Hur gör jag egen Sushi?

Ledsen, men fisk som varit fryst blir aldrig lika bra som färsk fisk. Det finns liksom en anledning till varför japanerna äter fisken så färsk som möjligt...

nu har jag haft en laxfile i frysen görlänge och nu tinar jag den. jag har hört att man skall tina skiten långsamt, alltså i kylen först. problemet är att när jag har gjort sushi med laxfile förr så har den där isytan som är på den frysta laxen smält och fisken blir väldigt "vattnig" så att säga. Inte alls så där fet å go som man får den i sushibarerna. Vad gör jag för fel? Sen tycker jag att det är väldigt svårt att skära den i bra storlek. Den lax jag köpt har varit typ laxfilé i fyra portionsbitar som ligger i små plastförpackningar. Laxsorten heter Chumlax.
det känns som att bitarna e för små för att skära i bra "sushibitar".. vilken sort skall jag köpa?

Lite gari(inlagd ingefära) är till för att ta lite bakterier är det tänkt.

Du ska köpa riktig lax , salmo salar. I filebit från fiskdisken. den där färdigportionerade skiten är bara dyr och dålig.

att din "lax" inte blir fet och go beror på att chumlax är en helt annan fisk än den du får på en sushi resturang , chumlaxen innehåller bara en bråkdel av fettet som finns i riktig lax.

http://www.gd.se/Article.jsp?article=113451

Nja, nu är det väll endå så att Gari ska användas till att rensa munnen på smak mellan dom olika sushi bitarna.
Det är åtminstonde vad jag har fått lära mig av en som bott och studerat i Japan, han är f ö skitless på sushi.

//M_M

Anisakiasis är en annan risk med ofrusen färsk havsfisk, rensa ett par makrillar så lär ni upptäcka en och annan decimeterlång vit mask som sprattlar lite.

Jag brukar köra på fryst laxfilé som får tina långsamt. Då jag brukar göra nori-rullar så skär jag laxfileerna i tjock strimlor innan laxen är helt tinad, det går lättare så. För övrigt så kan man tex. göra japansk omelett och ha i, eller som nämnt innan, löjrom. Har även testat rökt fisk ex. sik med gott resultat eller varför inte en bit nyrökt ål, blir också mumsigt!

Btw: Underbart matforum det här!

/W

Är också inne på att köra fryst laxfilé. Dels för att det känns säkrare och dels för att kostnaden blir mindre. Tycker du att det blir bra? Vilket märke kör du?

/Ray