Den stora tråden om hamburgare

Ja .

~Paul~

Är det värt ansträngningen? Dela gärna med dig om du sitter på ett bra recept.

Ja, det kan det vara värt eftersom man kan styra smaken åt personligt håll och toppa brödet med vad man själv föredrar.

Bröd till landgångar, korvbröd, hamburgare eller smörgåstårtor

Ingredienser:
• 300 g vetemjöl
• 7 g honung
• 1 äggula
• 13 g jäst
• 150 g 3 % standardmjölk
• 25 g smör (rumsvarmt)
• 6 g salt
• Smör till formarna
• Ägg och lite salt till pensling

Arbetsgång:
1. Väg upp mjölet i degbunken tillsammans med honung och äggula. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölblandningen.

2. Knåda degen på lägsta hastighet i 5 minuter. Tillsätt det mjuka smöret i omgångar. Knåda vidare i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen riktigt seg och elastisk. Smöra en folieform med en brödpensel.

3. Lägg degen på ett mjölat arbetsbord och forma en limpa. Lägg limpan i folieformen, täck över och låt jäsa till dubbel storlek. Spruta gärna lite vatten över degen då och då.

4. Sätt ugnen på 230 grader och pensla brödet med ägg. Baka brödet i 5 minuter på denna temperatur och sänk sedan till 190 grader. Baka sammanlagt i ca 40 minuter.

Det är enkelt att anpassa degen till hamburgare. Det är bara att dela det i lämpliga bitar och grädda tills de får en vacker färg. I övrigt är proceduren den samma.

~Paul~

dePauls cookalong på tv inom en snar framtid! Du har för grymma recept

Haha, vilken hit det skulle vara att se min fula nuna. Jag tror nog det är bäst såhär .

Tack för komplimangen !

~Paul~

Tja!

Tänkte starta en tråd för hamburgare som kanske inte består av grillkrydda, ost och hamburgerdressing! (inget ont om dom dock!).

Tycker ni att ni har något recept på en god hamburgare som skiljer sig lite grann från "de vanliga", så posta på! Gärna någon bild också.

Jag börjar med en jag testade på idag:
http://foododelmundo.com/2009/09/05/buffalo-blue-burger/

Lite förändringar skedde dock i receptet:
Jag tycker inte om blue cheese dip/dressing. Jag har försökt använda det i mat men det går helt enkelt inte för mig
Så jag gjorde mig en vanlig coleslaw istället.

Kunde inte riktigt förstå exakt vad som menades med "Red hot sauce". Först kom tabasco upp i tankarna. Men en "1/2 cup" av det? Skulle vara ganska dyrt med tanke på storleken på burkarna (samt jävligt starkt).
Har letat runt lite i mataffärer men hittade inget som kunde tänkas föreställa det. Så jag gjorde en egen blandning av tabasco och ketchup (efter egen smak).

Man kan nog minska på honungen med sisådär 25% då den tog över smaken på såsen relativt bra. Man fick ibland en väldans honungssmak i munnen. Men om man gillar det så varför inte.

Annars var det en riktigt god burgare. Det var gott med en liten annorlunda smak och look på den.

Bjud på!

Honung på/i en hamburgare?

Vilken fet jävla burgare, måste provas nån dag!

Du har aldrig övervägt att det kan vara chillisås?

Edit: Läst igenom receptet nu, tänkte att såsen skulle kunna vara lite liknande glaze, lätt till två teskedar jack daniel, det skulle nog inte vara helt fel.
Och som du sa, dra ner på honungen något

Porryhatters "Haram" burger, from hell!


Gör färsen som vanligt, det får gärna vara lite fläsk i.
Hacka ner 1-3 chilifrukter i färsen

Har du tid i förväg, gör marinad till köttet


6 st pressade vitlöksklyftor.
1 dl tomatketchup.
½ dl soja.
1 dl vitvinsvinäger.
2 msk Dijonsenap.
2 msk honung med timjansmak.
4 tsk malen ingefära.
2 tsk worcestershiresås.
Blanda allt.
Lägg marinaden sedan med köttet.


Stek köttet med salt och massor av peppar.
Stek bacon.
Grilla brödet.
Lägg ost på köttet medens det steks.
Doppa ena sidorna av bröden i sweet chili sås.
Skär jalapenos.
Skär vitlöksklyftor.
Stark senap.
Mer peppar.
Lägg ihop allt på burgaren.
Ät.

Djävulskt gott!

Ja det funkade tydligen
Men som sagt, inte alls lika mycket honung som i receptet behövs.
Ta typ 50-75% av det, MAX.


Jo jag funderade på det. Men skulle man inte se de typiska "chilikornen" i såsen då?
Vet inte, men jag tyckte tomat föll mig mer i smaken

Jo det skulle helt klart kunna testas. Få in lite typiskt rökig glazesmak på det hela

En sån här kanske ?
Jag gjorde hemgjort bröd, ganska segt, åt hållet baguette fast större/bredare.
Stekte färs med baconstrimlor, hackad chili, vitlök, lök, kebabkrydda och creme fraiche så det blev en tjock smet.
Smetade ett lager färssmet på ena brödhalvan och ost uppe på det.
Penslade den andra med lite olja, in i ugnen en sväng så osten å brödet fick lite färg...
Efter det var det bara att fylla på med lök sallad tomat och en dressing gjord på turkisk, pressad vitlök, ketchup , svartpeppar å hackade inlagda chilisar
Gott!