Hur gör man den bästa Bearnaisesåsen?

Jag trodde att man värmde för att man använder smör som måste vara smält. Kall bearnaise stelnar väl till lite? Dessutom är det väl godare med varm sås till varm mat.

Edit: Alltså äggulorna måste också vara varma för att det inte ska bli en temperaturskillnad som orsakar klumpar av stelnat smör skulle jag tro.

Jag ska göra min egen bea idag, och undrar hur långt i förväg jag kan göra den och om jag skall varmhålla den eller ska jag värma den strax innan servering?

Den serveras ljummen. Du kan m a o fixa den redan nu men bör inte stoppa den i kylskåpet. Du värmer den försiktigt i bain marie (vattenbad). Var dock försiktig så att den inte sticker!

~Paul~

OK, tack för svaret. Att den ska serveras ljummen vet jag, men jag har aldrig funderat på hur länge den håller sig fräsch. Ska jag ha den i rumstemperatur?

Ja, den håller upp till 1½ dygn i rumsvärme.

~Paul~

så lommar man ner till affären och köper den bästa såsen i hela världen!

Lohmanders!! fifan.. finns på burk i kyldisken,, smakar som bästa restaurangsåsen!

Prova1

Jag gjorde efter Mathias Dahlgrens recept igår, det blev bästa restaurangsåsen.

Den är god, men inte faan smakar den så bra en hemmavispad gör.

Är intresserad av att testa detta recept.
Lägg gärna upp en länk till receptet eller receptet i sig här.
Vore väldigt uppskattat!

Ur Kokbok av Mathias Dahlgren:

* 2 äggulor
* 1 msk dragonvinäger
* 3dl skirat smör
* 1 msk finskuren dragon
* tabasco
* salt och peppar från kvarn

Vispa äggulor och vinäger luftigt i vattenbad. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle. Smaka av såsen med dragon, några droppar tabasco, salt och peppar.

Tusen tack!
Ska provas ikväll.

Fan i helvete!
Jag anser mig själv inte vara ett blåbär i köket. Har aldrig tidigare gjort en Bearnaise, och jag fattar inte vad som hände...

Jag gjorde efter receptet, och fick såsen fin med bra konsistens och smakade mycket bra.
Jag ställde av såsen från vattenbadet, för att invänta att potatisen skulle bli färdig i ugnen. Efter cirka 5 minuter vilande av såsen blev den på bara ett par sekunder som vatten i konsistensen. Efter ytterliggare 5 minuter var den skuren. Jag försökte rädda den genom att börja om från början, och sakta blanda ner den misslyckade Bearnaisen. Men icke sa nicke....

Är det någon som har någon idé vad som kan ha hänt?
Jag har mina aningar att jag inte använt mig utav osaltat smör, som man bör?
Kan detta ha påverkat att jag misslyckats så fatalt?