Vilken kockkniv använder du?

Den där Ken Onion, Damascus zero tolearance prototyp ser mycket trevlig ut.
Ser nästan ut som en höjdkarta i svart och silver(finns i länken till det där forumet post 3)

Ser när man går in på www.bladehq.com att dom har par stycket till i liknande stil.

Tillbaka till mina två nya favoritknivar (PP 11 redan avhandlad). Hattori HD-5 Santoku 170 mm är den andra favoriten. Skönt handtag, bra balans och riktigt bra skärpa. Jag tycker att handtaget är stort och bra för en så liten kniv. Det hade inte gjort något om det varit ytterligare lite större, men det här känns väldigt bra. Jag gillar också höjden på bladet; tillsammans med bladprofilen gör det att 17 cm inte känns som en alldeles för liten kniv, utan i det närmaste perfekt för alla jobb som inte kräver push-cut, till det vill man ju ändå gärna använda sin PP 11. Skärpan var bra från början och nu har jag förbättrat den med Sharpmakern.

För att summera: Jag är mycket nöjd med dessa båda knivar. De har båda tillfört något till min köksutrustning. Det känns dessutom som att de kompletterar varandra helt perfekt.

Intressant sajt. Många trevliga knivar där .

~Paul~

OK, tack för det. Jag har tyvärr ingen Hattori, men väl en Itou Santoku. Använder den ibland när det gäller att få till kontrollerade snitt, men annars så kör jag oftast med min MoS som tangerar dess användningsområde. Båda har nämligen i stort sett samma bladlängd.

Vilken skär bäst? Dött lopp.

~Paul~

Har en santokukniv från Fiskars.

Inget speciellt med den, men vass är den.

http://www.fiskars.com/pImages/SE/144104_857131.jpg

Ser mycket trevlig ut och ser ut att ha bra ergonomi. Tyvärr är inte stålet i de nya Fiskarsknivarna något att hurra för .

~Paul~

Anade att den hade nån akilleshäl.

Hur dåligt är det?

Säg såhär. Nästa steg hade varit diskbänksstål .

~Paul~

Vad heter stålet?

AISI 420J2.

~Paul~

http://www.multiplex-trd.com/articles/about_420J2_steel.htm

Låter ju inte så illa, men jag antar att det är som du säger.

Nåja, jag är ingen slaktare, den funkar nog till det jag ska använda den till.

Det kanske inte låter så illa men jämfört med "bättre" stålsorter så står det sig slätt.

420J2:s största tillgång är dess motstånd mot korrosion och kemikalier. Nackdelen är att det inte går att härda många grader över 55 HRC utan att riskera skörhet och tendens till spänningar i bladet med deformation som resultat.

Som exempel kan vi ta en vanlig morakniv. Den är oftast tillverkad i Sandvik 12C27 och kan härdas till 58-59 HRC. Denna skillnad i grader är i praktiken rejält stor och utgör skillnaden mellan att slipa/bryna kniven efter varje användning, alt. en gång i veckan .

Jag har dessutom för mig att Fiskars tillverkar sina knivar i Kina och använder således ett kinesiskt licensierat 420J2 stål.

~Paul~