Vilken kockkniv använder du?

Grattis. Den patina som du säger "skyddar" från rost är inget annat än rost . Dock ytlig sådan, därav namnet patina.

~Paul~

Apropå mina tidigare småknivsfunderingar har jag gått och tänkt ett tag på mitt förhållande till mindre köksknivar. Jag gjorde en sammanräkning av de köksknivar med en bladlängd under 20 cm jag hittade i köket. Resultatet blev 16 st (svampknivar och annat liknande oräknat). Min fundering blev då: Vilka av dessa knivar har jag använt mer än tio gånger? Troligen bara en enda, nämligen den Hattori HD-5 jag fick hem för två veckor sedan. Den enda kniv under 20 cm jag tidigare i mitt liv använt minst tio gånger måste vara en Global 15 cm flexibel som jag köpte till min dotter (den verkade lite tjejaktig, tyckte jag på den tiden). Den använde jag troligtvis 10-20 ggr under de tio år den fanns kvar hemma i mitt (vårt) kök. Att jag då köper en Fujiwara FKM No.1 Petty 120mm och tror att jag plötsligt ska börja använda och uppskatta en så liten kniv måste väl bero på hjärnblödning, demens, panikångest eller alla tre samtidigt. Jag inser att jag lika gärna kan ge upp mina tidigare förhoppningar om att någon skulle kunna tipsa mig om vad jag ska använda småkniven (vad menas med ”petty” förresten?) till. Jag har bestämt mig: HD-5 är den minsta kniv jag står ut med!

Saxar helt friskt från knifeforums.com:
I övrigt förstår jag dig. Man har inget behov av så små knivar. Fem cm blad (ca) på skalkniven och sen finns det inte mycket av värde upp till santokun på 17-19.

Tack för att ni delar med er av er enorma kunskap. Jag har upptäckt att detta med att välja kniv är en hel vetenskap.. Men det landar nog på en 24 cm hattori HD gyuto till att börja med. Jag kommer nog köpa vattenbrynena från JCK också, men öva med dom på min wusthof innan jag ger mig på hattorin.

Hattori, trendmärke? Dem går ju för fan knappt få tag på!


Jag valde hattorin pga: Handgjord. Känns som genuin kvalite. Dessutom känns 2mm tunnt blad lite väl lätt för mig som är van vid tunga tyska kockknivar. Dessutom är hattorin mycket prisvärd. Jag funderade på en hattori KF först men den är dyrare, inte lika snygg och så vidare. Dock ser handtaget skönare ut på den, men vem vet?!

Vilken du än väljer så gör du inget misstag! Lycka till och berätta hur det gick!

~Paul~

Har det dykt upp ny info ang. IKEAs "VG10"-kockkniv? Vilket företag kan tänkas tillverka den? Vet att KAI har ett dotterbolag i Shanghai som tillverkar knivar, för de egna märkena och även legotillverkning.. men kanske inte är dom.

Visst ja, glömde att berätta. Det är inte (!) äkta VG-10 utan en kinesisk motsvarighet. Den kemiska kompositionen är ganska lik, men inte helt och värmebehandlingen är inte lika minutiös som i samband med äkta VG-10.

Den här infon har jag fått av en kamrat som jobbar på Sandvik och som tidigare varit medlem på Utsidan.

Personligen skulle jag inte slösa mina pengar på IKEA kniven utan lagt till 2 hundralappar och köpt en äkta VG-10 kniv.

~Paul~

Nu har jag testat och funderat tillräckligt för ett utlåtande om mina två nya favoritknivar. Jag börjar med den första och återkommer till den andra senare: Fällkniven PP 11 är den mest behagliga kockkniv jag använt. Jag hade föredragit om den var 27 cm när jag gjorde min beställning, men är nu helt såld på 30 cm-bladet. Jag antar att det handlar om balansen. Tyngden är också mindre än jag tidigare varit van vid, men den är inte FÖR lätt. Lagom är nog det bästa ordet. Skärpan är bra, men inte fantastisk. Jag tänkte att jag skulle gå på den med Sharpmakern, men vet inte riktigt hur jag ska gå tillväga. Hittills har jag slipat mina äldre knivar och då kört enligt instruktionerna, dvs 2x20+2x20+2x20+2x20 drag. Det enda jag inte gillar är metallhandtaget, men det visste jag redan innan jag beställde. (Reporna i bladet har vi avhandlat tidigare, bestämde mig för att strunta i det). Totalt sett är jag mycket nöjd.

OK, tack för recensionen. Jag upplever min PP12 på ungefär samma sätt. Min kniv är nu rejält vass efter en session med Sharpmakern. Jag räknar aldrig drag utan kör omväxlande vänster och höger tills jag är nöjd med skärpan. Det tog ca 3 minuter för att få min PP12 till min belåtenhet. Sedan dess har jag endast striglat kniven. Måste dock erkänna att jag kanske inte använt den så mycket på sista tiden.

~Paul~

Stämmer. Har väntat på att JCK skall få in HD-8 nu i en månads tid. Finns den att få tag på andra ställen?

Tack för ditt svar!

En sak jag undrar över är om du kör "hela vägen" dvs börjar med de grå stavarnas "vassa" sida eller om du bara kör de vita stavarna, när kniven har en hygglig skärpa redan från start. Jag inser att du kanske redan beskrivit detta, men hoppas du har lust att svara igen.

En sak till: Om jag skulle vilja ha en mindre vinkel än 30°, har du ngt tips för det?

du verkar kunna det mesta om knivar, vad rekommenderar du för kniv när det gället kött alt. kyckling.
vad för skärbräda är då det ultimata utifrån kniven?
prisklass 0-2000 kr