Vilken kockkniv använder du?

Jag tror tyvärr att det handlar mer om okunskap faktiskt. Det är lustigt det där vad folk i allmänhet kan om möbler, tyger, bildäck, tvapparater, trägolv, olivolja eller vad fan som helst. Men gemene man har fan knappt en susning om rosttrögt eller icke. Något jag personligen jobbar relativt hårt på att förändra i min egen umgängeskrets dock

Sant. Ganska många ser ingen skillnad på rostfritt och kolstål. Och att ge sig tid att bryna kniven ibland?? Glöm det!

När jag är på besök hos min matglada mamma så brukar jag slipa upp alla hennes knivar. Hon uppskattar det väldeliga. Men lik förbaskat så är de lika slöa när jag kommer nästa gång. Man blir så trött...

~Paul~

Ja det där är också ett problem jag märkar bland vänner och bekanta. Deras köksknivar kan kastas i diskhoar, skrapas med eggen mot brädor och liknande. men farfars gamla fällkniv från 50-talet ska minsann tas om hand om. Men den används aldrig. Märkligt det där

Verkligen. Helt ologiskt. Egentligen borde just köksknivar vara de som är av allra högsta kvalité, eftersom det är dessa som används flitigast.

~Paul~

INte bara det. Det är ju oftast dom som kräver högst precision också. Att tälja en korvpinne eller tälja till ett vedträ för att göra eld kräver ju knappast samma finlir som något så enkelt som att hacka en lök. Ändå är det nästan så att folks gamla arméknivar eller EKA 88or är i bättre form för det än deras köksknivar.

Ikeas knivar tillverkas naturligtvis av flera olika tillverkare. Jag känner bara en. Vilka dom andra är har jag ingen aning om.

Dom är ofta inkörda på att tillverka knivar av 420J2 och 1.4116, eller något kinesiskt stål. Ikea lär ju inte bry sig nämnvärt om vilket stål som är i deras knivar. Tillverkarna är vana vid att kunderna (typ Ikea) inte bryr sig nämnvärt så länge man håller en hyfsad lägsta nivå. Därför skaffar man sig sällan utrustning och kompetens för bättre produktion.

Precis. Det är tragiskt.

En liten kund kan inte göra mycket för att få bättre stål i sina knivar, men företag som IKEA kan stå för 30-60% (eller nåt) av en sån här tillverkares totala produktion, och då kan dom såklart få vad dom vill. Vanligtvis bryr sig inte kund och vanligtvis bryr sig inte konsument.

För Ikea och sådana kunder är det såklart en fördel att kniven är slagseg och rosttrög, det gör att dom får färre reklamationer och kunder som gormar om låg kvalité. Att kniven blir slö fort bryr sig inte konsument nämnvärt om.

Nej och det är lite det jag vill mena också med det jag skriver här ovanför. Men om man då tar 8Cr13MoV som exempel så skulle jag vilja påstå att det är jämförbart med 440c. Och då har du både rosttröghet, slagseghet och nötningstålighet men till ett pris som borde ligga i ungefär samam prisklass som ikeas "dyrare" knivar ligger i.

Edit: Självklart är det 8cr13mov jag talar om. inget annat.

Hittade i kökslådan och blev lite förvånad av fabrikatet. Ser ut att vara en Morakniv från kanske 50-talet? Antagligen fick jag kniven när farfar gick bort, nästan exakt 30 cm. Verkar vara väl använd men kanske inte någon proffslipning ;-)

http://xs135.xs.to/xs135/09024/pict4567199.jpg
http://xs135.xs.to/xs135/09024/pict4563571.jpg

Slipningen såg helt okej ut ändå vad jag kunde se. Det man kan se på de bilderna är dock att eggen rullat sig lite samt att det är omöjligt att avgöra om härdningen är sabbad eller inte. Men det såg ganska jämnt och fint ut i övrigt. Och inga grövre slipmärken. Annars är det ju populärt att folk använder liknande knivar som typ trädgårdsspadar eller liknande och har någon tillsats till borrmaskinen som de "slipar" sina knivar på. Men så verkar icke vara fallet här En rolig pjäs att ha kan jag tänka.

Ja, det är en ganska tidstypisk mora. Har en sådan själv i mitt kök. Bra till att dela kycklikng med. Slipningen ser ut att vara gjord på maskinell väg, tyvärr. Slipfasen på originalet är nämligen flat och inte konvex som i det här fallet.

~Paul~