Vilken kockkniv använder du?

Jag mailade en säljare och frågade och fick svaret:
It's their Warikomi Gold, which is not graded in the VG1 scale.

Vilket jag inte blev klokare av...

OK, då klarnar det lite mer. Knivmodellen heter Warikomi vilket i grova drag betyder symmetriskt perfekt egg, dvs 50/50 slipning. Firman som tillverkar dessa knivar heter Kikuichi och är anrik/känd framför allt för sin tidiga samurajsvärdtradition.

Den här firman tillverkar två serier med förvillande lika namn den första heter Warikomi Gold Elit och den andra (som du är intresserad av) heter Warikomi Elit Gold. Man har tydligen endast svängt om ordföljden.

Stålet Warikomi Gold Elit är ett laminat bestående av VG-10 kärna (V Gold-10 rostfritt stål tillverkat av Takefu Special Steels) och kappan i en speciell damask (suminagashi) som är handsmidd. Bladet handhamras sedan för att ge ytan små fördjupningar. Dessa har till syfte att motverka vacuumeffekten.

Warikomi Elit Gold har en kärna tillverkad i japansk HG-kolstål. Denna är omgiven av en ickedamaskerad slät kappa i rostfritt stål med förhållandevis låg kolhalt. Detta görs för hand med en speciell teknik (vällning), varvid man lämnar en bit av eggen och ryggen exponerad. Den här metoden är extremt svår att få eftersom i det här fallet handlar om att välla ihop rostfritt- och kolstål. Det har man dock lyckats med i det här fallet med en speciell teknik som jag inte går inpå eftersom det skulle kräva åtskilliga textspalter för att förklara .

Man väller ihop rygg och eggsidan så att man får ett homogent blad. Därefter slipas ryggen ner och endast eggsidan är exponerad, dvs en bit av eggen i kolstål sticker ut. På det här viset har man således fått fram ett blad som till största delen är rostfritt. Det är endast den utstickande eggportionen som rostar. Det kommer man inte ifrån. Du får således sköta eggen genom att torka den omedelbart efter användning, annars riskerar du att stålet blir skört och egg-instabilt pga mikroskopiska korrosionsangrepp (pitting, ytrost).

Personligen hade jag inte valt denna kniv pga att den kräver så mycket mer omsorg än en variant i rostfritt stål. Mitt råd är således att satsa på den första varianten med VG-10 kärna.

~Paul~

Ha ha.... tack för den utläggningen! Jag är imponerad som f-n! Jag har verkligen letat efter den här informationen överallt men tydligen borde jag bara frågat någon som visste bättre Kikuichis egna förklaringar och namn förvirrar men är klargör.
Hur kännlig är en sådan där egg då? Pratar vi om att man måste slipa om den efter fem minuter om man lagt den ifrån sig efter att tärnat potatis eller är det efter att man glömt den 5 timmar efter att ha finhackat ananas?

Tack än en gång för den genomförliga förklaringen.

Så nu är jag ännu mer förvirrad... är inte VG5 "rostfritt"?
Jag har iof sig läst på andra ställen att eggen ska vara korrosionskännslig...

victorinox 20cm plast handtag.. bäst

aldrig fattat globalhypen, då de blir så satans hala om man inte har torra händer samt att skavsåren kommer sjukt lätt

victorinox 20cm plast handtag.. bäst

Håller med .

~Paul~

Vad är det som gör den bäst då?

Jag håller dock inte med. Vad är det som är så bäst med den? Det är en billig enkel kniv. Jag vet kinesiska knivar som är bättre.