Vilken kockkniv använder du?

Knivarna har nu anlänt!
Beställde dem 22:30 i torsdags, och de kom till dörren (!) klockan 08:30 i morse(måndag). Detta ger en leveranstid på 3 dygn och 10 timmar, och detta över helg. Helt otroligt.
Paketets värde skrevs till 25 dolar, och jag har inte hört någonting om tullavgifter.
Nya ur lådorna skar knivarna papper utan några som helst problem!
Jag är hittills jäkligt nöjd med knivarna och servicen

www.japanesechefsknife.com Rekommenderas starkt!

Och för att vara lite mer on-topic. Jag använder numera Hattori's HD-serie. En 105mm petty, en 170mm santoku och en 210mm gyuto.

Än en gång, tack för all hjälp! (Särskilt dePaul och Dragonaut)

Kuh

Jag har faktiskt också till slut fått beställt knivar! En är köpt till tjejen lokalt här i Göteborg för ett presentkort, en är beställd online och en kommer jag (väldigt otippat) få som en present-bonus från ett företag jag jobbar på!

Vilka det blir får ni se sen när alla kommit!



Så länge har även jag börjat fundera mer på det där med slipning. Jag skaffade för nått år sedan en EdgePal basic, bland annat för att slipa kockknivar (http://www.edgepal.com/products-basic-se.html). Jämfört med bilderna är delen där kniven sitter förlängt på min, för att kunna slipa större knivar bättre.

Tyvärr har det väl inte funkat sådär lysande hittills kan jag inte säga... Ibland har det gått att få fram en tokigt vass egg, men oftast har den försvunnit fort. Jag har inte ägnat mig så mycket åt det förut utan skyllt på kniven, men började räkna på det nu inför de nya knivarna.

Och - efter lite geometriska beräkning visar det sig att tillverkaren inte förlängt den vertikala öglan med gängor (som man ställer slipvinkel med). MAX slipvinkel var ~16 grader (8 grader per sida)! Inte SÅ konstigt att kniven inte pallade riktigt...

Nåväl, med förlängningsdelen bortplockad går det utmärkt att få slipvinkel på både 15 och 20 grader per sida men med ett problem. Eftersom armen är så kort måste man nu flytta EdgePal på kniven efter halva slipningen och slipa halva kniven åt gången vilket både är jobbigt och såklart inte blir speciellt optimalt i skarven.


SÅ - jag började titta på Spyderco Sharpmaker som alla talat sig varma för och måste säga att jag blev väldigt förvånad! Jag trodde helt säkert att det var ett system med guidning eftersom det var så fantastiskt, men inser att man ändå måste hålla kniven i rätt vinkel själv. Nu råkar ju rätt vinkel vara vertikalt, men ändå... Ni som kan det här med slipning "på riktigt", blir det verkligen lika bra som våtslipstenar (vilket jag tänker mig som alternativ för min del)? Eller kanske Edge Pro? Jag har börjat inse att guidade system (type Edge Pro) är lite meckiga att plocka fram och inser att Sharpmakern har stora fördelar där, men utöver det?

/Victor

Strålande nyheter. Grattis! Ingen orsak att tacka .

~Paul~

Jag äger också en Edge Pal. Köpte den mest på skoj. Håller med dig till punkt och pricka! Den är enligt mitt tycke totalt värdelös, bl annat pga de punkterna som du redan har nämnt. Dessutom funkar den inte på alla bladtjocklekar och har inget att hålla i när man skall dra brynet fram och tillbaka. Totalt obekväm m a o.

Skillnaden mellan Sharpmakern och Edge Pal är att man med den senare trots allt klarar snävare vinklar, vilket borde medföra att man kan uppnå en tunnare primäregg. Tyvärr beror det på hur pass hårt man trycker och därför blir slutresultatet ojämnt. Så är inte fallet med S-makern. Visserligen bör man applicera samma tryck för bästa resultat men man sabbar inte eggen om man skulle råka trycka lite ojämnt ibland.

Sharpmakern är mycket intuitiv. Du lär dig behärska tekniken redan efter några timmar. Öva först på ett gäng skitknivar innan du vågar ge dig på bättre pjäser.

Edge Pro är antagligen (vid sidan om Sharpening Paper Wheel och i viss mån våthjul) det bästa systemet som finns på marknaden. Det är mycket koncist och tillåter t o m lättare omprofilering. Det är något som S-makern inte gör. Enda nackdelen kan vara blad med recurve, dvs S-formade blad. Dessutom är priset lite högre än i samband med andra system.

~Paul~

Alltså... Att man inte skulle lära sig sharpmakern är väl inte det jag egentligen var orolig på. Jag kikade på lite filmer (http://www.youtube.com/watch?v=oE-woRbenKQ bl.a.) och tycker systemet ser väldigt lätt ut att använda. Det jag oroar mig för är hur exakt man klarar att hålla exakt samma vinkel, speciellt om man jämför med guidande system som exv Edge Pro. Och - kan man ändå inte hålla exakt samma vilkel är kanske våtslipstenar lika bra / bättre? Fast mer jobb att plocka fram, blötlägga, etc...

Det som dock stör mig med guidade system (gäller alla eller?) är att man inte kan slipa ett drag på ena sidan och sen direkt ett på andra sidan, utan måste spänna loss kniven, vända den, spänna den och sen slipa på andra sidan. Edge Pro verkar dock bättre eftersom man inte spänner fast kniven utan bara håller den emot... Fast dyr som tidigare nämnts


Kanske finns nån man kan lämna till i Göteborg istället... Och då menar jag inte skomakaren i första hand

/Victor

Visst är det så att det är en större risk att du slarvar med vinkeln på en sharpmaker än på tex en edgepal. Dock är den väldigt liten av samma anledning som gör att det är enklare än klassiska slipstenar. För den enda vinkeln du behöver hålla är 90grader mot bordet som sharpmakern står på. Det är betydligt enklare än tex 10grader mot bordet när du slipar med vanliga slipstenar.

