Goda kantarell-recept?

Har ett fint recept om någon vill ha;

Kalvhjärna mie de pain med kantareller och bondbönor.

Stek i en gjutjärnspanna, naturligtvis i äkta smör, följande:

kantareller
trattkantareller
tärnade soppar, t.ex. karljohan och smörsopp

Salta om så behövs, på med lite svartpeppar. När svampen är nästan klar slänger du i några finhackade schalottenlökar. Rosta ett par skivor surdegsbröd och häll under tiden, när löken blivit mjuk, i en skvätt grädde i pannan, eventuellt en gnutta sherry eller madeira också. Sleva upp svampröran på brödet och njut.

Smör i panna

Stek svamparna LÅNGSAMT tillsammans med lite finhackad lök

Salt och vitpeppar

Lite, lite vispgrädde

hacka persilja och strö över

Ätes direkt på rostad grovbaguette eller på samma bröd med en tomatskiva och lite god hårdost som får åka in på grillen i ugnen en sväng...

OT: Är det bara jag som stör mig på TV-kockar och andra som anser sig kunna laga mat och bara fräser på kantareller lite snabbt? Det blir ju som en jävla gummibit, visst det ser ju fint ut att du ser att det är en svamp du äter men det är ju inte gott...

helvete vad gott det lät

Stek kantarellerna tills allt vatten avdunstat (nästan så att dom blir brända) sen kan du lägga i smör, och glöm inte salt + vitpeppar

Vilka fantastiska variationer på kantarellrecepten!

Stek med lök i smör o lägg på mackan typ... wow, en till som kan skicka det fantastiska receptet??? Visst är det gott men behöver inte läsa det 10 ggr.

Bidrar med detta snodda recept från Fredrik Eriksson, lite modifierad;

300 g färska kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en klick Smör
1 dl hackad persilja
8 potatisar av mjölig sort
vitpeppar
2,5 dl Matlagningsgrädde
1 dl Mjölk
1 msk. sötstark senap
Västerbottenost eller annan smakrik ost, riven

Sätt ugnen på 225°. Dela kantarellerna i mindre bitar och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs svamp och lök i en klick smör. Rör ner persiljan. Skala och skär potatisen i tunna skivor.
Blanda potatis och svamp i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Häll på grädden och mjölken som du rört ner den sötstarka senapen i och rör runt
lite. Toppa med den rivna osten.
Stek i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Låter gott! Schalottenlök är ju mild, vilket i detta sammanhang är ett måste.

Ambitiöst recept!

Det ska jag testa någon gång, har ett vag minne av att välstekta kantareller var jäkligt gott.

Mjölet då?

Själv gillar jag smörstekta kantareller.

Vid såskokning så pass upp för att koka allt för kraftigt, kan bli beskt. Eventuella fonder bör användas med försiktighet.

För såsrecept på kantarell kan med fördel en liten stänk vinbärsgelé tillsättas för lite extra sötsurhet.

(och stek självfallet i smör, ganska hårt, redning, liten stänk soja, och grädde naturligtvis, minst kaffegrädde, helst något ännu starkare!)

Gott folk,

Angående att steka kantarellerna i smör så undrar jag vilket smör ni anser är det absolut bästa för ändamålet? Ett smör med fin kvalité som lämpar sig för stekning?


Själv använder jag mest matolja att steka i.

Vanligt osaltat smör. Saltet fixar man själv senare.

Käkade två fina kantarellmackor igår och drack en god Urquell till. Amaskens!!!

Är det ingen kvalitetsskillnad på olika smörsorter?

Lyllo dig!