Vilken kockkniv använder du?

Benägen att hålla med.

~Paul~

Insåg idag att jag inte kollat in JCK's specals på länge och såg då dessa som är överst på sidan: http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html Min solklara favorit är santokun med cocobolohandtag. http://www.japanesechefsknife.com/images/Img959.jpg Men i vanlig ordning så kostar det också. Just santokun går på $513

En massa fina knivar där. Lite utanför mina finansiella ramar för tillfället . Är lite förvånad över att man lämnar ZDP-knivarna så pass mjuka som 63 HRC. Hela poängen med detta stål är ju just hårdhetsgraden. Förstår inte riktigt filosofin bakom det beslutet.

Faktum är att R2 är ungefär lika hårt som den här serien av ZDP-189 så det är inget snack om vilket stål av dessa två som är det bättre .

~Paul~

Ja jag vet inte heller riktigt. Men jag har två knivar i ZDP. Det ena en william henry som är härdad till 67hrc och en delica som är härdad till 64. WHn har jag dock inte använt. Men i texten så påstår de ju att de lämnat den så lågt för att det ska bli lättare att slipa.

Jo, jag har läst det. Tyvärr tror jag inte på den förklaringen. Snarare är orsaken att man är orolig för att bladen skall warpa. M a o så gör man det för att underlätta värmebehandlingen. Att nämligen slipa ett 63 HRC eller 67 HRC blad gör inte så stor skillnad. Hitachi själva anser att den bästa hårdheten bör ligga på mellan 66-68 HRC för att få ut det mesta ur det här stålet: http://www.discipleofdesign.com/knives/ZDP189_eng.pdf

Det har förekommit rapporter angående svårigheter att slipa ZDP-189 blad med keramiska brynen. Lösningen är förståss diamantbryne. Inte ens Molybden/Volframkarbiderna i det här stålet är någon match för diamantbrynen. Därför tror jag som sagt inte på förklaringen att man lämnat stålet mjukt pga att det skall vara lättare att bryna.

~Paul~

"Hej!

Dessa vi har i katalogen/hemsidan är vad vi lagerför, tar ej in extra beställningar,om det inte rör sig om stora kvantiteter.

Mvh

Gunilla ordermottagningen
"

så av ren lathet blir det nog MoS 20cm istället...

Tråkigt att höra att de ändrat sin policy. Varför testade du inte Järnia?

~Paul~

Var förresten på Cervera och kollade läget, och de hade ett schysst utbud på AP. Tror det blir en som är som en santoku ungefär, den passar bra in i mitt sortiment. 499:- är inget tråkigt pris heller (Globalen som hänger bredvid kostar 1295:-). Ska höra med dem om de kan ta reda på vilket stål det är i AP nuförtiden. De har ju helt plötsligt större utbud och ny logga så de kan ju ha sammanfallit med bytet av material isf. (när jeg säger plötsligt, menar jag för ett par år sedan, medan jag blundade )

Jag är tveksam alltså.

Känns saftigt för en in house-kniv från en halvdan kedja... Försök pressa ut vilket stål det rör sig om, och var den är tillverkad.



Hiromotosarna är ju fina, apropå ingenting..

http://www.japanesechefsknife.com/images/Img922.jpg
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img736.jpg
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img758.jpg

Vi får hoppas att personalen på Cervera är så pass proffsig att de kan svara på det .

~Paul~

Ja dom är jävligt stiliga de knivarna. Synd bara att de ligger så pass mycket högre i pris än hattori

Det sätter jag min vänstra tumme på att de INTE är tyvärr.