Prosciutto eller Serano

Själv tycker jag prosciutto smakar bättre än serano gör men jag skulle vilja höra andras åsikter om det hela.

Jag tror inte det är stor skillnad mellan dem. En bra seranoskinka är alltid bättre än en sämre parmaskinka och vice versa.

~Paul~

Utan att förstöra era drömmar o kunskaper vill jag härmed avliva myten om parmaskinka! Kört lastbil i många år från danmark till italien med skinkor,o vet om att mer än 60 % av det som idag kallas parma är helt vanliga danska grisar som körs ned till modena,packas om för att lufttorka o hem igen i fina förpackningar.
Det finns nästan ingen genuin parma längre då italiens besättningar av svin helt enkelt är alldeles för liten.

De danska grisarna håller dock hög kvalité. Jag tror att det är av den anledningen som italienarna importerar dem. Därför tror jag heller inte att skinkan blir sämre pga detta eftersom tillverkningsprocessen är det som avgör kvalitén på skinkan.

~Paul~

Absolut vännen,ofta mkt bra kvalite.Men är det snällt att stämpla made in italy-region modena,när man vet nassen växt upp på jylland.
Oavsett så är det mkt gott,jag brukar köpa en bit,lite bondbröd o en god flaska vin när jag just kommit ned till italien o vet om att jag inte skall fara hem på minst 2 dagar.
Sätta mig vid en liten bäck,njuta av vild lavendeldoft o denna enkla men ack så goda lilla aptitretare.
Livet är bäst i sin enkelhet som man säger.

själv tycker jag ju att smak skillnaden är ganska stor men.....

Jag tror trots allt att tillverkningsmetoden är en avsevärd viktigare faktor än varifrån piggy kommer (inom rimliga gränser). Men jag förstår vad du menar .

Livet är alltid bäst när man inte krånglar till det för mycket. En tendens som undertecknad har ibland .

~Paul~

Jag har ätit seranoskinka som jag absolut trott var parma och tvärtom. Men jag har också ätit två parmaskinkor sida vid sida och smaken var väldigt olik dem mellan. Den ena smakade väldigt mycket järn medan den andra (lite fastare) var len och fin i smaken. Jag tror således fortfarande att kvalitén är viktigare än varifrån skinkan kommer.

~Paul~

Finns ju en del tyska billiga luft torkade skinkor som har en liknande smak som skulle funka som ersättning rätt av.

Men jag tycker dessa skinkor är goda men inte speciellt starka i smaken.

Utom när man steker med den,då händer nått för då smakar den massor helt plötsligt.
Så det blivit en lite favorit när man steker i panna eller ugn,typ kyckling,fläskfile,lövbiff eller annat man kan lindra/rulla.

Plus att luft torkad skinka är betydligt mer hållbar än andra grejor man lindar med(i styrka då,går inte sönder så lätt)

Så är tyvärr inte fallet eftersom de tyska skinkorna är lättrökta, dvs en helt annan kategori av skinka .

~Paul~

Själv gillar jag serranoskinkan mer faktiskt (ej serano), tycker att spansk skinka generellt sett är trevligare än den italienska. Den smakar mer fläsk helt enkelt. Sedan finns det ingen skinka som slår Pata Negran i mitt tycke. Så ja... spanska grisar i topp!

Prosciutto eller Serano? Tror ni att luften i deras enorma kylrum påverkar skinkan till den grad att man kan känna någon skillnad? Den godaste jag har ätit kom från Småland. Helt otrolig!

Självklart handlar det ju om tillverkaren när grisarna inte alltid är uppvuxna på plats. Sedan tror jag inte heller att grisarnas uppväxtområde har särskilt stor betydelse så länge de ”har det bra”. Det är ju kosten det handlar om i första hand. Jag har ätit ”jättefin” Parma som varit förskräcklig och jag har ätit Serano från Statoil som smakat gudomligt.

Enligt en bok jag läste för ett tag sedan så används i princip samma ”recept” och tillvägagångssätt över hela Europa. Det var till och med något snack om att Italienarna hade stulit det från Frankrike för en jävla massa år sedan. Sedan såg jag ett TV-program där en Dansk(?) tillverkare sa att Italienarna hade varit och spionerat och sedan kopierat hela deras tillverkningsprocess. Löjligt att de försöker få oss att tro att det skulle vara något speciellt magiskt med det hela! När Småländska Bosse, redan efter 4 år, kan prestera ut de Italienska bönderna förstår ni ju vilket skämt det egentligen är!

Sedan är den Tyska/Österrikiska rökta jävligt god ibland. Klassisk ”Alpföda”! Schpäcke eller något sådant heter det väl?