Hur gör jag egen Sushi?

Är det speciellt ris jag måste ha (har hört något om det)?

Måste rätta upp det hela och precisera så gott jag kan,för det du säger är inte direkt felaktigt,men absolut inte rätt.

I Japan där fryser man inte fisk som kommer från havet(hög salthalt) runt Japan,med undantag för vissa fisk sorter.
I Sverige så är undantagen makrill,sill och vitfiskar(torsk ovs..) lax från bräckt och sött vatten,lax från atlanten fryses inte.
Vilka Japan's fisk sorter som man måste frysa vet jag inte för dom har ju inte samma arter som oss även om flera är likartade.

Insjöfisk fryser dom alltid,fisk som har annan färg kan dom se om det finns parasiterna,vad jag fattade då är att dom inte fryser den fisken.

När jag börja nysta lite i detta så insåg att det inte fanns en enkel guide och enkel regel på vad som fryses och inte.

Så sammanfattning(en enkel sådan)är att hög salt levande fisk behövs inte frysas med få undantag.
Med mellan salt nivå mer undantag och i sött vatten bara undantag och skulle inte förvåna mig om det finns undantag på undantagen :S

Och hälleflundran och tonfisken som var mina favoriter dom behöver man inte frysa

Om man inte får tag i rätt ris så går det med annat ris och då grötris som kommer närmast sushi riset.

Det har jag i alla fall inte lärt mig som fiskhandlare.. Branschen går efter Livsmedelsverkets rekomendationer och Livsmedelsverket rekomenderar att du fyser all fisk i minst 48 timmar.

Man brukar väl säga att odlad fisk har mindre antal parasiter än vildfångad. Annars kan parasiter som Anisakis och binnikemask finnas i fisken. Sen finns det bakterier, bakterien Vibrio parahaemolyticus är den största orsaken till matförgiftning i Japan, den bakterien finns i varma, salta vatten men förekommer även längs kuster i Sverige., då i tex tonfisk som lever i just sådan miljö. Bakterien Listeria monocytogens kan även finnas i rå fisk, därmed rekomenderas känsliga personer inte att äta rå fisk alls.
Alla parasiter och bakterier försvinner vid en tillagning på 72 grader, men det är bara parasiter som försvinner vid infrysning.

Billigt japonica-ris brukar man kunna handla på Netto, faktiskt. Skit i blue dragon-grejerna om du kan hitta nåt annat, det är bara billiga grejer i dyra förpackningar.

Enligt mig bör du satsa på att handla t. ex. laxrom eller annan rom att stoppa i sushin. Inte billigt men bästa sortens sushi enligt mig.

Tack för svar, men jag är mest intresserad av laxen . Kan man ta vilken file som helst o frysa den i 2 dygn och sen bara käka ?

Det har jag i alla fall inte lärt mig som fiskhandlare.. Branschen går efter Livsmedelsverkets rekomendationer och Livsmedelsverket rekomenderar att du fyser all fisk i minst 48 timmar.

Man brukar väl säga att odlad fisk har mindre antal parasiter än vildfångad. Annars kan parasiter som Anisakis och binnikemask finnas i fisken. Sen finns det bakterier, bakterien Vibrio parahaemolyticus är den största orsaken till matförgiftning i Japan, den bakterien finns i varma, salta vatten men förekommer även längs kuster i Sverige., då i tex tonfisk som lever i just sådan miljö. Bakterien Listeria monocytogens kan även finnas i rå fisk, därmed rekomenderas känsliga personer inte att äta rå fisk alls.
Alla parasiter och bakterier försvinner vid en tillagning på 72 grader, men det är bara parasiter som försvinner vid infrysning.

nu har jag haft en laxfile i frysen görlänge och nu tinar jag den. jag har hört att man skall tina skiten långsamt, alltså i kylen först. problemet är att när jag har gjort sushi med laxfile förr så har den där isytan som är på den frysta laxen smält och fisken blir väldigt "vattnig" så att säga. Inte alls så där fet å go som man får den i sushibarerna. Vad gör jag för fel? Sen tycker jag att det är väldigt svårt att skära den i bra storlek. Den lax jag köpt har varit typ laxfilé i fyra portionsbitar som ligger i små plastförpackningar. Laxsorten heter Chumlax.
det känns som att bitarna e för små för att skära i bra "sushibitar".. vilken sort skall jag köpa?