Vilken kockkniv använder du?

Jag mailade Koki angående eggvinklarna på min Shiki
och Kagayaki. Han föreslog 12 g på shikin samt 12/15 på
kagayakin. Tänkte börja med 15 g på shikin och undrar
om det bara är att köra efter de 4 stegen som finns
angivna i manualen till sharpmakern, fast med staven vinklad till 7,5 för en total på 15?

Fast jag undrar om Koki inte syftar på 24 grader sammanlagt för Shikin och 24-30 för Kaggan??

Skulle förvåna mig mycket om han verkligen förslog så här låga vinklar, med tanke på eventuella problem med en känslig egg.

~Paul~

Fin brödkniv, slår den victorinox dito?

Jag är ganska säker på att han menade så som jag skrev,
men jag kan citera delar av texten senare. Om jag nu bestämmer
mig för en total vinkel på 15 g, kan jag då följa arbetsgången som jag
tidigare nämnde, dvs steg 1-4 enligt manualen?

Här kommer ett utdrag ur Kokis mejl:

"KAGAYAKI VG-10 Gyuto 240mm has Double Bevel Edge 60/40. (face side edge is bit sharpened more than opposite side edge).
*
For sharpening face side edge, we recomend the sharpening angle approximate 12'.* And for sharpening opposite side edge, we recomend the sharpening angle approximate 15'.* You sharpen face side edge more than opposite edge. If total times of sharpening are considered as 100%, you sharpen face side edge for 60% or 70%, you sharpen opposite side edge for 40% or 30%.* These sharpening instructions are recomended for keeping its original edge shape.
*
SHIKI Damascus Santoku knife has approximate 50/50 Double bevel edge shape.
*
For sharpening this knife, we recomend the sharpening angle approximate 12'. Same Sharpening Angle and Same times of sharpening are recomended for sharpening each side of blade "

dePaul: Det verkar som om du har rätt trots allt

Misstänkte det .

~Paul~

Håller du med om hans rekommendationer, eller tycker du att det är
slöseri med bra stål att inte gå lägre? Jag har för avsikt att endast skära
rent kött och grönsaker med knivar och är ytterst försiktig.

I så fall kan du gå ned i vinkeln. Testa med den tidigare omtalade 15 g sammanlagda.

~Paul~

Paul, tänkte utsätta dig för min beslutsångest igen...
Du skrev förut någon gång att sg2 stålet var finare än srs15. Du har också skrivit att akifusan skulle vara prisvärd även om den kostade några hundringar till.

För mig låter det som att blazen borde vara minst lika prisvärd, då den har sg2 och kostar lite mer på epic edge.

Skulle du hålla med i det resonemanget?

Äsch strunt samma. Jag beställer en akifusa. Tack i alla fall...

Vad kör ni för stavar i sharpmakern?
Tycker deras Ultra fine är tämligen grov...

I praktiken är det hugget som stucket. SG2 som i Shun Elite (SGPS-kärna i Fällkniven, MC 63 i Henckels modeller) är ett mycket fint stål som är någorlunda beprövat. SRS-15 är det inte lika många som använder men i praktiskt användning så har det visat sig vara så likt SG2 att många faktiskt tror att det rör sig om samma stål, trots de något skilda siffrorna i den kemiska analysen.

Du gör inget misstag oavsett vilken du än väljer.

~Paul~