlökspulver. Tjonga in i ugnen och rör ofta från bottnen, gärna med en stålstekspade så du får ihop allt. Kör tills du har fantastisk färg.

Det funkar inte så bra att göra för mycket. Ett laget potatis räcker om man inte har varmluftsugn.

Sen finns det så klart hardcorevarianter. Min absolut bästa är kort förkokning i vatten smaksatt med konjak och salt. Sen samma som ovan fast 250°C, ankfett, timjan, salt och peppar. Till det nyhyvlad tryffel. Som sagt... det är lite hardcore

Du har glömt sockret . Socker ger den färdiga klyftpotatisen en karamelliserad yta (utan att smaka sött) som är både krispig och välsmakande/fyllig, samtidigt som det inre är mjukt och mosigt. Det så att säga förstärker blancheringens effekt. Funkar också på pommes frites som blancheras innan dubbel/tripper-friteringen.

Visserligen ger cognac extra boost (liksom andra typer av alkohol) men trots det blir resultatet bättre om man slänger in lite socker i blanchervattnet.

Jag kör ibland på ister, ibland på ankfett/gåsfett, ibland på smör och ibland på olja (olika varianter). Konstigt nog så är min personliga favorit den helt neutrala smak man får fram när man kör en vanlig jordnötsolja.

Smör ger en smak som man förknippar med "bakning" och fett från animalier ger en artspecifik smak som undertecknad oftast försöker undvika. En variant som också funkar är blandning av smör och olja. Man kan förstås köra på infuserade oljor, dvs oljor som fått dra med diverse örter, kryddor och vegetabilier. Men återigen. Det ger den färdiga potatisen en smak som oftast kan upplevas som lite udda.

~Paul~

Bland det godaste jag gjort i klyftpotatisväg var när jag lagade en anka på egyptiskt sätt men bl a sumak. Jag tog tillvara fettet och använde till klyftpotatis dagen därpå. Det fettet var otroligt kryddigt och satan vad gott det blev.