Vilken kockkniv använder du?

2015-03-21, 00:05 #**26929**

Medlem

Reg: Feb 2010

Inlägg: 690

Citat:

Ursprungligen postat av johndoe67

Ja! Helt klart prisvärda och grymma!

Men.. i nästan alla fall åker man på en omprofilering. Sånt tar tid och är ganska jobbigt och tidsödande.

Så av den anledningen är jag väldigt sugen på att skaffa mig en Tormek. Men den är så dyr så jag vet inte om det skulle vara värt investeringen. Måste kanske sälja in mig som knivslipare till några restauranger. Haha.

Ja, för att kunna slipa upp 5-kronors loppisknivar förstås.

Jo jag skulle också behöva en tormek för alla mina loppisknivar som ligger oslipade i lådorna. Säkert en 50+ som behöver en rejäl slipning just nu. Pappa har en sån där gammal kirunaslip, men stenen tar extremt dåligt och är rätt vobblig dessutom. Är det värt att investera i en ny sten till den kanske?

Citera

2015-03-21, 00:06 #**26930**

Medlem

Reg: Feb 2010

Inlägg: 690

Citat:

Ursprungligen postat av rob1234

Nja, jag har fortfarande varken en Michael rader, Bill Burke eller devin Thomas.... Så det finns lite kvar.

Det låter som om det är bahcron på min kniv, men jag ser en vanlig injiceringspumkt för plast...

Just slipat dem och KN blir vass och har ett tunt fint blad. Bahcln känns rätt tjock bakom eggen så den fick jag jobba lite på. Ville inte tunna den på riktigt eftersomscsllopsarna blir väldigt konstiga då. Får se hur jag gillar dem.

Jo Bahcosarna brukar ha lite tjockare blad + att man får tunna dom en del. Men det kan nog vara värt jobbet, för jag tycker oftast mer om Bahcos knivar än KN's som kan vara lite väl flimsiga och böja sig lätt.

Citera

2015-03-21, 10:25 #**26931**

Medlem

Reg: Dec 2009

Inlägg: 1 878

Citat:

Ursprungligen postat av Chutotoro

Jo Bahcosarna brukar ha lite tjockare blad + att man får tunna dom en del. Men det kan nog vara värt jobbet, för jag tycker oftast mer om Bahcos knivar än KN's som kan vara lite väl flimsiga och böja sig lätt.

Använde bahcon till att skära lite bröd från koopmansgatan. Rullade eggen helt hysteriskt.... Vet inte om det är en effekt av att scallopsen nu "tandar" eggen, det blev så efter jag lagt läge vinkel på den igår. Får slipa om den och bara skära mjuka saker....

Citera

2015-03-21, 10:31 #**26932**

Medlem

Reg: Feb 2010

Inlägg: 690

Citat:

Ursprungligen postat av rob1234

Använde bahcon till att skära lite bröd från koopmansgatan. Rullade eggen helt hysteriskt.... Vet inte om det är en effekt av att scallopsen nu "tandar" eggen, det blev så efter jag lagt läge vinkel på den igår. Får slipa om den och bara skära mjuka saker....

Just dom där med skalloperad egg är inte bra till någonting i stort sett. Det är dom med slät egg jag menade ;D

Citera

2015-03-21, 14:32 #**26933**

Medlem

Reg: Dec 2009

Inlägg: 1 878

Citat:

Ursprungligen postat av Chutotoro

Just dom där med skalloperad egg är inte bra till någonting i stort sett. Det är dom med slät egg jag menade ;D

VA? Menar du att jag slängt 8 kronor i sjön? Katastrof.....

Citera

2015-03-21, 18:49 #**26934**

Medlem

Reg: Mar 2014

Inlägg: 46

Citat:

Ursprungligen postat av Chutotoro

Jo jag skulle också behöva en tormek för alla mina loppisknivar som ligger oslipade i lådorna. Säkert en 50+ som behöver en rejäl slipning just nu. Pappa har en sån där gammal kirunaslip, men stenen tar extremt dåligt och är rätt vobblig dessutom. Är det värt att investera i en ny sten till den kanske?

Såg faktiskt en sån sten på woody häromdagen, undrade vad det var för slip, därav jag kommer ihåg. Tror den kostade ca 300-400.

