Vilken kockkniv använder du?

Misono, Masamoto och Fujiwara har alla billigare serier med gott rykte. Skulle inte avstå från kolstål, bör inte vara något problem och du kan alltid tvinga en patinering för att skydda ytterligare.

En sak som man dock bör ta i beaktande är att man i ett professionellt kök inte har lika gott om tid att sköta sina knivar som man har hemma.

Helt klart behöver man slipa/bryna en kolstålskniv i traditionella japanska stålsorter oftare än en kvalitétskniv i rostfritt legerat stål och trots patinering så har kolstålet inte samma motstånd mot kemisk påverkan eller rost som en rostfri dito.

Jag har jobbat inom proffskök, liksom på mer amatörmässig nivå (på sistone) och skulle inte ens överväga en kolstålare. Menmen, vi är som tur olika .

~Paul~

Absolut. Samtidigt har det används i generationer i restaurangkök i mellan Europa och betydligt längre än så i Asien. Många kockar på kkf använder det också i sin line-up. Handlar nog mest om vad man vill...

Jag har kört med uteslutande kolstål i proffskök i flera år nu och det har funkat väldigt bra (om man är medveten och passionerad!). Och om man inte glömmer sin kniv på fel ställe och nån lägger den i den stora elaka industridiskmaskinen och kör den genom där (hände för några år sedan...) Den kom ut alldeles rödrostig och skräckslagen!

För de som är intresserade av Tojiros DP-serie (den som säljs som DP-3 på Cleancut så verkar man kunna handla dem billigt från Rakuten om man söker så här:
http://global.rakuten.com/en/search?pf=&pt=&f=0&fs=0&vm=2&sm=2&st=&tl=210216&k= jiro+dp

Vad jag kan se så ligger priserna på ca 50% av vad cleancuts kampanjpriser ligger på och ca 25% billigare än Chefknivestogo.

Eftersom de inte kommer från Koki så finns väl en viss chans att de smiter igenom tullen också.

Har precis fått ett gäng olika knivar och behöver råd!

Global G-2
Robert Welch 18cm chef´s knife
3-set med Victorinox knivar; http://www.verner-verner.se/product/ROS-5.1050-3/

Jag kan inte jättemycket om knivar, är rätt ung och bor fortfarande hemma så det blir inte så där överdrivet mycket matlagning, mest tänkt för framtida behov då jag vill ha ett bra gäng knivar som täcker de flesta behov i köket. Jag har möjlighet att byta alla knivarna, men vet inte riktigt till vad. varken vilken typ av kniv eller märke, jag vet bara att tre kockknivar känns onödigt att ha

Någon med bra tips eller förslag? hur hade ni själva gjort om ni satt vid spakarna?

/slungarn

Har precis beställt en Sharpmaker från amazon.co.uk (540 kr, gratis frakt) och tänkte gå loss på knivarna hemma. En del av dem är rejält slöa och skulle nog må bra av grövre grejer än de grova keramikstavar som medföljer.

Såg att dePaul med flera fäster billiga diamantbrynen på stavarna, har ni några tips på typ av bryne och var dessa kan inhandlas?

Hur långa behöver de vara för att man ska kunna avverka effektivt?

Ska köpa en allround/kockkniv men har ingen som helst koll på vad jag ska ha, tänker mig minst 20cm blad.

Vilka rekommenderas? Runt 1000kr kan jag tänka mig att lägga.

Behållt Vic-setet och lämnat tillbaka det andra. När du sedan bildat dig en uppfattning om vad du gillar/behöver så handla upp pengarna

Jag håller med. Behåll Vic-settet, men köp för pengarna kanske en sharpmaker i första hand.

Tjo

Någon som använt wicked edge sharpener?
Tänkt att användas till mina globalknivar och mitt ökande shun kaji uppsättning.

Är väldigt sugen på wicked edge field kitet så man alltid har allt i samma låda och inte slarvar bort sakerna som jag har en förmåga att göra, dock går det bara i 4 stenar (2 varje sida men två grovlekar per sten) i kitet så vill ha de som gör det bästa i förhållande till hur många stenar man har.

Jag har inga problem att tänka mig slipa ofta för att alltid hålla en bra vinkel så jag slipper de väldigt grova stenarna för att slippa upp det värsta varje gång.

De stenar som följer med är 100, 200, 400 och 600, vilket känns lite för grovt för att få en knivarna redigt vassa. Får hoppas någon har nån erfarenhet.

Då jag är väldigt okunnig inom knivslipning så är jag självklart intresserad av all input.

Här är deras sida: http://www.bestsharpeningstones.com/Wicked-Edge-Knife-Sharpener.html

Ciao

Shiro Kamo´s e alldeles utmärkta, han brukar härda dem hårt 64-65 HRC o de tar en grym egg.
Väljer du nån med rostfria sidor så blir den mycket lättskött.

Jag har bla en sån; http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=1219&category_id=161&option=com_v irtuemart&Itemid=94

Tunnat min något o gett den en hamaguriba form, konvex egg asså, men de e utmärkta från fabrik.