Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Personligen kör jag aldrig på olivolja pga den låga sotningsgraden. Jag använder alltid jordnötsolja. Problemet löst.

~Paul~

Risken att oljan i en pizzadeg eller tomatsås ska börja att sota måste väl vara obefintlig? Då har man nog andra problem långt tidigare?

Själv använder jag vatten istället för olja i degen

Jag var lite otydlig.

Det faktum att olivolja i allmänhet (folk tenderar att använda extra virgin eller virgin) sotar är inte den springande punkten i det här fallet. Det är dock en indikator på att dess smak förändras kraftigt i samband med så höga temperaturer som man oftast använder i samband med pizzabak.

~Paul~

Funkar det att göra så om jag ska få över den på en baksten?

BTW
Jag har nu provat att baka både bröd och pizza på min granitsten/baksten/pizzasten.
Pizzan blev fan bättre än hos den lokala pizzerian! Luftiga kanter och krispig botten och underbart god. Körde med tomatsås ala´ Morberg ,Ost, Chorizosalami, mozarella o ruccola. Pizzadegsreceptet var också från Morberg, det funkade jättebra och den var god.
Har även bakat bröd och det blir också helt grymt, bakar baguetter och scones varje helg

Har eldat på stenen rätt rejält och den håller fortfarande. Värmde den igår i 300grader i 1.5h för att få en riktigt krispig botten på pizzan.

När är temperaturen för hög?
Två pizzerior jag frågat har a) 340 grader b) 300 grader i sina ugnar.

Ska tilläggas att min ugn klarar 275 grader, men jag brukar baka i 220.

Edit: googlade och fick svar att olivoljan pallar 190 grader.
Rapsoljan klarar 238 C.

Största delen av pizzan kommer inte att komma över 100 grader - oavsett vilken temperatur du har ugnen.

När är temperaturen för hög?
Två pizzerior jag frågat har a) 340 grader b) 300 grader i sina ugnar.

Ska tilläggas att min ugn klarar 275 grader, men jag brukar baka i 220.

Edit: googlade och fick svar att olivoljan pallar 190 grader.
Rapsoljan klarar 238 C.

Pizzans botten också?

Hur ser din sten ut? Är det en sån här:

http://www.bagarenochkocken.se/shop/...3Don%26s4%3Don ?

Granitsten :
http://www.bagarenochkocken.se/shop/...3Don%26s4%3Don

Är det nån som v et om det är granitsten som pizzaugnar bestyckas med?

Så det ni menar är att olivolja är värdelöst till pizzadeg och kanske även till tomatsåsen?