Er bästa sås

Kom fram med er bästa sås oavsett om den är till fisk, fågel eller kött.
Avslöjar min pantentvariant som kom till av en slump lite senare...

Lohmanders Bearneie Sås ^^

ovanstående smält i kastrull till en blodig ryggbiff och potatisgratäng

Helt klart Balsamvinägersås!


Denna sås och en god köttbit till..
Nu vart man fan hungrig.

Dragon/rödvinssås

3dl grädde
½ dl rödvin
½ köttbuljong
1 msk tomatpasta
1 msk soya
1 msk dragon
Salt och peppar

Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.

Smakar himmelskt och serveras till stekt kött och potatisgratäng.

Rosmarinlack

1 dl socker
1 dl balsamvinäger
1 dl kalvfond
några rosmarinkvistar
4 dl vatten

Smält smöret i en kastrull (akta så den ej tar färg). Tillsätt balsamvinägern sakta och rör runt (det kommer garanterat att sätta sig i kanterna på kastrullen men fortsätt vispa). Tillsätt sedan resten och låt puttra ett tag. Red med maizena. OBS. Inga andra kryddor ska tillsättas, inte ens salt oc peppar.


Återkommer med en rödvinssås som får andra rödvinssåser att blekna. Långkok, men det är det värt.

- 2 msk grönpeppar...
- 1 msk HP-sås...
- 1 tsk Dijonsenap...
- några droppar tabasco...
- 2–2½ dl Crème Fraiche...

Fungerar till skaldjur...

Spadet från en stinas vitlökskyckling i en kastrull sen på med en creamfresh (stava) burk, lite salt och krydda vid behov, sen red skiten,

Knullar i mun till ris o stinas kyckling

Citronsås till ugnsstekt fisk:

Låt gös eller gädda steka i ugnen med citronskivor i magen och smör under.

Häll av stekspadet i en kastrull när firren är klar, red med lite mjöl. Pressa en hel citron i kastrullen och tillsätt grädde.

Servera med kokt potatis och ev dill.

Enkel och snabb béarnaise sås! (osäker på stavningen)

En halv lök
Dragon
3 matskedar vinäger
100- 200 gram smör
Färsk basilika
2 ägggulor

Hacka ner löken i stora bitar. Häll vinägern, 2 matskedar vatten, den hackade löken och dragon i en liten kastrull och koka av. Lägg ägggulorna i en mixer och lite färsk basilika om ni vill ha en lite mer "somrig variant". Smält smöret och tillsätt lite olja om ni vill ha den lite krämigare. Tillsätt skyn som jag beskrev i början till mixern och starta den.. Nu ska ni långsamt hälla i smöret tills allt e i mixern och mixxa tills ni fått en lagom konsistens.. KLART
servera till en blodig biff och lite klyftpotatis. Helt klart värt att prova blir faktiskt riktigt gott och tar bara 15 min ungefär

Håller med om att såser med balsamico ofta är rena fröjden för smaklökarna. Den bästa sås jag någonsin gjort var också en balsamicosås. Gjorde den helt på fri hand efter minnesfragment från en mattidning. Har aldrig lyckats återskapa detta mästerverk men kommer ihåg de flesta av ingredienserna.

-Balsamico
-Fylligt rödvin
-Mörk sirap
-Kalvfond
-Anjois
-Smör
-Salt och peppar
-?

Det lustiga med just denna sås är att den fullkomligen stinker apa ända fram tills det att den börjar bli klar, då den helt ändrar karaktär till himlanektar.

Om det är någon som har det fullkomliga receptet får du gärna PM:a mig!

Gräddfil
Röd stenbitsrom
Klippt gräslök eller hackad rödlök

Serveras kall till stekt eller ugnsbakad fisk eller som fyllning i bakad potatis.