Vilken kockkniv använder du?

1. Fast jag tog upp R2 bara som ett exempel. Samma sak gäller SRS-15, SG2, RWL-34, CPM-stålen, Carpenterstålen, ZDP-189 och Cowrystålen samt de flesta icke-pulverstålen av bättre klass. Det är i princip bara de sämre rostfria stålarter som möjligtvis kan hålla skärpa sämre eller i par med kolstål. Till och med ett vanligt AEBL (rostfritt) har ju en högre grad av slitstyrka än låt oss säga Hitachi AS (kolstål) som ju är erkänt bra på det här.

När det gäller slipning/bryning så är ju inte alla entusiaster som vi på den här sektionen. Gemene man bryner nästan aldrig sina knivar. Enligt min åsikt talar detta för att man som amatör bör äga en rostfri kniv, både med tanke på underhåll, samt med hänsyn till de sällsynta brynsessionerna.

2. Absolut, vet man med sig att man inte ideligen är beredd att torka bladet för att undvika fläckar och beläggning så skall man inte köpa en kniv i kolstål.

3. Fast det är inte bara teori, det har utförts tester på det här området. I ditt fall vet jag dock att du sköter dina knivar exemplariskt och därför behöver inte oroa dig för ytrost. Den lilla patinan som uppkommer sliter du säkert bort i stort sett omedelbart i samband med bryning och strigling.

~Paul~

1. Tyvärr är detta något de flesta användare av kolstålsknivar i medelbra ståltyper får uppleva. För att slippa detta så finns det endast två vägar att vandra. Antingen att (som jag skrev tidigare) satsa på en kniv i extremt hårt och tekniskt kolstål, som i fallet med Roman Landes, eller att satsa på rostfritt .

2. Förstår att du börjar tröttna. På den tiden jag jobbade professionellt så gjorde kockarna precis tvärtom. De övergav sina kolståls-Sabatierer och gick över till rostfritt.

Problemet är att någon kan klanta sig och sabba din kniv. Inte roligt när man har lagt ut åtskilliga tusenlappar på en Itou. Jag är säker på att en Akka duger gott i krogköket.

3. Absolut!

4. 230 mm är en knepig längd. Hade varit bättre med 250 i stället. Lite för kort i min mening. Du har inte funderingar på 270 mm i stället?

I början kunde man tinga knivar genom att skriva till Koki men om man fortfarande kan göra så är jag osäker på. Skriv och fråga, vetja!

5. Haha, du kan nog ha svårt att hitta en intressent .

~Paul~

Frosts 4261P är återigen på lager hos knivar.nu:

http://www.knivar.nu/frost-kockkniv-4261p-p-204-c-116.aspx

~Paul~

Sorry, var lite för ivrig. Kniven har verkligen utgått ur sortimentet.

~Paul~

Jag tänkte ge mig på att slipa till mina två knivar med spyderco sharpmaker som jag fick hem för några veckor sedan. Knivarna är en gyuto samt en santoku, båda av märket Kasumi i VG10. Jag har inte använt någon form av brynstål på knivarna innan och de används på amatörbasis varannan dag ungefär sedan en månad tillbaka. Mao inte mycket använda men jag känner dock att jag vill ha en ännu vassare egg.

Går det bra att endast använda den breda sidan av den vita slipstenen och placera själva sharpmakern på locket enligt DePauls bilder för att uppnå ungefär 15grader? Jag antar att knivarna är fabriksslipade till ungefär 15 grader. Det är väl vanligt bland japanska knivar?

Eller borde jag slipa med båda sidorna på båda stenarna?

Jag har redan slipat upp bl.a. en morakniv samt en skalkniv som innan slipningen var riktigt, riktigt slö. Speciellt skalkniven fick en mycket bättre egg.

Förresten, hur ska jag få till cirka 20-22 graders slipvinkel på sharpmakerns (standardslipningen för min Kagayaki i AS)?

Tänkte bara dra ett par drag nu för att underhålla den!

Om du ställer basplattan på en av stenarna så får du ca de grader du är ute efter.

~Paul~

Tackar! Perfekt!

Jag har personligen väntat ivrigt på Mohacs knivar, som nämnts tidigare i tråden. För er som väntat lika ivrigt som jag kan glatt konstatera att de nu finns tillgängliga att köpa

http://www.alltikok.se/index.php?page=shop.browse&category_id=156&option= com_virtuemart&Itemid=54

Citat från Allt i Kök:
En premiärupplaga på 1 000 st numrerade Mohac M2-knivar, med Leif Mannerströms logo på ena sidan och Mohacs speciallogo på andra sidan, har lanserats under oktober månad i Sverige.

Mvh Kovic

Dock aldrig stött på något rostfritt stål som tar skärpa som ett bättre kolstål, vilka gör det?
Jag prioriterar att de ska vara vassa, slitstyrka får faktiskt komma i andra hand.
Efter dagens slut lägger jag stenarna i blöt o sen tar det inte mer än 30s per kniv o putsa av dem,
helt klart värt det.
Kör med rostfritt oxo, bra o ha om man måste låna ut en kniv, hehe!

Som sagt så har du rätt i att kolstål, även de sämre sorterna går att få otroligt vassa. Det finns dock rostfritt som inte kommer så långt efter. Jag tänker på många PM-stål, AEB-L/13C26, 14C28N men också VG-10. VG-10. Min VG-10 Endura klyver mina tunna, enskilda hårstrån frihängande i luften.

Vi alla premierar olika tillgångar hos diverse knivar. För min del så finner jag det mer praktiskt att ha en kniv som faktiskt håller skärpa rejält länge med utmärkt skärpa i stället för en annan med exceptionell skärpa som man måste bryna i stort sett hela tiden.

~Paul~

Så dePaul. VG-10 tillverkas i Japan men kniven jag tittade på va likadan som den japanska OEM-kniv jag köpte för ett tag sedan och det stod "Swedish steel" på skylten. Vem ljuger? Är det fel på skylten eller är det så att det inte är VG-10 stål i dessa knivarna? Eller kan det vara så att knivarna trotts att dom ser lika dana ut har olika stål??