Citera

2015-03-23, 21:02 #**26935**

Medlem

Reg: Aug 2013

Inlägg: 25

Någon som har erfarenhet av Yaxell Ran eller Gou (101-lagers versionen)?

Citera

2015-03-24, 13:58 #**26936**

Medlem

Reg: Jan 2013

Inlägg: 406

Tjena!

Är ute efter en ny kockkniv.

Är helt grön på ämnet men har försökt läsa på lite.

Dessa har jag in mind:
Fujiwara (AUS-8) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/fujiwara-kanefusa/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-286-detail

Masahiro (MBS-26) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/masahiro-5-serier/masahiro-bas/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-34-detail

Ohishi (VG-5) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi-vg-5/kockkniv2013-10-28-09-21-13-1423-detail

Takamura (VG-10) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/v10-special/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Morakniv (??) - https://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Kockknivar/morakniv-kockkniv-22-cm-rod

Vad tror ni?

Självklart vill jag ju få mest bang for the buck. Skulle väl säga att edge retention är en viktig aspekt.

Någon som vet vad morakniven har för stål?

Tack

Citera

2015-03-24, 19:21 #**26937**

Medlem

Reg: Sep 2010

Inlägg: 5 494

Citat:

Ursprungligen postat av RachelZane

Tjena!

Är ute efter en ny kockkniv.

Är helt grön på ämnet men har försökt läsa på lite.

Dessa har jag in mind:
Fujiwara (AUS-8) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/fujiwara-kanefusa/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-286-detail

Masahiro (MBS-26) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/masahiro-5-serier/masahiro-bas/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-34-detail

Ohishi (VG-5) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi-vg-5/kockkniv2013-10-28-09-21-13-1423-detail

Takamura (VG-10) - http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/v10-special/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Morakniv (??) - https://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Kockknivar/morakniv-kockkniv-22-cm-rod

Vad tror ni?

Självklart vill jag ju få mest bang for the buck. Skulle väl säga att edge retention är en viktig aspekt.

Någon som vet vad morakniven har för stål?

Tack

Moran har 14c28 sandvik
Takamuran med vg10 har det bättre stålet av de på listan.

__________________
Senast redigerad av Pankreatit 2015-03-24 kl. 19:26.

Citera

2015-03-26, 19:47 #**26938**

Medlem

Reg: Aug 2002

Inlägg: 710

Meny (i P1) fördjupade sig i knivar i senaste avsnittet: http://sverigesradio.se/sida/avsnitt/522250?programid=950

Citat:

Hur handsmids en kniv? Följ med till verkstaden i veckans Meny.

Vi besöker också knivsliparen som berättar hur knivar ska skötas.

Därtill massor av tips och råd om knivar.

DELA
Adisa Copra och Joel Andersson smider egna knivar. Kom med till deras verkstäder.
Eibert Muhrén har slipat knivar i fyrtio år. Han visar hur det ska göras och berättar också hur vi bäst sköter och skärper våra knivar själva.
Meny gör ett program om knivar. Oumbärliga. Det mest grundläggande i köket.
Vad är det för skillnad på dem? Japansk, europeisk, keramisk? Fördelar och nackdelar? Varför ska de handdiskas? Hur bryner man? Vilka knivar är bra? Vad kostar en bra kniv? Vad är skillnaden på en för 400 och en för 4000?
Och en samvetsfråga: När lät du slipa dina knivar senast?

Citera

2015-03-28, 15:56 #**26939**

Medlem

Reg: Jul 2013

Inlägg: 1 479

Någon som vet vart man kan hitta Frosts/Mora Kockkniv 4216PG Svart eller om någon av dom landstäckande kedjorna som har deras kockknivar?

Citera

2015-03-28, 16:34 #**26940**

Medlem

Reg: Jul 2008

Inlägg: 341

Citat:

Ursprungligen postat av Anvandarnamn2

Någon som vet vart man kan hitta Frosts/Mora Kockkniv 4216PG Svart eller om någon av dom landstäckande kedjorna som har deras kockknivar?

Cervera säljer Mora vet jag.

Citera

Vilken kockkniv använder du?

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Skapa ett konto

Logga in