Vilken kockkniv använder du?

Frosts knivar är bra och prisvärda, går utmärkt att få vassa men är tjockare bakom eggen än japanska knivar. Väldigt allround och tåliga.
Victorinox är finare och nättare men har sämre stål så du får slipa oftare.

Tack för svaren! Skall undersökas

Kolla även upp Anders Petter och Opinel förutom dom nämnda. De och Victorinox var de bästa av de budgetknivar jag nyss testade.

http://cleancut.se/butik/knivserier/sabatier-3-serier/elegance/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-28-detail

Det blev en sådan. Förvisso något dyrare än jag hade tänkt mig, men känner mig ganska nöjd med valet.

Är på jakt ännu en gång efter en ny kniv och undrar om ni kan hjälpa lite.

Är endera en sashimikniv (yanagiba) eller en traditionell västerländsk transchkniv.
Vill gärna ha någon som kan användas till både kött och fisk. Max 5 tusen men om de finns något närmare 3000 som är mera prisvärt så blir de väl kanske de.

Har kickat på:
KOCHI 270MM MIGAKI YANAGIBA
https://www.japaneseknifeimports.com/products/kochi-270mm-migaki-yanagiba
Eftersom jag har en Kochi sen tidigare som jag tycker om.

Akitada Ao Hagane Deluxe Series
http://japanesechefsknife.com/AoHaganeDXSeries.html#AHDSeries
Motsvarande produkt, billigare frakt (ingen frakt kostnad?).

Eller har ni några helt andra rekommendationer?

MvH
Humper

Efter över ett års användande så har jag bestämt mig för att slipa min Shiro Kamo Black Dragon Kiritsuke då den inte är lika skarp som för. Märker det speciellt när jag skär översta delen på en lök eller tomat.
Äger en oanvänd Spyderco Sharpmaker och funderar på om jag ska använda den till det, kniven är ju av Aogami Kolstål och hade en, enligt Cleancut, 14 gradig egg från början.

Hur bör jag använda S-makern eftersom den saknar en slipvinkel som är nära det och vilken av stavarna?

Jag slipar min Shiro kama carbon Damaskus så här på Sharpmaker:

30 graders setting, lägger ett av de vita brynena under plattan, längst ut och skapar sedan en primäregg på 12 grader ca efter som uppvinklingen av brädan gör ett par grader ((30-5)/2)

Sedan, när jag kört igenom primäreggen (bägge faserna på bägge typerna av brynen) så lägger jag sekundäreggen på 30 grader. Kör igenom igen. Brukar bli 30 drag/sida/bryne ca.

Striglar lite lätt med läderstropp som avslut och då är kniven så vass att den med lätthet rakar hår från underarmen exv.

Tar 10-15 minuter i snitt ( )

Vad tror ni om dessa två knivar i Aeb-l?
http://www.chefknivestogo.com/riar2pcesset.html
Aeb-l låter ju som ett riktigt bra material till rostfria knivar, som dessutom går bra att slipa.

Visst tillkommer tull och moms?

Jag lyssnade dock på två st rewievs på Youtube. Där de nämnde att deras knivar var brända vid härdningen, samt att de tappade skärpan snabbt och även att de nästan var helt omöjliga att slipa vass tackvare härdningsmissen. Vad tror ni?

Ett bra stål vad jag läst, men om du misstänker härdingsmiss skulle iaf jag avstå.

Precis som Pankreatit antyder så bör du avstå från köpet om du misstänker att det aktuella problemet inte är korrigerat.

Jag misstänker dock att man så fort felet upptäckts också har rektifierat det omedelbart och vidare/kommande leveranser därför bör vara felfria.

~Paul~

Jag hade kontakt med dom på Chefknivestogo för inte så länge sedan och dom har slutat att ta beställningar från Sverige. Nu tar dom bara ordrar från USA, Canada och England tyvärr!