Prosciutto eller Serano

Nu när vi ändå talar i skinkors lag.... Finns det någon svensk variant på den lufttorkade skinkan eller är vi förvisade till den kallrökta, men välsmakade, spickeskinkan. Den norska varianten spekemat är dock ännu godare. Kanske dePaul med sina gastroempiriska kunskaper kan bringa klarhet i den svenska lufttorkade skinkans varande...

Jamon de Pata Negra. Yummi

Det är ju egentligen samma sak, romarna tyckte om Serranoskinkan och tog hem receptet till Italien och metoderna har hållits relativt oförändrade sedan dess. Lite som med primitivo och zinfandel-druvorna.

OK, får nog fundera på det här lite .

~Paul~

Angående Pata Negra så är det väl inga riktiga uppfödare/tillverkare som använder det epitetet längre? Den jamon som säljs under namnet "Pata negra" i butikerna tenderar till att vara gjorda av köttiga blandrasvarianter som knappast varit frigående. Om man vill vara säker på att få the right stuff skall man leta efter frasen "Bellota".

http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n#Types_of_Jamon

Hmm... jag har för mig att Pata Negra är namnskyddat, att det måste vara den svartbenta nassen för att få kallas det. Ska kolla med min skinklangare...

En bra Serano klår inget.

Enkel förklaring på pata negra http://sv.wikipedia.org/wiki/Pata_negra och tillräckligt för de flesta.

"Pata negra" Alluderar ju bara till vilken sorts nasse man använt i produktionen. Det skall finnas "Bellota" någonstans på förpackningen om grisen har ätit ekollon.

Negroida nassar som snaskar ollon!

Och ekollon grisen är den som är den dyra att köpa i disken.

Pata negra betyder ju enligt länken ovan "Svart klöv" på spanska.

Fast det är benen som är svarta. Klövarna har vanligt grisklövfärg... jo, det stämmer att det ska stå "Bellota" om det garanteras ekollonkost, dock är det ändå frågan om en helt annan ras än vår vanliga tamgris vi har här. Italienarna nöjer sig ju med vilken blek liten gris som helst...