Vilken kockkniv använder du?

Japanska knivar "Tojiro Senkou" 21cm och 15cm - Grymt sköna knivar för oss som har lite mindre händer.
Sabatier i flera olika längder som är säkert 20år+ gamla - dax att byta när jag får tid

Jag föreslår att du läser de senaste 10 sidorna. Många tips där gällande knivval. En komplett sats brukar bestå av: Kockkniv, filékniv, skalkniv, sågtandad brödkniv och ev. huggare.

~Paul~

Antecknar.

~Paul~

Har besök av kusinen från landet. När jag klev upp nyss och tänkte ta mig en skiva av min goda stek jag gjorde igår för att bota min rätt lindriga bakfylla så kunde jag inte hitta min trancherkniv. Hör att diskmaskinen går och anar oråd. Jodå, kusinjäveln har varit snäll och stoppat mina två Sabatier med ädelträhandtag och min Kobe i diskmaskinen!

Alltså, hur fan tänker folk? Hon jobbar dessutom som kock!

Aj aj aj. De kanske går att rädda ändå dock?

Du får väl fråga henne hur hon resonerade där.. kanske insåg hon inte att knivarna ... hade trähandtag (jo.. jag vet..), hennes erfarenheter av knivar är kanske att de går att diska.. plasthandtag och vad vet jag.

Jag har oljat in skaften nu men dom ser ändå gråa ut. Tur dom inte sprack! Hur fan är det med härdningen? Sticker den efter en vända i diskmaskinen?

Ligger precis på gränsen. Härdningen börjar förändras vid ca 95 grader. De flesta diskamaskiner har två olika temperaturer. Den ena ligger på 65 och den andra på 90-95 grader. Du bör klarar dig m a o.

Trähandtag går att rädda genom att låta dem "torka" i linolja i ca 3 dygn. Torka dem därefter med hushållspapper och ge dem yta med en fön. Torka igen och sandpappra lätt. Låt torka i ca 1 vecka och eventuellt lacka 3-4 ggr. Låt torka och dra av med fint sandpapper. Putsa med scotch brite.

~Paul~

Huhu, tråkigt.
Säker på att din kusin verkligen jobbar som kock?

Många kockar är tyvärr slarviga .

~Paul~

Ja, en del är jävligt bra på att hantera stress och platsar därför i ett kök. Men dom kan vara fenomenalt dåliga på att laga mat. Tack för tipsen om handtagen!

NP, hoppas att det löser sig.

~Paul~

är extraanställd på ett flertal resturanger i stockholm utöver min heltidsanställning , Då jag utför mitt yrke bäst med mina egna knivar brukar jag
bära med mig dessa till de olika arbetsplatser jag har. Jag går alltså runt med en väska innehållande 9-13 knivar.

En av mina arbetskamrater sa till mig att detta var olagligt och brott mot knivlagen , självklart kan det inte vara så ? Jag använder ju dessa knivar i mitt yrke och inte för att sticka ned folk.

ibland gör jag ärenden på stan innan eller efter arbetet och bär då självklart väskan med mig , även detta måste väl självklart vara lagligt , jag har ju inget uppsåt att bruka knivarna som vapen.

väskan ser ut som denna
http://ecx.images-amazon.com/images/I/31X7VZG69BL._SL500_AA280_.jpg

Vad är det som gäller , vem har rätt?