Vilken kockkniv använder du?

Har nu använt mina Satake knivar som jag fick i födelsepresent, en Santoku och en Petty, i ca 1,5 månad och är helnöjd. Räcker att man lägger kniven på en tomat så går bladet igenom. Så dom är fortfarande precis lika vassa som när jag tog upp dom ur lådan.
Men det är något som inte känns helt 100, tror det kan vara att dom inte känns lika robusta och stabila som dyrare knivar. Men det är kanske inte så konstigt. Väldigt prisvärda knivar iallafall! Så pass att pappa ibland överger sin gamla trotjänare från Cylinda.

8/10 rostiga knivblad får Satake

1. Det är bara du som tror det .

2. Din Fiskarskniv är tillverkad i ett kinesiskt 420J2 stål. Man kan tyvärr inte påstå att den har alla de egenskaper som jag nämnde tidigare.

Vässar gör man i samband med pennor. Knivar slipar eller bryner man .

~Paul~

OK. Tack för rapporten. Jag har också en gammal Satake Chef's 24. Den har dock legat oanvänd i lådan de senaste 3 åren.

~Paul~

Klart den går att slipa, men frågan är hur bra resultatet blir. I fallet med en fiskarskniv, som med 99%säkerhet är gjord i någon värdelös 420variant (420J2 om jag inte missminner mig) härdat till ca 54HRC. Dvs ett riktigt diskbänksstål som knappast ger en särskilt goda förutsättningar för att erhålla varken en särskilt vass eller hållbar egg.

Jag pratar om hemmabruk kanske ska tilläggas. Om det tar 4 sekunder extra att hacka en morot eller skiva en tomat kan jag leva med. Jag ser inte hur maten blir bättre av att ha en kniv man måste vara rädd om.

Så du menar att det är mindre viktigt med ett lyckat resultat när du lagar mat hemma? Det låter lite sorgligt faktiskt.

Hur som haver så är inte tidsaspekten särskilt viktig enligt mig. En vassare kniv är inte snabbare än en slö, marginellt kanske. Men framför allt så blir råvaran bättre skuren. Ta exemplet med morot. Du kan inte bara göra tunnare skivor eller vilken form du nu vill ha. Du skär dessutom hela frukten. Dvs, med en slöare kniv så bryter du oftast av den sista delen av skivan snarare än skär av den. Du får dessutom lättare att göra jämna och raka snitt. Vilket kan vara av ganska stor betydelse då du tillagar något du vill ha "al dente" tex. Eftersom det oftast rör sig om en ganska kort tillagningstid och det är väldigt tidskänsligt. Du vill ju inte att hälften av det du slänger i pannan ska vara mos när den andra hälften är i princip rå i mitten.

Jag inser självklart att det här kanske är sådant alla människor varken bryr sig om eller tycker att det spelar någon roll. Men då kanske man inte är så intresserad av mat och matlagning heller och då förstår jag hur man kan tro att en fiskars ur functionserien är "ett högklassigt köksinstrument". Vilket självklart inte är sant. Men om du finner att den kniven är den bästa för din del ur ett ekonomiskt och användarvänligt perspektiv så grattis. Du bör dock kanske vara medveten om att det för samma pengar finns betydligt bättre knivar...

Jag skriver tre meningar och du missar en av dem.
Maten blir inte bättre för man har en dyr kniv lika lite som att jobbet blir roligare för man åker dit i en Ferrari.
Mina knivar är högklassiga köksinstrument och ni är bara avundsjuka.

I extremfall kan jag hålla med, men det räcker att vässa de flesta knivar för att resultatet ska bli lika bra som med en dyrare kniv. Blir de slöa så är det bara att vässa dem igen.

Maten blir bättre. Att du inte märker det har nog att göra med ett bristande intresse tror jag.

Och nej, en kass kniv tar inte an en lika vass egg som en bra kniv. Precis som att den även håller skärpan sämre. Det är en väsentlig skillnad faktiskt.

Tror du på fullt allvar att du skulle märka att maten smakade annorlunda i ett blindtest?
Min nyvässade knivarnas Rolls Royce, Fiskars, mot att kocken använder en kniv för flera tusen.

Jag kan ju inte veta, men jag är jäääääääääääävligt tveksam.

För det första. Många av oss jobbar eller har jobbat inom restaurangskrået. En adekvat kvalité på kniven är essentiell för ett lyckat arbetsresultat. Man har helt enkelt inte tid att bryna kniven stup i ett eller trasa sönder maten med ett slött blad. Presentationen är A och O.

En kniv med bra balans, ergonomi och stålkvalité orkar man handskas med timme in och timme ut. Det gör man inte med en kniv som saknar dessa attribut.

Ett bra bladstål tillåter att man lägger på en tunnare egg och dessutom tillåter att bladprofilen i sin helhet är tunnare med bibehållen rigiditet. Ett sådant blad är avsevärt effektivare att skära med än ett med liknande stål som finns i din kniv. Det finns maträtter som är totalt beroende av resultatet av skärarbetet. Jag tänker på asiatisk matlagning, carpaccio osv. En kniv liknande din egen klarar helt enkelt inte detta. Framför allt inte om den titt som tätt slängs in i diskhon .

Också som amatör har man nytta eller åtminstone glädje av ett fint arbetsredskap, ungefär av samma anledning som en sportfiskare har när han köper en fin rulle. Det går visserligen att handhala linan och på det viset få fisk, men hur pass effektivt, bekvämt och roligt är det?

~Paul~

Nu skrev jag att det gäller vad man pysslar med hemma. Inte på restaurang. I ett rastaurangkök kan jag tänka mig att de där 4 sekunderna eller vad jag skrev är välkomna. (För övrigt har jag jobbat i ett sådant kök :PPPppPPppPp utan kockutbildning).

Min lyxkniv är som ny efter att man drar den på den där raspiga metallpinnen vad den nu heter.

Tror du att du skulle märka att maten smakade annorlunda i ett blindtest?

1. Fast tråden handlar om vilken kockkniv man använder. Du startade hela debatten med att vara ytterst nedlåtande och kritisk .

2. Det handlar inte om 4 sekunder utan om den frekvens som krävs för att kniven skall förbli vass under ett helt skift. Du blir således tvungen att bryna din kniv kanske 30 ggr under dagens lopp. En kniv i bättre bladstål klarar kanske 1-2 bryningar. Vissa behöver det inte på hela dagen .

3. Det heter stål, dvs man stålar kniven. Detta syftar till att räta ut eggen, inte så mycket att bryna den (dock avverkar man en del metall). Det faktum att du "bryner" dina knivar med hjälp av ett stål visar på hur pass mjukt stålet i din Fiskarskniv är . I samband med bättre stålsorter är detta i stort sett ogörligt.

4. Ja, i vissa fall. Dvs, där presentation och finfördelning av råvaran är essentiell.

~Paul~