Vilken kockkniv använder du?

Det är inte nödvändigt att bryna eggen i ett enda svep. Håller du en koncis vinkel så spelar det således ingen roll om du delar upp rörelsen i flera delmoment. Så gör jag alltid när jag bryner långa blad t ex köksknivar.

Hör av dig igen efter dina initialförsök med S-makern!

~Paul~

Kul info. De flesta japanska kockknivar i bättre stålsorter ligger just runt 12' (24 sammanlagt) per sida. VG-10 klarar faktiskt ännu mindre vinklar men då måste man vara avsevärt försiktigare när man skär med en sådant blad.

Min Mr Itou ligger runt 15'-16' sammanlagt, dvs 7,5-8 per sida! Jag skär inte annat än grönsaker och kött med den kniven. Man måste t o m vara försiktig så att det inte ligger gruskorn på brädan .

~Paul~

Jag får oftast akta mig för plastskärbrädor med mina "japsare". Åtminstone om push-cutmetoden tillämpas. Kniven naglar sig fast i plastbiten! Antar att du har samma problem hela tiden då^^

Ja, jag har också det här problemet. 4 knivar i mitt kök älskar att sätta sig i alla slags brädor, inte bara plast. Det är min Itou, Satake, MoS och PP.

~Paul~

Så hur rekommenderar du att man underhåller en sådan kniv (typ Hattori kniven med 12' vinkel) om man använder sharpmaker, är 15' tillräckligt nära för att inte göra någon större skillnad?

Jag köpte nämligen hattori HD5an + sharpmakern till farsan i julklapp, och sa åt han att köra 15' vinkel.

Jag brukar inte krångla till det utan kör på 15 grader ett tag. När jag har brynt kniven kanske 10 ggr på femton grader så tar jag återigen ner den till de ursprungliga 12 grader med diamantbrynet och startar om cykeln igen.

~Paul~

Då har jag köpt en Spyderco Sharpmaker på Knivkompaniet, la beslag på deras sista så jag hade lite tur att jag inte åkte dit i onödan!

En sak som uppdagats för mig nu är att jag brukar kalla den för Sharpmaster och inte Sharpmaker som den heter
Får försöka bättra mig på den punkten nu när man har en Sharpm****

Första försökskaninen var min osthyvel som jag blev sne på imorse när jag skulle hyvla lite leverpastej, pastejen skrynklar ihop sig istället för blir en fin skiva.
Kanske inte det första ni trodde jag skulle skärpa antar jag
Jag har inte testat den än, men nu är graderna borta på den så den borde blivit rejält mycket bättre iaf.

Sen testade jag att bryna till en av mina Globala fakeknivar. Det var inte det lättaste kan jag säga.
Det är inte Sharpmakerns fel utan det verkar vara kniven som har nån skum eggvinkel och den verkar vara ojämt slipad, om det inte är jag som bryner ojämt fast jag tycker att man håller en relativt stadig hand.
Så nu ångrar man sig att man inte köpte diamantbrynet också för det känns som att det behövs om man ska få nån ordning på den kniven. Kan ju iofs ta fram vinkelslipen om jag tröttnar på att bryna den
Jag bryr mig inte om kniven men det är ett bra övningsprojekt känns det som.

/McError

Jag kan lösa ditt problem åt dig, vi byter knivar helt enkelt så är det problemet löst.
Du kan t.o.m. få fler knivar av mig än vad jag får av dig, vad sägs, sugen

/McError

Först och främst. Grattis. Inom en vecka kommer varenda metallkant i ditt hem vara vasst nog att raka armhåren med

Sen så krävs det dels lite övning och en kunskap om slipfaser osv. En anledning till att du inte får till eggen på din kniv kan vara att sekundäreggen inte är snäv nog. Prova spritpennetricket. Då drar du en linje med en spritpenna längs med hema eggen och sen bryner du på skarpmakern. Då ser du var på eggen du kommer åt.

Sen ang diamantstavarna så brukar inte Janne på knivkompaniet ha dom inne. Men han kan beställa dom. Men eftersom dom kostar ganska mycket så tycker jag nog att du ska lämna in dina knivar för slipning på ett sliperi en gång iaf. Då får du en jämn egg i den vinkel du vill ha för kanske en 50lapp. Känner du sen att du vill fortsätta att göra grövre arbeten med sharpmakern så kanske diamantstavarna kan löna sig.

Hahaa, OK din filur.

Har faktiskt lekt med tanken att slumpa ut några av mina alster in någon slags kunskapstävling. Så var på allerten .

~Paul~

Thanx!
Jag förstår grunderna hur eggen ska se ut ungefär, spritpennetricket använde jag mig av. Jag bryner mest i ovankant på sekundäreggen, det ser lite vågit ut längs eggen.
Jag får se om det är någon idé att fortsätta att bryna på kniven, tror att det blir för mycket att ta. Men jag ska köra lite till så jag märker hur pass mycket brynena avverkar.
Även det bruna brynet känns ju rätt fint så jag tror inte det tar allt för mycket.

Jodå, han hade diamantbrynena hemma, han säljer dom styckvis så man kan köpa ett om man tycker 2 är för dyrt.

/McError

Försöka duger ju, eller hur

Okey, Det var hyvens av dig då gäller det att ha ögonen öppna, skulle jag missa tävlingen så får jag skylla på att jag fortfarande sitter och läser på sidan 82

/McError