Vilken kockkniv använder du?

Jag har kikat runt en hel del på detta forum och jag är imponerad av vilken kunskap som somliga av er besitter vad det gäller knivar.
Är själv ute efter ett knivset. Ja, jag vet att man får bättre om man väljer ut knivar av olika fabrikat, men jag vill ha ett knivset av samma märke i alla fall.
Vet att de Japanska knivarna brukar vara väldigt vassa, men jag tror inte de är något för mig, då man får vara väldigt försiktig så att man inte förstör eggen på kniven.
Vad det gäller skärpan på knivarna så har jag förstått att det hela är en balansgång mellan hårdhet på materialet, hur lätt det är att slipa och hur tåligt det är mot korrosion. Jag vill nog ha en kniv som man inte behöver slipa varje gång det ska till att skära och hacka något och som gärna inte är allt för känslig mot korrision. Att den ska vara skön att hålla i är nog väldigt viktigt för mig och även ha en bra balans.
Jag har kikat runt en hel del på knivar och tar fram dessa alternativ. Skulle bli väldigt tacksam om den som vill kan ta sig lite tid att ge mig 3 alternativ bland dessa och gärna motivera lite fördelar och nackdelar.
Jag kanske ändå investerar i en extra Japansk kniv utöver knivsetet till att skiva grönsaker och eventuellt någon oxfile, nämligen denna kockkniv – Takamura Synergy. Verkar att få bra betyg i flertal tester. Krävs väl slipstenar kan jag tänka mig för att slipa denna kniv, nått jag aldrig förut slipat knivar med, men allt går ju att lära sig bara man har intresse och vilja.

Dessa knivset har jag kikat på:
WMf Spitzenklasse - http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/knivset/wmf-spitzenklasse-plus-knivblock-med-4-knivar-och-bryne/
Wusthof Gourmet - http://www.amazon.com/Wusthof-Gourmet-5-Piece-Studio-Knife/dp/B004U8QDYK/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1371057550&sr=8-12&keywords=Wusthof
Wusthof Classic - http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-7-Piece-Cutlery-Storage/dp/B003MU9F4W/ref=sr_1_14?ie=UTF8&qid=1371057550&sr=8-14&keywords=Wusthof
Wusthof 8845 Grand Pix II - http://www.amazon.com/Wusthof-8845-Grand-7-Piece-Block/dp/B0040ZVEB0/ref=sr_1_21?ie=UTF8&qid=1371057695&sr=8-21&keywords=Wusthof
Zwilling Pro - http://www.frapp.se/sv/matlagning-kok-ZWILLING-J.A.-HENCKELS/pro-knivset-6-delar-50.0.31965.1.php?group=prod_prod_grp-s1%2F467
Zwilling Pure - http://www.prokok.se/zwilling-knivset-delar-zwilling-pure-p-3621.html
Victorinox 5.1150.11 - http://www.tretti.se/hushallsapparater/koksredskap/koksknivar/victorinox-5115011
Sabatier K – (Kanske för mjukt stål?)
http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=1284&category_id=180&option=com_v irtuemart&Itemid=94

Jag vill även ta med dessa 2 set, men misstänker att knivarna gömmer sig bakom ett känt namn, alltså inget att investera i…
Jamie Oliver - http://www.frapp.se/sv/matlagning-kok-Jamie-Oliver/jamie-oliver-knivblock-med-5-knivar.php?group=prod_prod_grp-s1%2F70
Maze (Gordon Ramsay)- http://royaldesign.se/viewitem.aspx?ID=56749

Och så slutligen några av billigare alternativ, men hur mycket sämre är de en de andra?
Due Signi - http://www.köksknivsbutiken.se/knivblock/992-knivset-med-knivblock-5delar-due-cigni.html
Hackman 105743 - http://lagaochduka.se/Gourmet-Knivar-med-ställ-32407.html
Øyo - http://www.inwarehouse.se/k/ki.aspx?sku=650570&cks=ASS&assoc=E6A9658B-577B-4238-8A03-39D3E33C33C7#info
Backaryd (Anders Petter) - http://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Knivset/backaryd-knivset-5-delar
OBH Nordica (Oden) - http://www.discshop.se/hushall/obh_nordica_oden_knivset_3_delar_8409/P109073
Fiskars (Fuzion) - http://www.addelundbergs.se/produkt/fiskars-fuzion-set-5-knivar/4981/

Jag har inte tagit med Mac knivar för vissa tester säger att de är väldigt känsliga för korrision. Det finns säkert många olika modeller av dessa knivar och kanske bara en del modeller är känsliga.
Ta gärna upp någon modell av Mac om du känner till någon som är bra. Vet väl att många annars är nöjda med just detta knivval.
Och om ni som kan känner till någon annan typ av kniv i samma prisklass som är bättre än de jag har tagit fram är det fritt fram att nämna dessa, dock inte Global, de är inte intressanta i mitt tycke…

Michael

Du går ut för brett tycker jag. Alla är givetvis olika men jag började som dig och köpte en massa jäkla knivar och varianter men idag använder jag till 95% en och samma kniv och resten skräpar. Skulle jag göra om det skulle jag lagt betydligt mer på 1 kniv än samma peng på 5-6 knivar. Det är mycket roligare att hantera en riktigt fin och bra kniv än 5-6 halvdana.

www.cleancut.se är din bästa vän för knivar av lite bättre kvalitet. Vet inte vem som tutat i dig att en japanare inte klarar måttet för det är inget jag och troligen de flesta andra här känner igen. Självklart finns det de som är mer känsliga men de kan man ju medvetet låta vara då och välja en med rätt specar

Håller med. Köp EN bra kniv. Och de flesta japanska knivar är inte så ömtåliga så de blir jobbiga att använda.

