Vilken kockkniv använder du?

Trevligt att se ett proffs här Johnny! Några frågor av intresse. Vilka arbeten klarar ni av att utföra? Klarar ni t ex en total reprofilering eller uttunning av sekundäregg till en snävare vinkel? Helst utan att sabba härdningen .

~Paul~

Hej.

Problemet som jag hade med de knivar jag lämnade in hos er var att de var kasst slipade från fabrik. Ena kockkniven tex var knappt slipad alls ut på spetsen. Deta åtgädade ni precis som jag bad om. Och med den vinkel jag bad om också. Det jag störde mig på var att jag lämnade inden vass nog att "filéa" tidningspaper med. På de ställen av eggen jag kom åt utan att själv slipa om den. Så var icke fallet när jag sen hämtade kniven. Nu förstår jag självklart att ni inte kan stå och slipa en spegelblank yta på alla eggar ni slipar. Alla bör ju inte ens ha det. Men om jag då jämför med de knivar jag har sett som kommer tillbaka från eran konkurrent sliperi eggen, så tycker jag nog att de har gjort ett bättre jobb på den fronten. Och ang att lämna in dom igen så behövs inte det. Jag slipar mina knivar själv. Det var bara själva omprofileringen jag inte orkade göra själv. Men tack för erbjudandet

Jag undrade i en annan tråd om vilka knivmodeller man som amatör behöver. Eftersom det här verkar vara Den Enda tråden för knivfrågor så tänkte jag försöka här i stället. Min fråga:


Fick en del svar från dePaul tidigare i den här tråden (tack!):


men skulle gärna höra mer om det här med tandad vs. otandad kniv och taggarna på tomatkniven.

En skalkniv, antat att det är en otandad mindre kniv?

Det finns otaliga varianter på sågtandning. Dessa kan variera i både storlek och utseende. En tandning med långt vågigt mönster kan vara ypperligt i samband med t ex porterstekar, tjälknöl eller rostbiff.

En annan typ är den som uppvisar ganska branta toppar och dalar. Dessa är bäst till bröd och bakverk och finns ofta att finna på konditorknivar. Till vissa grönsaker som t ex tomat och liknande så funkar en sågtandning som består av ganska små och täta serrationer.

En skalkniv är oftast slät i eggen på mellan 7-13 cm:s blandlängd.

~Paul~

Jag har provat lite olika modeller och fastnat för Edge Pro. Paul tyckte att den var jobbig att sätta upp men jag tror inte att jag håller med
http://www.edgeproinc.com/

Jag köpte Pro modellen. Med 120 grit på stenen profilerar man om en köttyxa. Köpte även en del tejp med 2000 och 6000 grit. Då blir eggen som en spegel. Man kan ställa in vilken vinkel som helst (inom ett intervall). Garanterat tull på försändelsen

Ja jag vet om att edgepro finns osv. Och jag har möjligheter att göra jobbet själv. Jag tycker bara att för några tior kan det vara värt att någon annan gör det än att jag ska stå och nöta hur länge som helst.

Jag har kanske inte uttryckt mig helt klart. Jag anser att den är bökig jämfört med Spyderco Sharpmaker. Men inte jämfört med liknande system .

~Paul~

Kollade lite på de där EdgePro systemen och det var inte helt billiga..
Var hittar man dem billigast på nätet?

Det varierar. Ibland hittar man den på E-bay ganska billigt. Du blir nog tvungen att göra en hel del sökningar.

~Paul~

Idag landade ett stycke Hattori HD-5 Santoku på posten!
Jävlar vilken skönhet och vilken känsla det är i kniven.

Kniven som fattas nu är HD-8:an och en bra skalkniv.. Vad tror folket om HD-1:an eller finns det bättre förslag?

Moms och tullavgifter landade på 279kr.. inte så farligt alltså!

Grattis!

Slösa inte dina pengar på HD-1:an. Köp i stället en vanlig Vic eller MoS i samma eller liknande längd.

~Pau~

Okey Paul.. Tack för tipset