Inälvsmat - hata eller älska?

Hittade billiga kycklinghjärtan i affären, tog hem dom stekte dom i massor med chili och vitlök och serverade tillsammans med en nudelwok.
FYFAN VAD GOTT

Bump. Jag har en liknande erfarenhet, hatade lever som barn och hade inte ätit det på säkert tjugo år innan jag fick ett infall och lagade till kycklingleversauté, enligt recept från ICA-bokförlags Rutiga kokbok, och det var gott. (tärna och smörstek levern, pudra över vetemjöl till en bottenredning, häll på grädde och buljong, smaksätt med salt och peppar och ev. sherry eller madeira)

Att äta hjärna skulle vara speciellt, tyvärr vet jag inte om det finns i handeln och tyvärr är inte heller lamm helt säkert, det är däremot grishjärna. Nu har jag en ursäkt att länka till den här artikeln från 2004: http://www.msnbc.msn.com/id/3969530/, om amerikanska restauranger som serverar ”brain sandwich” och några av dem har bytt till just grishjärna.

Ja, det här är en variant som jag också lagar ibland. Mycket gott.

~Paul~

Tack vare den här tråden tog jag och beställde The Whole Beast: Nose to Tail Eating, när jag ändå beställde två andra böcker. Tekniskt sett är det antagligen inte inälvor, men på tal om nos till svans (näbb till stjärtfjäder) ätande kan jag fråga, har någon här ätit tuppkammar?

Har ätit det en gång. Smakar lite som sniglar (konsistensen). Det är en del jobb med det.

~Paul~

Satt i fikarummet och en tjej blev nästan spyfärdig när jag nämnde att jag stekt upp Isterband med potatisgratäng? Va! det är väl inte ens inälvsmat?

Självklart måste man ju köpa en burk pölsa att ta med på lunchen nu och givetvis ska jag säga att jag gjort den själv, ett "långkok". Har inget emot inälvsmat men ids aldrig laga till nåt, tyvärr.

Dom reade ut korvkaka billigt här nere i butiken idag... Jag köpte en bit på ca 350g. Jag visste inte ens vad det var. Min fråga är nu hur jag tillagar/serverar/värmer på den?

Stek den i neutral matolja och servera på samma sätt som isterband eller pölsa.

~Paul~

Även om det var länge sedan, tycker jag pölsa är jättegott. Speciellt på en hårdmacka, med potatis och rödbetor, det vill säga gårdagens pölsamiddag.

Ja vad ska man säga? Vi som gillar god mat är ytterst tacksamma över att folk saknar smak och/eller helt enkelt lekte för ofta med Barbiedockor som barn.

Ank och gåslever! Käften fylls av saliv och ett barnsligt leende lägger sig över läpparna.

Bräss! Bräss för fan! Vi tackar alla "stressade" småbarnsföräldrar och er som lekt med Barbiedockor för ofta som barn för att efterfrågan är så pass låg!

"Vanlig" lever! Blir det godare för det priset? Egen leverpastej, kycklingleverpaté och kalvlever anglaise. Jo vi tackar er!

Hjärta! Rökta renhjärtan och konjaksflamberade kycklinghjärtan. Ojojoj säger jag bara!

Tarmar som fylls av härlig korvsmet!

Mage är en annan favorit men då ska dem vara tillagade av någon som kan konsten!

För att summera det hela älskar jag nästan allt men jag betackar mig för lunga och njure.

Tyvärr norpar läkemedelsindustrin en stor andel av brässarna annars kunde tillgången ha varit ännu bättre - har du sett ankbrässen på chefsimon?

Mage är inte särskilt svårt att laga - Callos Madrileños (recept finns t ex på http://www.madrilenosenelexterior.or...Plato_2.0.html) är en kul rätt att bjuda på - de flesta brukar tycka att det är jättegott - tills man berättar vad huvudingrediensen är... Däremot är det inte kul att koka magen - den både ser ut och luktar som gamla sura skurtrasor - innan den är färdigkokt har den samma konsistens också.

Mage är en ganska vanlig ingrediens i Italiensk, Fransk och mellaneuropeisk mat (Trippa).

Personligen har jag lagat en gulaschsoppa på trippa. Det blev kanon. Precis som du säger så luktar det en del och man måste ha bra ventilation i köket. Det tar en hel del tid att koka trippa. Upp till 4 h är ingen ovanlighet.

Trippa med vitlök är ett måste .

~Paul~