Vilken kockkniv använder du?

Hehe! Du är inte den första som säger så...
Tror dock att jag föredrar en lite mer verklighetsnära karriär än det!


// Krille

Tjo,

En knivfråga här, vad är skillnaden på grillbestick och stekbestick? Jag gillar att äta med grillbestick till all typ av kött, finns det någon skillnad eller är det bara en smaksak?

Exempel:

Stekbestick
Grillbestick

Nej, inte än på ett halvår, jag är på Irland och dricker Guinness närmaste månaderna.

Riktigt fina knivar. Sadana skulle jag vilja ha.

Men i viss man och till min egen stora forvaning tycker jag att priset ar lite avskrackande. Vet att flera har i usa har kopt Hankotsus och anvander som stekknivar, men jag gillar dessa battre.

Kort uppdatering om mitt liv med en Miyabi.

Jag tycker fortfareande finishen ar fin noch den verkar halla skarpan ok. Dock irriterar jag mig pa tjockleken bakom eggen. Morotter och annat knakar och det kanns helt enkelt som om jag anvader ett stamjarn istf en kniv.

Har ytterligare ett par veckor pa mig att anvanda den.
Hoppas att solen tittar fram i helgen (ingen garanti dock) i sa fall sa skall jag fotografera den.

Haha. Annars tror jag att du hade haft en strålande karriär framför dig!

~Paul~

Samma sak i min bok.

~Paul~

OK. Inget att göra åt.

~Paul~

Tråkigt att bladprofilen inte hänger med materialet i kvalité. Skall bli trevligt att åse lite bilder.

~Paul~

Ni får ursäkta min ringa ignorans, men jag är i behov av en ny kockkniv och orkar inte leta igenom tusen sidor tråd för att komma fram till något vettigt.

Har tidigare använt två olika knivar:
- ganska stor kockkniv inköpt på Lidl för ca 30 kr. Tillräckligt vass för att skära alla typer av matvaror och med lite hjälp av bryne fungerade den länge tills jag förstörde den i mitt vansinnesprojekt att tärna revbensspjäll med endast kniv och en hammare.
- lite mindre kockkniv av okänt märke (det står INOX durol france på den) som är riktigt skön att arbeta med och kan brynas riktigt vass. Denna använder jag fortfarande. Dock less på att den måste brynas hela tiden för att överhuvudtaget fungera. Efter en kycklingfile och några morötter är det dags att bryna igen.

Kort info om vad jag behöver:

Baskniv som går att använda till det mesta. ca 20 cm. Har tittat på Global G-2.
Vill helst ligga under 1000-lappen (global såldes tydligen för 600 kr på siba nyligen)

Kommer att komplettera i framtiden med en schysst lite mindre kniv till grönsaker, kanske av santokutyp eller liknande, men just nu är det bara en kockkniv som gäller. Vill helst kunna komplettera med en kniv i samma knivserie.

Behöver lite hjälp med förslag på lämpliga modeller, samt kanske lite allmänna tips och råd. Vad ska man tänka på, vad skall man egentligen ha för knivar i sin samling? osv. Har letat på internet efter en "nybörjarens guide till knivar" men det verkar inte finnas någon som går igenom basic knivkunskap + hur man håller knivarna vassa + tips på modeller i olika prisklasser. Därav min fråga till er. Är G-2 en bra kniv att börja med, och vilka alternativ finns det? (Greppet är viktigt, vill gärna inte ha minihandtag typ porscheknivarna) Och vad behöver man för att hålla skärpan? Vågar inte använda mitt brynstål till en ny fin kniv då jag misstänker att min bristfälliga teknik skulle göra mer skada än nytta.

Tacksam för svar och hjälp

Om jag var i din sits skulle jag börja med att köpa en Mora Of Sweden kockkniv samt en Spyderco Tri-Angle Sharpmaker.

Sedan utökat med Victorinox brödkniv, en skalkniv (en basic, brukar gå under 100 lappen).

1. Det finns en alldeles utmärkt sökfunktion inom enskilda trådar. Jag föreslår att du utnyttjar den eftersom allt som du frågar efter redan blivit besvarat om och om igen. Ett tips är att söka på specifika ord och siffror, som t ex "1000" .

2. Se punkt 1.

3. Det är sällan en bra idé. De flesta tillverkare har oftast en bra modell eller två, medan resten är av mindre bra kvalité.

4. Det är inte lite hjälp som du vill ha när du ställer dina frågor. Det skulle tarva åtskillig bandbredd i anspråk och en otrolig massa tid att svara på allt som du undrar över. Se punkt 1, samt leta gärna på nätet. Tyvärr tror jag inte att det finns någon i hela universum som är så snäll att han serverar all denna information åt dig på ett silverfat.

5. Nej, jag anser inte att G2 är en bra kniv eller att Global är ett bra märke. De är dyra, har dålig ergonomi, samt utsätts mycket ofta för plagiatförsök. För de pengarna finns det avsevärt bättre knivar, t ex våra svenska Mora of Sweden eller Frosts, samt Kagayaki KV-6 (Japan), bland många andra.

6. Återigen ett mycket brett ämne. Varje metod har sina för- och nackdelar. Att förklara allt det här för en nybörjare skulle kräva minst resten av dagen i anspråk. Och då har man endast skummat på ytan .

Hoppas att du tar mitt inlägg med jämnmod. Det blir avsevärt enklare om du ställer specifika frågor i stället för generella dito.

Ha det bra,

~Paul~