Vilken kockkniv använder du?

Det är säkert gamla knivar som finns kvar. Jag TROR inte att Shigeki Tanaka som var Kazayukis son (vad jag har förstått) gör dessa knivarna längre, men jag är inte säker. Det är skillnad på de olika personernas knivar.

Jag har en nakiri som fadern gjort och en som sonen gjort och den som fadern gjorde är tunnare och ser annorlunda ut, mer rektangulär och högre än sonens. Även sett det på andra knivar jag köpt in efter faderns bortgång.

Om man har pengarna att lägga ut så hade man köpt den för historiska skäl som rob1234 säger.

Mina knivar är beställda från japan. Jag har tom döpt dom till Freija o Helga.

Vad blev det då ?

Tack!

Nya leksaker...

http://i1065.photobucket.com/albums/u393/ParJ/null_zps7fe33db5.jpg

Alltid roligt med nya saker

har en tanaka kashima kockkniv samt en Tamahagane SAN kinesisk hacka.

Men skulle behöva hjälp med att köpa en kniv till kött!

Används mest till att filea ox- och fläskfile skulle även uppskattas om den går att använda till kyckling =) helst japansk design med trähandtag då jag tycker det ser mest estetiskt lockande :P pris 1000-1500 kr


Sedan en fråga, använder ni trancherknivar ofta? Vad är fördelarna med dem?

Edit: Orkar inte göra egen tråd så hoppas det går bra med frågorna här :P

har ni något tips på en bok med japansk mat? vill utveckla mig och prova på något helt lytt även om jag aldrig ätit det^^ känns väldigt fräscht på ngt sätt av det jag sett :P

Loppis loppis!
http://db.tt/ToL7f0p5

Knivman, knivman, kn och Eskilstuna jernbolag

Satans aggressiv seratering på en t.v och väldigt flexibelt blad på nästa. E.j kniven kan nog bli trevlig efter lite jobb.

Det är ganska stor skillnad på finishen på.bladen mellan KN och knivman(finland), till fördel för KN tycker jag.

För att filea/putsa fläskfile och oxfile är det bäst med en sujihiki 21cm i mitt tycke. Jag har gjort det en hel del med en 27cm också, så om du vill ha en kniv som är mer mångsidig ta en 24cm så klarar den nästan allt som en gyuto kan (om du modifierar ditt pinchgrepp lite) + att du får en kniv som är kanon till att putsa kött och tranchera ;D Vilket leder in oss på din nästa fråga om trancheringsknivar. Svaret är sujihiki här också. Ju längre desto bättre, men en 24cm räcker långt. Vill du vara mer japansk så väljer du förslagsvis en yanagiba istället. Men den kräver mer kunskap för att använda och slipa. http://www.youtube.com/watch?v=DbNWye6z_WM

Kyckling är en annan historia och jag är inte bra på att stycka hel kyckling. De flesta använder en kniv som heter honesuki. Lite svår att hitta med wa-handtag verkar det som, men det finns. http://www.youtube.com/watch?v=o-ZMcNtIM4I

En bok om japansk mat som jag vart sugen på att köpa heter Tokyo Food: http://www.bokia.se/tokyo-food-4376260

Några gamla knivar i kolstål, om jag inte missminner mig, från IKEA. De fungerar alldeles ypperligt, även om allkniven behöver slipas nu.

Hejsan

Har lite funderingar inför nästa knivköp, som ni kanske kan hjälpa mig med

Hur är det att beställa från USA, främst chefknivestogo och korin jag har tittat på. Menar då hur lång tid det brukar ta och om det skattemässigt skiljer sig från att beställa direkt från japan?
Kniven jag har fast mest för är konsuke HD, och då undrar jag om det blir en stor omställning för mig att slipa den jämför med VG10 stål? Så jag inte förstör den Börjat behärska våtstenarna bra tycker, hattorin fortfarande sylvass !

Mcusta är något jag sneglat på ett tag, men aldrig sett något om dem i tråden. Någon som testat och har något att säga om dem?
http://www.mcusta.se/mcusta-zanmai-hammered/gyutou-94-240mm-vg10-2p-rod-pakka.html

Börjar känna suget efter en ny kniv igen och efter en sommar med 230+ timmar/månad i köket så tänkte jag unna mig något spännande !
Kom gärna med tips på något annat spännande alternativ!

Tjena,

Jag kan bara utrycka mig om HD stålet då jag har använt dem en del
Stålet tar en mycket bra egg som enligt mig håller bra. Inte otroligt bra som tex Aogami super, men däremot är HD stålet betydligt mycket lättare att slipa upp igen.

Den VG10 kniv jag hade för länge sedan var en Tanaka petty som enligt mig var helt ok, men stålet tyckte inte jag om för den där yttersta skärpan var svårare att nå än det är med HD knivarna.

Sedan kan jag säga att profilen på HD knivarna är riktigt nice, kniven bara glider genom det man skär.

Sedan måste jag flika in att det är jag som har agenturen för Konosuke i Sverige.