Vilken kockkniv använder du?

Grattis återigen! Man kan aldrig få för många knivar .

~Paul~

Någon som har erfarenhet av någon av Fujiwaras Santoku knivar?
Eller Kanetsugu?

Har en gyoto ifrån FKHserien. Som jag gillar skarpt, kolstål visst. Men den är skön och har en bra f&f. Har inte testat någon santuko, men balansen och utförandet på min gyoto som är 240mm är toppen. Så jag förmodar att den skulle vara det samma på en mindre santuko. Sen har jag en helt nu yanagiba ifrån FKVserien som jag testade lite idag, portionerade lite lax och sejrygg med den. Och jävligt fin.


Kanetsugu tycker jag är för fula ^^

Varför har du snöat in dig på dessa märken?

Behöver en ordentlig kniv...
Sen har jag hört att dessa är galet vassa och bra kvalitet

Jag hade väl inte valt fujiwara då. kolstål kan du få en riktigt vass och fin egg på. Och f&f är det egentligen inget att klaga på. Men jag hade inte lagt mina pengar på en Fujiwara. Skulle rekommendera Kagayaki VG-10serien på JCK. Sjukt prisvärd kniv verkligen.

Annars vill du lägga lite mer pengar, så kolla på Hattori HDserien, eller FHserien som är sjukt prisvärd nu. Akifusa på Epicedge.com är riktigt fin också. Frakten och servicen är inte lika top notch som från JCK. Men verkligen inte dålig.

Har du hunnit testa den ännu? Är intresserad av att få ett omdöme på den, om du har tid/lust?

Har inte kört någon sashimi men det hade jag egentligen inte tänkt att göra. Lagar inte så mycket sushi. Så har bara styckat lite lax, sejrygg och Movitzbröst med den. Jävligt fin.

F&F är väl inte 100% men senaste knivarna jag köpte var min Itou och en liten jävel från Glestain. Båda där är over the top när det gäller f&f så. Men för den pengen var det en fin rackare till kniv. Väldigt nöjd. Några frågor på detta ? =)

Hej, ny här, men läst tråden ett tag.

Fick idag en Sharpmaker med posten, och undrar lite om det finns några bra tips förutom de på filmen?
Tex vad gör jag som knivarna är rejält slitna från början? Isåfall är väl stenarna som följer med för fina, finns det några tips att fixa till dem först?

Jag har några Global med både gamla och nya stålet, är det 30 graders slipning som gäller på båda?
Likaså har jag en rejäl Victorinox, 26cm, men den har typ ingen skärpa alls idag, går den att rädda på något enkelt sätt utan att lämna in dem?

Även beställt en KAGAYAKI VG10 KV-3 Santoku.

1. Hej och välkommen!

2. Ja, det finns framför allt ett tips, nämligen att man kan höja/elevera S-makerns sidor för att minska brynvinkeln. Ett annat tips är att aldrig glida av stavarna med bladet eftersom det då resulterar i trubbiga/avrundade spetsar.

3. Ja, är kniven för slö så behöver den en grundslipning. Det är inte något som jag rekommenderar att använda S-makern till. Det tar alldeles för lång tid och för stor möda. Du behöver antingen ett diamantbryne av medelgrovlek eller stenar, alternativt sliphjul/bandslip. Har du ingetdera så rekommenderar jag att du skickar in kniven till en erkänt välrenommerad firma.

4. Ja, du kan köra på grader. Du kan t o m köra på 20 .

5. Ja, som jag nämnde i punkt 3. Det är m a o grövre grepp som krävs.

6. Grattis, du kommer säkert att vara nöjd! Tänk på att handtaget kan färga av sig något, inget som dock förtar från själva funktionen.

~Paul~

Sliperier ja. Hur ser det ut med firmor i Göteborg med omnejd? Jag känner bara till Muhréns och omdömen därifrån är väl tyvärr inte odelat positiva:
Muhréns 2008 - post 3085
Nu har det gått två år. Några tankar kring just Muhréns eller andra firmor?

Vad jag vet så har det inte blivit bättre, tyvärr. Muhréns är lika kassa som vanligt. Mitt förslag är att skicka kniven till Fällkniven AB. Antagligen den bästa firman i det här sammanhanget.

~Paul~

jag har bara lämnat in andra sorteringsknivar typ^^. Dvs globaler, AP, victorinox och annat. Och en fujiwara. Detta under 2009, inga större problem alls. Men jag skulle inte våga lämna in någon utav mina dyrgripar och jag behöver inte detta heller. Har ju min sharpmaker och en annan spiskock på jobbet antog sig att köra en omgång på vattensten. Bara för att jag vill känna på skillnaden typ.

Så ska du lämna in några dyrgripar skulle jag nog inte våga göra det. Men är det lite mer vanliga knivar så skulle jag väl inte egentligen tveka. testa för att se?