Vilken kockkniv använder du?

Hej,

Ingen som kan ge tips på skärbräda som inte kostar mer än ca 800kr.

Är allt nedan skräp?
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/90134948/
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/90115544/
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/40082918/
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/30202110/

Och är isåfall denna i teak ett bättre alternativ?
(Skagerak skärbräda i teak Skärbrädan är tillverkad helt av stående ändträ)

http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/skarbrador/skagerak-skarbrada-35-x-24-x-42-teak


På förhand tack.

Jag tycker alltid man ska lägga så mycket som man tål dvs att om du kan tänka dig lägga 800kr så sträck dig uppåt dom trakterna. Du kommer få en finare bräda. Men eftersom du länkar till brädor för ett par hundra så känns det som att ditt spann är väldigt stort så det är svårt att rekommendera. Alla kommer göra sitt jobb precis som vilken bil som helst tar dig från A till B. Det beror på hur man vill ta sig från A till B och det vet du nog bäst själv

Har en väldigt trevlig kniv som jag brukar använda hemma, vet inte riktigt varifrån jag fått den. Vad vet expertpanelen om kniven i fråga?

Väldigt fint bygge i Sandvikstål, trivs mycket bra med den.


http://img805.imageshack.us/i/camerazoom2013011620095.jpg/

http://img534.imageshack.us/img534/572/camerazoom2013011620100.jpg

Det enda jag vet är att KAI är tillverkaren som gör Shun-knivarna?

Tack för ditt tips, det ligger väl ofta något i det!
Men man blir ju lite mörkrädd när man t.ex kan gå och köpa en Globalkniv G-17 (27cm) för 2000kr och sen få en likvärdig kniv från Mora of Sweden för 350kr, hade varit mindre kul att göra ett liknande köp när det gäller skärbräda.

Om bräda 1 kostar 200kr och håller i 2 år och bräda 2 kostar 800kr och håller i 4 år, då köper jag självklart hellre bräda två eftersom jag kommer ha en Om t.ex en av brädorna för 200kr håller i 2 år, men en för 800 håller i 6 år, då hade jag endå kunnat köpa bräda två eftersom det är en bättre bräda som håller en längre tid.

Detta är min första skärbräda i trä så kanske vettigt att köpa en för 200kr på IKEA och sen lära mig ta hand om den, göra misstagen på den (slipning/olja o.s.v) istället för på en bräda för 800kr som är ganska mycket pengar för mig!

Det är knepigt det där med skärbrädor. Jag arbetar så himla konstigt i köket med skärbrädor så för mig är de där böjliga och billiga plastbrädorna från IKEA de bästa. Jag har två fina i trä, en i stående bambu och en i björk. Välskötta och fina men jag använder dem aldrig. Storlagar jag mat, vilket händer ofta så arbetar jag med fem-sex skärbrädor åt gången. Jag hackar på en och ställer sedan undan den och tar en ny. Använder liksom skärbrädorna även som förvaring. Det arbetssättet lämpar sig inte för stor fin träskärbräda.

Ditt sätt är bra för matlagning, men inte för kniven Trä är ju lite skonsammare för eggen.
Intressant blogg du verkar ha förresten

Jag har också hört det men jag förstår det inte riktigt. Varför är det så egentligen? Det är ju inte så att jag skrapar med eggen på brädan och det hela måste ju handla om hur hårt underlaget är.

Det är väl egentligen detsamma också. Jag är bra på att skärpa upp kniven med min sharpmaker och kniven är fortfarande mest ett verktyg för mig - det är matlagningen som är det stora intresset. Det kan ju inte bli permanenta skador på kniven tänker jag, men jag kanske tänker fel?

Jo exakt. Bambu är väl ännu värre för kniven! Det finns en lista någonstans på vilka hårdheter olika trä har, och vilka som passar bäst till skärbrädor. Kan ha varit på theboardsmiths hemsida? Jag är inget bra exempel själv då jag kör på en gammal plastbräda också ;D Men så fort jag får råd ska jag köpa en bättre av trä.

