Den stora tråden om hamburgare

Alltså, jag utgår från mig själv. Jag lyckas aldrig att mala sönder de hårda kanterna på kotten. Brukar därför skära bort dem. Om du lyckas så har du dock ytterligare lite mer fett. Trots det är det enligt min åsikt för lite fett.

Jag vill ha ca 30 procent fett i blandningen. Bacon kan vara OK om man gillar lite rökighet i smaken. Ett paket räcker dock inte långt. Till ca 600 g nötfärs bör du ha minst 4 paket bacon.

Som sagt så blir färsen bra mycket saftigare om man kör in märg, ister eller helst talg.

~Paul~

Hoppar entrecoten, den låter inte prisvärd.

Men jag kan prova med mer bacon. Jag har under lång tid utarbetat blendingen till den jag har nu, just rökigheten från bacon tycker jag smakar bättre än den från worschestersås som jag nu skippat. Utöver bacon och högrev har jag bara i en halv dl vatten med två tsk salt, tycker det blir optimalt men ska prova med mer bacon, ta ett extra paket åt gången och se, rapporterar i tråden.

OK. Lycka till. En blandning av slaksida, bringa och högrev brukar jag köra på. Blir rätt bra.

Ja, avlägg gärna rapport‼

~Paul~

Hmm.. jag tycker entrecôte brukar vara utmärkt att mala. Bättre konsistens och smak än högrev. Ofta så pass mycket fett längs kanten och i ögat att det räcker till ordentligt. Inga problem att mala ner i min kitchen aid-kvarn. Största anledningen till att jag inte brukar använda entrecôte är priset.

Om du endast använder en enda styckningsdetalj så är entrecote helt OK, såvida man lyckas tillföra fett in i mixen. Du lyckas tydligen i din maskin mala sönder allt fett kring kanterna. Själv brukar jag misslyckas och tröttna när slamsor och fett fastnar i rastmönstret.

Ren högrev kanske inte är lika bra som ren entrecote men testa den blandningen som jag nämnde i mitt förra inlägg. Själva blandningen gör smakupplevelsen till något extra.

Precis som du skriver. Det blir lite dyrt att laga simpla burgare på en fin bit entrecote. Den äter jag hellre som den är .

~Paul~

Mja, den entrecote jag skriver om är vaccad, vette tusan om jag skulle äta den som den är, har provat rostbiffen som säljs vaccad och den är ingen höjdare jämfört med "riktig" rostbiff i bit. Men att malas till burgare så¨tycker jag skillnaden mellan vaccad högrev och i bit är marginell, därför kanske den vaccade entrecoten för 129:-/kg skulle funka fint till burgare, tänkte jag. Får se nästa vecka hur jag gör, har ju en nyinköpt bit högrev ändå, men den kan få bli köttbullar eller sås.

Tja det är väl bara att steka upp några kilo bacon som du skickar över till mig så har du fett så det räcker eller är fett som runnit av bacon kanske är fel sorts fett?

OK, är köttet av lägre kvalitet så kan det funka till burgarna också med tanke på ekonomin .

~Paul~

Nejdå, det funkar .

~Paul~

men varför mala ner entrecote till färs finns ju färdigfärs o köpa nötfärs

För att det blir godare. Vanlig färs innehåller för lite fett, är för finmald och smakar mindre än egenmald färs (beroende på vad du väljer för styckningsdetaljer så klart).

bästa hamburgaren är med friscobröd knaperstekt bacon sallad gurka ostskiva paprika o hemmagjord hamburgare mums