Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det undrar jag också faktiskt!

Var är det för fördelar med en ballongvisp i silikon?

Brukar det ryka om man lagar mat i ugnen på 200 grader fast man använder matolja som ska klara 200 grader? Om smoke point är 250 grader och så ryker det om maten fast man har lagat på 200 grader.

Snabbheten.

1. Tinade ett torskblock 24 timmar i kylskåpet
2. Skar det i bitar, saltade ..
3. Panerade med ägg och skorpmjöl
4. Stekte till färdiga i smör och olja.
5. Kryddade med lite nymald vitpeppar

Slutresultatet blev för jävla bra jämfört med ica basic fiskpinnar. Nästan så jag blev tårögd .. Så klagar inte egentligen..
Jag åt stekt torsk på en lunchresturang för några veckor sedan .. Deras verision va 100 ggr bättre. Själva fisken smakade väldigt bra där. Hade något som jag inte kan sätta fingret på..
. För mig smakade bara paneringen ngt när jag stekte själv.. det innanför va "bland". Hade bara rätt konsistens men ingen smak.

Vad har jag missat ? Ska man ha några kryddor i själva paneringen ? vilka? Blanda senap i det vispade ägget läste jag nånstans också .. Samt att man kan rimma 24timmar i saltlag.. men tror inte dom orkar. ;D

Det räcker att rimma 2 timmar i saltlag.

Som sagt, saltlag saltlag saltlag.

Deras torsk var säkerligen färsk och inte fryst.
Och ja, det är en god idé att blanda lite salt och peppar i paneringen.

DE hade nog inte torskblock på restaurangen, utan ryggfilé (går också att köpa fryst).
Torskblock är hårt sammanpressat rens, typ.

Vilken olivolja är bäst att steka i?

Japp. Så länge man inte datumstämplar fryst mat på riktigt är det svårt att ha koll. Jag brukar köpa mat och frysa själv. Sedan ser jag till att hålla rotationen igång så att inget blir liggande mer än ett år. Det mesta brukar jag försöka äta upp inom tre månader.

När det gäller paneringen så kan du ju testa att göra det engelsmännen kallar för batter. Du kan också leta efter hur japanerna gör, de är också bra på paneringar.

Raffinerad rapsolja.

Använde Bonini pga en italienare till vän gjorde det förut men konverterade till rapsolja för nåt år sen.

Jag testade rapsolja men är lite kluven till det. Hittade inga fördelar alls faktiskt. Tvärtom kändes det konstigt i kroppen efter jag hade bakat i ugn med rapsolja.