Sen är det som du säger. En del prioriterar knivarna, och andra matlagningen. Själv prioriterar jag ätandet, hehe! Men tätt därefter kommer nog knivarna och därefter matlagningen.

Jag har så klart viss respekt för att man vill ha fina saker och en skärbräda kan ju mycket riktigt vara förbannat fin. För ett antal år sedan var det glasskärbrädor som gällde, men det fattade jag aldrig heller. Nej någon borde förklara för mig varför det är bättre med trä än plast. Ska sägas också att jag köper nya rätt så ofta för den sorten jag använder http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/50153123/ är i princip gratis men håller inte heller så bra. Jag räknade nu och jag har faktiskt åtta stycken här hemma. Under större matlagningssessioner kan det ligga skärbrädor över hela köket

Som tur var så missade jag glas-brädorna ;D De skulle nog förstöra eggen väldigt snabbt, hehe. Det värsta med plast är nog att de inte läker lika lätt som trä (trä kan du tom hyvla ner ganska lätt om det skulle behövas). Sen om du använder ändträ så går ju eggen ner mellan fibrerna också så att säga, och är rent fysiskt skonsammare för eggen. Plast är ju iof hyfsat mjukt, så det är inte så farligt för eggen heller.

Här är ett utdrag ur boardsmiths f.a.q. om trä:

What is the advantage of end grain? - End grain boards are easier on the knife edges and will last much longer. When cutting, the edge goes between the wood fibers and those fibers aren't severed. Long grain cutting boards, while they are much easier to make and much less expensive, will have their wood fibers severed as an edge cuts across. They will require resurfacing more often to rid the cutting surface of splinters.

I've seen bamboo used. Is it a good choice? - Bamboo is used primarily in the Orient and is a grass product. The smaller pieces require a tremendous amount of glue to be used which is hard on your knife edges.

Is there a wood that is to hard? - Woods that measure 850 to 1600 on the Janka hardness scale will be good for a board. A measurement above 1600 will be tougher on the knife edges. A partial list contains: Ipe, Teak, Southern Chestnut, Bloodwood, Tigerwood, Purpleheart, Jarrah, Bubinga, Merbau, Hickory/Pecan, Acacia, most Bamboo and Wenge. Also, some manufacturers add a resin hardener to their boards which is extremely tough on knife edges.

What is the hardness rating of the woods you use? - On the Janka hardness scale maple rates 1450, the mahogany I use is 1220, black walnut is next at 1010 and black cherry is 850. But, the key here is the end grain construction which makes each very durable.

Can I use a glass cutting board? - Only if you hate your knives. The hardness of glass will destroy an edge almost instantly.

Can I use a plastic cutting board? - Plastic is much easier on the edges than glass but the deep cuts that remain make it difficult, if not impossible to clean and sanitize. However, their cheaper initial cost makes them easier to discard but they will last in a landfill forever.

Should I use two boards, one for raw meat and one for vegetables? - This is a popular idea. But proper sanitation and cleaning will reduce the chances for cross contamination. To be sure, cut the raw vegetables first then raw meats. Wash thoroughly and sanitize accordingly.

I've heard that wood is more sanitary. Is this true? - I have read many articles about this and from what I understand; the moisture on the surface of the board is wicked into the interior carrying bacteria with it. As the moisture is wicked inside, the bacteria will die due to a lack of moisture.

Hade gärna beställt från Boardsmith, den billigaste brädan som är 30 x 45cm, kostar 800 SEK ink frakt, sen tillkommer moms med 255 % + tull, så minst 1000kr vilket jag tycker är i högsta laget.

Får helt enkelt köpa en från IKEA för 200kr och hoppas att det blir bra eller vänta tills denna kommer in i lager igen: http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/skarbrador/skagerak-skarbrada-50-x-27-x-3-cm-teak/

Tack för hjälpen!