Vilken kockkniv använder du?

An sa lange har jag bara anvant dom pa mina Wustof Cordon Bleu med japansk vinkel. Resultatet blir bra, men det finns kanske battre losningar?

Alltså den japanska eggvinkeln är för länge sedan neutraliserad av din slip. Självklart finns det bättre sätt att slipa/bryna. Jag brukar rekommendera Spyderco Sharpmaker till nybörjaren. En del andra gillar fristående stenar, antingen i keramik eller natursten. Alla har sina svagheter men också styrkor.

~Paul~

Hm. Da tycker jag att det ar konstigt att Wusthof sjalva rekommenderar den har till alla sina knivar. Och det ser ut som om det fortfarande ar japansk vinkel pa....kan det vara sa att stenarna ror pa sig, och lagger sig i ratt position beroende pa vinkel pa slipningen?

Innan jag svarar så måste jag fråga vad du egentligen menar med japansk eggvinkel?

~Paul~

Fan, nu far jag sakert stryk igen for att jag ar okunnig...men jag har Cordon Bleu med olivslipningen. Jag trodde (kanske i min enfald) att de som har tunna blad (som min CB har) hade mer akut vinkel pa slipningen, jamfort med deras classic?

OK. Japanska knivblad är oftast tunnare och eggvinkeln är snävare än på europeiska knivar. Detta har att göra med stålvalet som i samband med japanska knivar främjar hårdheten. Detta gäller både knivar i rostfritt stål som knivar i kolstål. Ganska ofta är deras specialmodeller slipade endast på ena sidan, höger eller vänster (Kataba). Det var detta jag trodde att du syftade på.

De så kallade oliv/dimples/grantonsblad har ingen egentlig påverkan på hur du bör slipa själva eggen. Dessa fördjupningar har till syfte att utjämna ytspänningen i stålet (vakuumeffekten) så att materialet lättare släpper från bladet.

Vad jag känner till så finns det ingen skillnad i eggvinkeln mellan de av dig nämnda serierna.

~Paul~

Jag måste erkänna att jag inte har några avancerade kunskaper när det gäller knivar. Använder tex brödknivar till allt möjligt. Bara man kan hacka sina råvaror så.... Har en Och Nordica eller vad de heter. Suverän. Jag förstår en bra kniv har betydelse, men jag är kanske för lat för att skaffa en idealisk superkniv. Men jag tycker ju om att laga mat, så jag borde skärpa mig. Får lära mig av min idol De Paul. Han vet allt!

Kikar på "Kaggan" och är inne på den här sidan:
http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

Vilka mm bör man ha? 175mm? Det jag söker efter är en bra all-round kniv där jag kan skära allt från kött, grönsaker, ja, allt. Förutom genom plast då

En bra all-round kniv helt enkelt!

Av vad dePaul sagt många gånger tidigare är väl en Gyuto 240mm eller 210mm att föredra, men det är väl samtidigt ganska individuellt vad som passar varje person.

Om man föredrar att använda en kortare kniv, så ska man naturligtvis köpa en kortare.

Det är som sagt individuellt vilka knivlängder man trivs med. Jag anser nog att en 210 mm kockkniv kan vara överflödig om man till vardags kör med en 180 mm Santoku och en 240 mm kockkniv.

Saken ter sig helt annorlunda om man äger blott en enda kniv. Då kan faktiskt en 210 mm kockkniv vara en god idé för folk som kanske inte kör med alltför mycket "rocking push cut".

Trots det anser jag nog att en 240 mm kockkniv är den mest allsidiga.

~Paul~

Tack för de snälla orden. Dock kan jag långt ifrån allt . Rättare sagt, ju mer jag vet desto mindre inser jag att jag kan - en vanlig uppenbarelse .

Brödkniv kan vara helt OK i många sammanhang. Dock kanske inte som den enda kniven i kökslådan .

~Paul~

Hahahaha....shit, den kommentaren kommer jag flina at hela dagen. Skitbra.

Kommer ihag forsta egna lagenheten jag hade, moblerad etta i Ostersund. En riktigt javla slo brodkniv, och da menar jag ordentligt slo, som enda kniv. Den stackars kniven anvande jag till allt fran att saga IKEA kartonger till att "skara" bacon och lok...herregud vilken massaker...