Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Tänkte ge mig på att testa fritera kycklingfilé på fredag, samma style som negrerna i usa typ.
då till mina frågor:
Vilken olja, hur varmt och hur länge ungefär?

Såg på Man V food och då doppa dom bara kycklingen i en blandning av mjöl, salt och peppar sen friterade i 10 minuter ungefär. Men har ingenaning om hur varmt det var.

Sedan vad kan vara gott att ha till det? bara en sallad eller pommes kanske?

Tack på förhand.

Det finns otaliga sätt att fritera kycklingfilé på. Allt från örtpanerade till cocos/mandelpanering och smetfritering. Du kan inte misslyckas med filé. Låt fantasin flöda. Jag gillar lite peppriga filéer (cayenne) trippelpanerade och dubbelfriterade.

~Paul~

Dö, gubbe han frågade efter olja också

Jag brukar köra på raps, den smakar lite och kostar lite.
man kan även köra blandningar, som tex den dyra "frityroljan" har nog raps, palm och nått mer.
Amerikanerna kör dom typ majsolja till detta?
Temperaturen kan får man lite anpassa till vilken olja man har, man får ju inte gå upp emot sotnings temperaturen.
För då kommer ens fritering inte bli bra.

Ahh, jäklar du har rätt. Det missade jag! Nåja, du hade ju svaret, dvs majsolja för jänkarna . I samband med kyckling så duger dock vilken olja som helst eftersom man inte bör drämma till med för hög temperatur.

Själv kör jag en blandning av ister och jordnötsolja när jag kör mina buffalo wings eller filé. En ganska trevlig kombo .

Hemligheten bakom goda kycklingfiléer är 2-3 friteringar med viloperiod mellan. Tripp trapp trull. 140-160-180 grader. Avkylning gärna i frys mellan. Bikarbonat i smeten (eller vispägget).

~Paul~

Hehe tack så mycket!, hur länge ska kycklingen ligga i mellan tripp trapp trull? 10 min på tripp 10 på trapp 10 på trull? eller?

Sen hur gör man den där trippelpanering?, jag tänkte bara lägga filéerna i en blandning av mjöl salt och peppar, men det finns nog bättre sätt kan jag tänka mig.

Oo, nej så länge skall du inte fritera. Ca 4-5 min. på den lägsta tempen, ca 2-3 på den andra och den sista syftar bara till att ge kycklingen en fin yta.

Trippelpanering är: mjöl --- ägg (lättvispat, eller endast äggvita. Kan blandas med en skvätt sodavatten. Använd inte mjölk, eftersom du förlorar i krispighet) --- ströbröd --- ägg --- ströbröd.

~Paul~

Ja okej, tack så mycket!.
Då ska jag försöka trippelpanera och lägga kycklingen i frysen imellan friteringarna, sen hade jag cayenne i mjölet va?

btw vad har man till kycklingen?

För att få en mer autentisk "neger-kyckling" kan det vara en bra idé att byta ut ströbrödet mot lättkrossade corn flakes

Precis, som jag skrev i mitt tidigare inlägg så finns det en oändlig massa kombinationer. Några andra trevliga varianter:

• cocosflingor
• havregryn
• mandelflingor
• valnötskross
• panko (förståss)
• baconkross (torkas först och smulas i mindre bitar)
• cous-cous
• bulgur

~Paul~

Bra instruktionsvideo på southern style chicken.

http://www.youtube.com/watch?v=kj9W4LKMwcc


Själv brukar jag ha krossade cornflakes i paneringen också.

Kan man göra någon lätt sås lr nått med dessa ingredienser? Jag tänkte woka ris med lite köttbullar till.

mjölk
buljong
tomat
salsa

Tomatsås, alt brunsås.

~Paul~