Vilken kockkniv använder du?

Tojiro shirogami nakirin kom i veckan. Inte hunnit prova den något mer än hacka nån morot men den var vass ur kartong, rakar lätt armen med knapp beröring.
Finishen på handtaget är inge höjdare men förväntade mig inte det heller. Finns en kant längst hela handtaget och det sticker ut nån millimeter över bolstert. Inget som en en omgång med sandpapper inte fixar. Riktig prisvärd kniv.
Ska bli skoj och se hur man trivs med kolstål.


http://img804.imageshack.us/img804/9416/unled2av.jpg

Min skrevs ner till 20USD tydligen trots att jag inte bad om det vilket är lite väl lågt om man nu vill försöka komma undan. Men har ändå räknat med att betala det som ska betalas. Ändå 500kr billigare än i Sverige.

Jag bad om, och fick min nedskriven till 87 USD. Det hjälpte inte ett dugg!
Jag tror att JCK är "flaggade" i tullen nu för tiden!

// Krille

Är det ingen som är svag för riktigt tunga (bokstavligt) old school knivar? Typ Wüsthof i kolstål?
Vilken är den tyngsta kockkniven som inte är en ploj grej? Vet inte varför, men jag diggar tunga knivar för tillfället.



Finns det inget rengöringsmedel som funkar bra? Annars kan du testa http://www.biltema.se/sv/Hem/Stad/Maskiner/Angtvatt/ ångtvätt är rätt bra på att få bort skit fort.

Tja!

Tänkte köpa mig en ny gyuto till samlingen och behöver lite tips. Vill att den ska vara rostfri med västerländskt handtag och 240mm (ingen damaskus eller annat krimskrams) - max 2000 kr får den lov att kosta (så klart, om min drömkniv visar sig kostar 2300 kr så lägger jag naturligtvis till mellanskillnaden).
Vilket stål? Kanske SRS15, SG2 men också lite mjukare som VG10, 19C27 eller liknande går bra (helst över 60HRC dock). Jag vet att ni dom flesta i tråden vurmar för dom senaste superlegeringarna (SRS15, SG2 mfl) men ergonomin, finishen, bladets form är mycket viktigare än att kniven bara har det senaste flashigaste stålet - dessutom orkar jag inte stå vid stenen halva dagen som vissa stål kräver för att få en skarp kniv.

Har sett att Akifusan rekommenderas av många, men vill gärna ha lite fler tips...


Micke///

19C27 är inte allt för vanligt i kockknivar. SRS15 ocvh SG2 finns i enstaka modeller (Fällkniven och Akifusa samt klonerna på Akifusa - egentligen samma modell utan logotype.). Mitt förslag är likväl Akifusa.

~Paul~

Tunga tyska kockknivar i kol är liksom dinosaurierna en avverkad period. De har inte tillverkats i kolstål sedan förkrigsperioden i någon större omfattning. Det vanligaste stålet idag är Krupp/Thyssen 1.4116, dvs ett rostfritt stål som liknar 440A.

~Paul~

Vilka andra intressanta legeringar (som används i kockknivar) finns det som lägger sig 60-65hrc? ZDP-189, Super Aogami??? Och som sagt, jag känner till Akifusan men vill ha fler tips.

Denna är kanon.
http://www.chefknivestogo.com/konosukehd1.html

Läs tråden och fackliteratur. Frågan är för omfångsrik och dessutom jämför du rostfritt med kolstål.

~Paul~

När vi ändå är inne på alternativa stål så tycker jag att AUS10 ser intressant ut. Liknande 440c. Men jag hittar inte några knivar i stålet. 440c finnsdock representerat.

Finns en serie från välkända Kanetsune http://japan-blades.com/chef-knives/by-brand/2290.html
Men dock tycks stålet har hamnat i skuggan av vg10 och verkar ha svårt att hitta sin plats på marknaden.