Håller med de föregående talarna. Om du är beredd att lägga dryga 3" maila Will på http://www.catchesidecutlery.com/ och fråga vad det räcker till i hans utility serie (säg att du vill ha rostfritt), borde bli två knivar och du kan köpa till någon senare. 100ggr roligare och du kommer vara 1000 ggr nöjdare.

Gör som de andra säger annars, handla något på cleancut.

Har en Kai Shun Classic allkniv och fick hem en Moritaka AS 210 mm i veckan.

Har bara skurit i lök med Moritakan, det bådar gott.

Vad tycker ni om Moritaka AS? Jag är bara en hobbykock som gillar bra grejer.

Detta är mina loppisfynd idag (för 45:-). För mitt eget intresse och kunskapsinhämtning inom området behöver jag lite experthjälp som jag vet finns i detta forum.

Jag har köpt:
KN allkniv med plastgrepp. Loggan är annorluna jämfört med äldre variant jag har, ser modernare ut - fortfarande Sandvik 12C27?
http://img811.imageshack.us/img811/9184/zjdb.jpg

KN allkniv med trägrepp. Loggan samma som ovan (men istf Karlsson Nilsson står det Knivman) - fortfarande Sandvik 12C27?
http://img248.imageshack.us/img248/9274/46uf.jpg

KN brödkniv, Loggan samma som ovan (men Karlsson Nilsson istf Knivman) - fortfarande Sandvik 12C27?

Filekniv, denna har ingen märkning på bladet. Greppet och bladet är väldigt snarlikt KN knivarna, men det behöver ju inte betyda något. Har KN knivar alltid stämplad logga.
http://img209.imageshack.us/img209/3189/kaq2.jpg

Frost, skink/trancherkniv? ok kniv av intresse? vilket stål? Någon som vet.
http://img844.imageshack.us/img844/7775/zsfb.jpg

Jochan

Moritaka AS är en bra kniv om man vet hur man skall hantera den. Den tar en grym egg och håller den hyffsat med.

Vem köpte du av ?

Rent teoretiskt sett Gudis, hur lång tid skulle det ta att beställa hem en Moritaka Kiritsuke-Gyuto (deras variant med högt blad och 50/50 slipning) på 27cm? Och pris till kund? (inklusive en liten tunning/slipning bakom eggen ) Gärna i mirror polished migaki-finish ;D

Hmm, jag vet vad den kostar Men på inverkan av vin och en fin rom så kan jag inte ta det här och nu
Det får bli i morgon när man kommit upp och det värka skakningarna gått över
Leveranstid kan tyvärr bli lite lång Jag skall sätta mig i slutet av nästa vecka och kolla igenom vad som jag behöver beställa, så jag kan göra en förfrågan på en kiritsuke. (är själv lite spekulant på dessa härliga knivar)

Ska det vara Aogami super eller Aogami 2 ??
Handtag ?? Jag var att man ni kan få ett nytt handtag i ichii trä som de så fint kallar det Det är inte riktigt så mörkt som deras "rosewood" enligt mig så ser det helt ok ut.
Tunning mm kostar INGET extra, det är sådant som jag tycker är roligt

Tacka fan för autokorrekt i ipaddan nykterheten finns inte någonstans här nu...

Fina fynd‼

1. Ja.

2. Ja och nej. På den allra sista utgåvan (i samband med övertagandet av finnarna) så är stålvalet tveksamt. Har ingen riktig info gällande detta ämne. Förmodligen är det dock trots allt 12C27.

3. Ja.

4. Nej, inte alltid. Om bladet är smalt, som i det här fallet så får loggan helt enkelt inte plats. På dessa knivar fanns alla uppgifter tillhanda på det kartongbladet och som kniven var inpassad i.

5. 12C27. Lax-/filé-/skink-/tranchérkniv.

~Paul~

"Rosewood", dvs jakaranda/palisander kan ha mycket olika utseende. En del är ljusa och nästan utan mönster medan andra är mörka och ser nästan ut som valnöt i mönstret. Också behandlingen ger olika resultat.

Jag har rätt många knivar med jakarandagrepp och inte två är lika.

~Paul~

Efter råd från dePaul så införskaffade jag en Akifusa PM 21cm kockkniv förra vändan "sjukt nöjd med den" och nu har jag lagt en beställning på en skalkniv.. kanske lite förhastat. Vinkeln gillar jag men det kanske finns mer prisvärda skalknivar med tanke på stålet?

8cm KAI Shun steel skalkniv. Kan ju vara lite kul att äga med tanke på bråket med kocken de hade angående just denna serie.

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=1179&category_id=180&option=com_v irtuemart&Itemid=94

Har jag gjort bort mig?