Vilken kockkniv använder du?

Salty dog, en relativt välkänd person på diverse andra forum har idag lagt ut denna videon som påvisar, på ett enkelt och pedagogisk sätt, varför en längre kniv (nästan) alltid är att föredra. Något för er som tycker 24cm knivar är "läskiga".

http://www.youtube.com/watch?v=zq37b1wG-yo

Precis, detta har vi ju diskuterat några ggr tidigare i den här tråden. Jag har visserligen en annan infallsvinkel på detta men resultatet av att använda ett kortare blad resulterar slutligen i en ansträngd handled/överarm eftersom man måste anpassa rörelsen på ett sådant sätt att materialet håller sig stadigt på brädan och inte glider undan:

https://www.flashback.org/sp5572768

https://www.flashback.org/sp22498849

https://www.flashback.org/sp20422337

~Paul~

Om man då inte kör med push cut!

Ja precis. Jag vet att vi har diskuterat saken tidigare samt att det förklarats flera ggr. Men jag tyckte man såg väldigt tydligt på hans video just poängen med det hela. Det brukar alltid bli lättare för folk att förstå när man även får det visat för sig

Absolut! Mycket tydlig video.

~Paul~

Den långa kniven har trots allt fler fördelar gentemot den kortare. Generellt vill säga. Varje bladlängd har dock sina för- och nackdelar.

Om man inte kör på push-cut så kör man oftast på lift-cut. Det är inte helt praktiskt med korta knivar i samband med detta skärsätt eftersom dessa tenderar att sakna den tyngd som krävs för ett snärtigt avslut. Detta gäller framför allt mer volymuösa ingredienser. När det gäller julienne och liknande så kan det funka väl med ett kortare blad.

~Paul~

Tack!
Då behåller jag mina Nakiri o Usubaknivar då!
Varför inte fler använder dem till Legymprep fattar jag inte,
ger mycket precisa snitt.

Tjena experter! Vad för knivlist borde man köpa och var borde man köpa den? (Stockholm/internet)
Gärna inte mer än ett par hundra kr.

Tack på förhand

Jag använder främst ikeas list som heter asker. Sen har jag någon gammal också men den var lite för klen magnet i så den hänger jag lite mindre och lättare knivar på.

Liksom Dragonaut har jag också IKEA-listen. Däremot har jag klätt den med plast för att undvika onödiga repor på knivbladen.

Hej!

Jag börjar misstänka att jag lyckats med konststycket att skapa en asymmetrisk egg på min Akifusa. Har alltid varit oerhört noggrann med att använda mig av samma antal drag per sida av kniven när jag slipar så min misstanke riktar sig främst till att det är vinkeln med vilken jag håller kniven som är problemet.

Det började med att jag besviket konstaterade att den skärpa jag gladdes åt i ett inte alltför gammalt inlägg snabbt tycktes avsevärt sämre - speciellt på den främre tredjedelen av bladet. När jag nu gett mig på Sharpmakern och kontrollerat med penntricket konstaterar jag att staven har kontakt med primäreggens vänstra sida, men inte den högra. Utan att mäta tycks ana att eggen är aningen högre på bladets högra sida.

Sedan jag bestämt mig att använda mig av en ca 12° sekundäregg och en primär på 18° undrar jag om jag gör bäst i att helt enkelt börja om med att;
1. Rita ett relativt brett streck längs eggen (för noggrant kontrollerande).
2. Med diamantbryne nöta bort den facett som bildats mellan primär och sekundär tills enbart en 12° egg återstår.
3. Åter igen lägga en 18° primär samtidigt som jag nitiskt observerar nötningen av färg på bladet.

Eller är det ett bättre alternativ att helt enkelt bara kompensera med att arbeta på bladets högra sida ett tag?

En aspekt som oroar mig är risken att jag förskjuter eggen även om jag skulle åstadkomma korrekta vinklar. Hur kontrollerar man bäst det? Genom att mäta eggens höjd på bladets bägge sidor?

/Andreas

Att förskjuta eggen är inget stort problem. Det påverkar inte dess skärförmåga. Många japanska knivar har ju asymmetriska eggar. Det du skulle kunna göra är att slipa höger primäregg tills du får en råegg och därefter starta om hela proceduren, dvs frambryning av en helt symmetrisk sekundäregg.

~Paul~