Den stora tråden om hamburgare

Nja.

I mina burgare har jag (förutom kött) - sallad, bacon, lök, dressing, ketchup/senap, ost och annat gott, det är de smakerna i kombination med köttet jag vill åt.

Ett bra bröd är väldigt viktigt men ett bröd bedömer jag efter konsistens och storlek, utöver det vill jag ha en neutral smak som inte krockar med innehållet i burgaren och mer än så begär jag inte.

Bistro är visserligen ett väldigt vågat bröd som kanske bara tilltalar ett fåtal, har aldrig sett det brödet ute på restauranger och liknande.

Det blir 236 kr/kg. Smakat dem än?

Skulle bara kolla att någon kunde räkna. Hur var den då, burgarna är av det lite tjockare snittet jämfört med vanliga frysta halvfabrikat. Efter jag öppnat lådan så låg där en lapp vilken talade om att resultatet skulle bli bäst om dom tinades först till skillnad mot vanliga halvfabrikat, jag brukar faktiskt frysa in mina egna burgare innan tillagning, men nu fick dom så klart så tina.

Stektes sedan ca 3 min på var sida, endast salt och peppar, inga tyngder eller 'buckliga' burgare dom höll ihop perfekt.

Jag gjorde sedan en Whoopermontering som jag tycker är klassiskt gott att göra hemma.

Nedifrån och upp:

• Botten lätt stekt bistro brioch
• Burgaren
• Saltgurka
• Lök
• Heinz ketchup
• Tomad
• Sallad
• Majonäs i locket
• Locket

Köttet var riktigt, riktig gott och bra. Bra textur och otroligt smakrik, denna burgare kan man lätt bjuda gäster på som förväntar sig en finare middag och dom kommer vara överraskade över hur bra köttet i en hamburgare faktiskt kan smaka.

10/10

Det smakade så bra att nästa gång kommer jag göra en helt klassisk variant av bara bröd och burgare, för inga extra tillbehör kommer ens i närheten av hur gott detta kött var och det ska få tala för sig själv. Så länge jag hittar detta kött hos ICA så kommer jag inte att stressa runt och köpa högrev etc som ska malas och dubbelmalas för jag kommer inte i närheten av denna smak.

It's a buy!

/Provokatör

Tack så mycket för att du återkom med en recension. Låter mycket lovande, ska definitivt testas!

Någon tipsade mig om Patty & Buns i London. Det blev en Smokey Robinson på haket vid James Street.
Kort och gott; jävlar vad gott det var! 10/10 och solklart den bästa burgaren jag ätit ute.

Tack för tipset!

Trevligt att höra att det gick hem!

Slidersstorlek på bröden, vad finns det på marknaden här?
Och då gärna tillgängligt i den vanliga dagligvaruhandeln(då inga specialställen).
Funderar på göra lite olika burgare, så folk för plocka ihop själva.
Och då ska vara små, så de kan testa många olika varianter.
Baka kanske hade varit bäst, men inser jag inte kommer klara av och hinna med detta med annat jag ska göra.

Intressant tråd!

Tycker dock att det behövs lite bilder på era hemmagjorda mästerverk!

Ska själv göra lite burgare till morgondagen och kommer använda mig av högrev, oxbringa och talg.

Brödet kommer vara enligt detta recept( http://foodjunkies.se/hamburgerbrod-av-briochetyp/ )och står nu på jäsning.

Ambitiöst att baka egna bröd! Hur blev dom? Det är ju inte så lätt att få bra fluffighet i nrödet när man bakar själv? (Ofta pga recepten innehåller för lite jäst).

En variant på AG/Jureskogs burgare har blivit en favorit att svarva ihop här hemma när det vankas hamburgare. Tillagas på grillen med lite hickoryflis på glöden, det hinner iallafall få LITE rökig smak.

Bröd
Dijonmajonnäs
Tomat
Burgare
Svarta Sara
Grillbacon
Silverlök
Sweet Baby Ray Hickory and Brown sugar
Bröd

Och eftersom även jag vill se lite mer bilder på era verk så bjuder jag själv på en:
BILD

Skål på er burgerlovers!

Vad är den optimala storleken, jag gillar runt 90g med ost och gärna bacon och kanske 120g utan mycket extra. Men kikade på Man v Food S01 E02 Memphis där han drämmer i sig nästan en hel burgare stor som sjutton. Då började jag fundera...

Sen höjden har jag åxå lite problem med, blir ju svårt att käka den om man nu inte kan haka ur käkarna som på en orm. Så för mycket tillbehör som bygger höjd blir bara tragiskt när jag skall käka den.

Nästa problem är ju att bröden är inte alltid anpassade till storleken, eller tja burgaren krymper men inte brödet. Vill ju att det skall sticka ut lite kött för det ser gott ut.

Kanske 120-140g är vettigast och skippa lite tillbehör. Brukar använda frisco-bröd, även om den smakar lite jäst. Och en skiva ost bygger inte så mycket på höjden heller... och kanske lite bacon, får bara skippa resten.

90g är ju alldeles utmärkt, för en liten flicka.
Skämt åsido. Jag gillar mina stora. Ligger alltid kring 175 - 200g nuförtiden.
Bilden ovanför är exempelvis en 200-grammare.

Vad gäller brödet så är jag inte alls förtjust i Frisco-brödet. På tok för mycket smak som tar över.
Korvbrödsbagarn´s nya Bistro-bröd eller Willys egna Brioche tycker jag är bäst.