Vilken kockkniv använder du?

Köpte stenarna för jag inte var nöjd med Sharpmakern. Hade bara slipat med den tills jag böt till stenar.

tjenare på er !! Loooong time ago...

Men jag har råkat i en liten diskussion med en kille som tillverkar dessa (enligt honom) skönheter.

http://www.knivorjes.se/

Killen tar alltså nästan 5000:- för en utskuren plåtbit som han sätter ett handtag på.


Någon som testat ??

Fulare har jag väl sett men det var ju knappast något särskilt direkt. Handtaget såg ut som man kunnat gjort det själv om man la manken till.
5lax är ett skämt...

Helt sjukt... Jag ville få honom till att skicka mig ett ex så att man kunde testa den/dem, men det ville han inte då jag inte var en professionell kock..

Hans webbutik verkar ju inte fungera så jag hade svårt att se knivar och deras priser. Men jag bläddrade runt i hans fotoalbum. När det gäller det där med utskuren plåtbit så känns det ju som en hel del billigare knivar man köper är just utformade så. Jämfört med smidda knivar alltså. Men dom kostar ju inte 5000 pix.

Om man tänker på den tid han lägger ned på handtagen och att slipa knivarna och övrig fit & finish så kanske det kostar 5000 kr. Timlönen i Sverige är väl inte den billigaste och det kanske tar ett tag för honom att sno ihop en kniv.

Men det är inte värt pengarna för mig som köper kniven. Jag kan ju få en handgjord kockkniv på 24 cm från Shigefusa eller Kato för under 5000 kr som jag misstänker spöar skiten ur KnivÖrjes. Men då får jag visserligen inget sådant där fancy-schmancy handtag.

Har för mig jag läste om något liknande detta i något annat knivforum. Den gången var det någon hipster-kvinna som designade knivar tillverkade på det här sättet. Det finns väl en nisch här, men målgruppen tror jag är de som gillar design mer än prestanda?

Nu måste jag förstås tillägga att jag inte har testat någon av KnivÖrjes knivar. Dom kanske har prestandan också. Men som sagt... 5000 kr?

För övrigt borde musik på webbsidor vara förbjudet.

Och apropå dyra knivar fick jag hem en Yoshiaki Fujiwara Workhorse 24 cm kockkniv tillverkad av Kiyoshi Kato för snart en vecka sedan. Efter att ha sett videoklippet nedan blev jag väldigt sugen. Han fyller 70 i år och har vad jag vet inga efterföljare så jag kände att minst en kniv av honom skulle jag ha. Minst. Det blir nog flera nu, efter att har testat den jag har.

http://www.youtube.com/watch?v=TgtFgJR-U_E

Kniven är dyr (ca 4500 SEK på JNS) men jag motiverade köpet pga det gedigna hantverket. Prestandan är det inget fel på, men kniven har helt klart den bästa fit & finish jag har sett hitintills på handgjorda japanska kolstålisar. Mycket nöjd hitintills.

Det enda som oroar mig är att det kanske blir svårt att underhålla den lite komplicerade konvexa geometrin när man slipar och tunnar ut kniven allt eftersom. Men jag har så många knivar att rotera mellan och är bara hemmakock så det blir ju inte många knivtimmar på den precis.

Jag hade viljat sälja hans knivar med... MEN tyvärr är det en dansk som håller i dem (och jag gillar inte honom)


De verkar vara riktigt fina faktiskt.

Inte lite han gnor gubben Kiyoshi!
Fina knivar verkligen!

Lite skillnad mot Örjans plåtklipp med följande förmodad bandslip - till högre kostnad..
Vad kör Örjan med för stål förresten?

Enligt tidningsartikeln på hans webbsida använder KnivÖrjes stål från Uddaholm. "Det får ju absolut inte rosta." I artikeln står det också att det tog honom hela 110 timmar att tillverka 20 knivar.

Som jag har förstått det blir Kato klar med en kniv/knivblad på två dagar. Här är några bilder på gyuton jag köpte tillsammans med en liten santoku från Shigefusa. Katos kniv var blank till en början men patinerade mycket snabbt, som synes på sista bilden, så gillar man inte det så är det väl kört.

https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7aWtaMjQ1TFd5NDg&usp=sharing

Kato's knivar verkar vara riktiga mästerverk. Kommer bli moderna klassiker inom kort, om dom inte redan är det ;D

Örjes knivar har verkligen en profil och form jag darrar av förskräckelse när jag ser. Han borde kanske kontaktat och samarbetat med en kock innan han började tillverka dom :/ Handtagen ser också otroligt obekväma ut, men sånt kan vara svårt att se på bilder.

Hur Örjes knivar är att skära med är ju svårt att veta bara av att se på några bilder. Ganska "intressant" profil dock.

Den större kockkniven är mycket flack ända från hälen fram till nära spetsen. Vet inte hur bekvämt det blir att "rocka" med den? Själv uppskattar jag också en liten kurva upp mot hälen, men här är det helt flackt. För mig kan det då kännas "stumt" och att hälen tar i för tidigt. Även när jag hackar, då jag gillar att hacka med ett litet "draw cut". Men det är jag det. Den mindre kockkniven kanske skulle funka som en slags santoku, men den har istället en hel del kurva i sin profil, mer än en santoku normalt har. Hackar man med den finns nog risk för "gurk-serpentiner".

Men som sagt, svårt att veta utan att prova på riktigt.

Edit: Definitionen av "handgjord" kan diskuteras:

http://www.knivorjes.se/342747472?i=87242887

Edit igen: Äsch, nu börjar jag känna mig bitter över att jag sitter här hemma tryggt på kammaren och anonymt smådissar KnivÖrjes knivar. Lite väl mycket "flashback" om man säger så. Det kanske är helt ok knivar, som sagt svårt att veta utan att få prova. Man skulle vilja se några riktiga recensioner, inte bara bilder på glada kockar som står och visar upp en kniv.

Edit ännu en gång: KnivÖrjes på facebook.
http://sv-se.facebook.com/pages/Kniv%C3%96rjes-Bredbyn/404654429665495