1. Säger du inte emot dig lite här?

2. Jovisst det är lite obekvämt men ingen stor grej enligt min åsikt. Det är bara att räkna antalet drag på varje sida och sedan minska successivt. T ex så kan man börja med 10 på vardera sida för att sedan gå över till 8, 6, 4, 3, 2 och 1. Resten kan man sedan avsluta på en strigel, antingen mättad med slippasta eller ren.

3. Hm, här vill jag höja varningens finger för Muhréns knivsliperi. Har på senare tid fått en del rapporter som inte är direkt smickrande för den nämnda firman.

~Paul~

Dragonaut: Sant såklart - i vilket fall är det uppenbart vilken vinkel som är "rätt" på sharpmakern (90 grader), på sten är det ju mycket svårare.

Klart jag gör!

Mmm... Är väl så... Hursomhelst vet man ju att man får exakt samma vinkel på bägge sidor.

Okay, det var ju inte så bra... Finns det någon firma som faktiskt är bra? Och - hur bra kan man förvänta sig att det blir jämför med tex en sharpmaker? Oftare än 4ggr per år kommer ju inte hända att knivarna blir inlämnade, troligen snarare 2ggr per år så efter ett tag vinner ju sharpmaker av den enkla anledningen att man kan putsa upp eggen oftare. Men bra kan man förvänta sig att det blir efter säg en månad? Konstig fråga kanske, men ni fattar säkert vad jag menar

/Victor

Jag skulle väl rekommendera dig till att först köpa en sharpmaker och se om du får något tillfredställande resultat enbart med hjälp av den. Och tycker du inte det så är det väldigt skönt att kunna lämna in sina knivar och för en billig peng (brukar röra sig om ca 50kr/kniv) så får du en bra grundegg som du sen kan fortsätta att jobba på med sharpmakern. Hur bra eggen från ett knivsliperi är i jämförelse med den du får fram med en sharpmaker är omöjlig att svara på utan att ha erfarenhet från just det specifika sliperiet. Men generellt sett så tror jag nog att de flesta knivslipare lämnar ifrån sig knivar med inte fullt så putsade eggar som du kan få fram med sharpmakern. Men som sagt, jag ser sliperierna mer som ett komplement för att jag inte orkar stå och gnugga så länge själv. Och skaffar du dig en sharpmaker så vågar jag nästan lova att du får en ny syn på vad begreppet "vasst" verkligen innebär. Således kommer du nog att putsa till dina knivar någon gång varannan vecka För tyvärr finns det ju ingen knivegg som håller sig så extremvass en särskilt lång tid.

1. Inte i Göteborg, tyvärr.

2. OK, om vi pratar seriös slipning och inte endast touch up så gäller detta: En bra sliperifirma som t ex Fällkniven AB gör garanterat ett tillfredsställande arbete varvid man tar hänsyn till bladets ursprungsprofil och stålsort. Du kan dock uppnå samma resultat med Sharpmakern om du använder rätt utrustning och lite "know how".

En möjlighet är nämligen att tilta Sharpmakern för att få en snävare vinkel (genom att lägga klampar under sockeln) och samtidigt använda diamantstavar som erbjuds som extratillbehör till S-makern. De är i o f ganska dyra men i längden så kanske det lönar sig trots allt.

De stavar som en standard S-maker säljs tillsammans med är de grå - halvgrova och de vita - fint korn. Förutom de tre nämnda stavtyperna så finns det också Ultrafina stavar för riktigt fin egg. Om man tänker införskaffa alla typer av stavar så blir det således ganska dyrt, du får räkna med drygt 2000:- kronor. Faktum är att man för ungefär samma summa pengar får en Edge Pro Apex Kit 3.

När det gäller ultimat skärpa så är det inte många system som slår Edge Pro eller Sharpmakern. Dock finns det ett sådant. Det kallas Paper Wheel Sharpening System och tillverkas av först och främst Razor Sharp:
http://users.ameritech.net/knives/paper.htm

Egentligen är det inte ett system utan ett komplement till en bänkslip med utbytbara hjul som klarar hastigheter på runt 1700-3000 rpm.

~Paul~

Mmm... Så skulle man såklart kunna göra... Fast då tappar man ju lite av tanken med att man ta alternerande drag på respektive sida... Men det är ju ett klart bättre sätt än att vinkla kniven lite grand. De borde helt enkelt sälja en bottenplatta som tillbehör med lite fler vinklar!

Jo, jag har dessvärre insett det. Och även insett att de ultrafina levereras en och en Blir det en Sharpmaker blir det kitet plus två ultrafina, vi får se...

Jag kunde inte hålla mig sist du nämnde det så jag letade faktiskt fram sidan redan då. Men... Med tanke på att jag min bostad för närvarande är en lägenhet får nog bänkslip vänta lite

Ang skärpa måste jag säga att "tejpremsorna" Edge Pro säljer till är riktigt tuffa... Jag menar... Man får ju ha lite ambitioner om man ska vilja slipa med 12000-grit!


/Victor

1. Sant men man kan tillverka en vagga med en led mitt under och mellan stavarna och genom en tryckning få den att sänkas och höjas från sida till sida. Jag är både vänster- och högerhänt så i mitt fall skulle det vara en idealisk lösning. Dock är man lite bekväm .

2. Det ha rests krav gentemot Spyderco i många år gällande det här. Från början hade S.makern bara en enda vinkel! (40)

3. Paper Wheel's minsta grovlek är 30 000 .

~Paul~