Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Aha ok. Jag brukar alltid känna ett visst tvång att hälla i lite socker för att få bort den sura smaken, men det beror lite på vilken sort som erbjuds på Hemköp för tillfället. Är Muttis sur och mycket syrlig i smaken?

Nej, inte alls! Den smakar som om det skulle vara riktiga tomater. Jag brukar inte tillsätta socker i alla fall.

Tackar för tipset!

Prövade Alton Browns pizza recept för några veckor sen som tog typ två dagar att göra. Degen blev nog god, fast ändå för mkt salt och socker i mitt tycke. Om jag gör om den och lägger på ordentligt med pålägg istället för det pyttelilla som receptet krävde blir det nog mkt bättre.

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe/index.html

Har skummat igenom länken, men han skriver att : "Tear off a small piece of dough and flatten into a disc. Stretch the dough until thin. Hold it up to the light and look to see if the baker's windowpane, or taut membrane, has formed." vilket enligt många pizzaentusiaster absolut inte är nödvändigt eller ens eftersträvansvärt för att få till en bra deg.

Hur krispig och kexig pizzan blir beror nog också på ugnen som den gräddas i - den stora vinsten med vattendegen är segheten. Testa - jag kan lova att du kommer att bli nöjd - degen behöver mer mjöl vid utbakningen än en oljedeg, men när man har vant sig är det inget problem.

Skillnaden mot en ren kalljäsning är att poolishen jäser med högre vattenhalt - så det är inte bara en längre jäsning.

Jag ska testa! ^^
Tack för tipsen.

Det var inget dumt sätt att knåda ut degen på!

Jag brukar annars göra så här, Vad tror du är bäst?

Han är ju en amatör. (- -) hehe. Verkligen imponerande.
Men jag gissar på att den där pizzan är av silikon. Önskar att Teknikmagasinet, som för övrigt alltid brukar ha en massa onödigt tjafs i sitt sortiment, kunde ta in såna.

Jag har just njutit av en hemgjord pizza, helt fantastiskt hur mycket godare den är jämfört med pizzahakets varianter.

Kör degen efter Depauls recept och var noga med att behålla fuktigheten, en för torr deg blir inte bra. En bra deg gör en pizza som blir krispig på utsidan men med den sköna segheten inuti.

Men herregud vad gott det blir om man gör rätt. Kvällens salamipizza och en flaska Chianti Riserva 2005 var gudomligt

Så till alla nyanlända i tråden. Ta tiden och testa att göra egen pizza. Jag har mer eller mindre konstaterat att man bör ha en pizzasten i ugnen för bästa resultat, brassa sedan på 300 grd.

Gjorde och åt pizza igår, med poolishbehandlad deg. Jag vet inte riktigt vad jag ska säga om resultatet, men jag tyckte att det kändes som att äta bröd med små sandkorn i.
Smaken kändes dock lite mognare än en traditionell deg utan poolish.
Vad gäller knaprighet och seghet så blev resultatet ungefär samma som när jag bakar enligt det recept jag använt hittills.

Kort och gott - jag ersatte oljan med vatten (hällde dessutom i några ml extra), tog ca 60 ml av den och blandade det med (vanligt) mjöl och lade i lite jäst. Lät det stå i ca 1 timme och blandade sedan ut det med mjöl och vatten och salt och knådade på i 10 min. Jäsningstid ; ca 1 1/2 i rumstemperatur. I ugnen ville degen inte riktigt bli sådär gyllenbrun, kanske pg a för hög vattenmängd. Nå..Jag kanske bearbetade den felaktigt vid något skede.

Jag tror att poolish är helt rätt i pizza, men jag tror ska testa att ha lite olja i, minus lite vatten nästa gång.

Testa och låt poolishen stå längre nästa gång - jag brukar göra den på morgonen om jag ska göra pizza på kvällen. Testa också att höja ugnstemperaturen - om du inte redan kör på max - en blötare deg behöver mer värme - pizza sten är bäst, men annars funkar det bra att kombinera undervärme + varmluft