Mysteriet med majonnäs

För några dagar sedan gjorde jag en majonnäs efter att ha sett hur Mat-Tina gjorde en majonnäs på under 30 sekunder - ha i ett helt ägg i en skål avsedd för stavmixer, 1 msk vitvinsvinäger, 2,5dl matolja, salt och vitpeppar och mixa. Oerhört enkelt.

När jag smakade på majonnäsen så var den bitter och inte alls god. Jag visste inte att med matolja så avsågs tydligen inte olivolja vilket var den olja jag använde.

När jag kikar runt på olika recept för majonnäs så använder de rapsolja, solrosolja och alla andra oljor men inte olivolja. Detta fick mig att fundera på vilken olja som ursprungligen användes för att göra majonnäs.


https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

Jag kan bara anta att det är olivolja de använde i Spanien och Frankrike på 1700-talet (det står mer på wikipedia men endast "oil" i recepten och inte någon specifik olja) men hur kan det komma sig att det smakade illa när jag gjorde majonnäsen och varför använder inte folk olivolja i sina majonnäsrecept utan andra oljor?

Vad använde du för olivolja som gjorde att det smakade illa?

Olivolja (extra virgin kallpressad) är den godaste oljan som finns enligt mitt tycke. Sen att folk inte uppskattar smaken och är känsliga och föredrar en neutral smak är en annan sak.

Änglamarks extra virgin ekologiska olivolja från Italien. 52:- olja rätt ned i soporna. Vanligtvis så häller jag rikligt av den oljan på sallad utan att jag tycker den smakar det minsta illa.

https://www.coop.se/handla/varor/kry...-7340011316183

Jag ljuger inte när jag säger att majonnäsen var oerhört bitter i smaken.

Men jag tycker ändå det finns ett mysterium som berör majonnäsrecepten som jag stöter på. Jag har läst både svenska och amerikanska recept och ingen av dem nämner olivolja.

Jag gör majonäs med bara äggula, aldrig helt ägg, och kör ofta på en rapsolja som jag tycker är god, aldrig testat med olivolja som majonäsbas, måste prövas, men ett helt ägg har jag inte hört förut - skeptisk. Brukar krydda min majonäs med lite chilipulver och ha på äggen, så slipper jag krydda äggröran och majonäsen blir allt-i-ett.

Därför att olivolja inte passar smakmässigt till majonnäs och det är därför folk inte använder olivolja till majonnäs. suprise suprise...

Olivolja är gott. Men i en majonnäs blir smaken av den tydlig och den kan smaka lite bittert. Därav lämpar den sig inte till majonnäs.
Använd solrosolja eller rapsolja nästa gång, helst solrosolja.
Lycka till

Kan tänka mig att oliver är lite sura i smaken, men goda

Alltså passar nog inte oliver i en majonnäs

Som många skriver här, använd en neutral olja. Står det olivolja i gammalt recept syftar de sannolikt på en väldigt neutral olivolja, dvs inte någon extra virgin.

Förslag på lämpliga oljor:
Jordnötsolja
Varmpressad rapsolja

Naturligtvis ska du ha en neutralt smakande olja till majonäs.

Aioli görs ju på olivolja eller ja iaf min.
Brukar använda en relativt smakneutral olivolja.

Det är gott med olivolja i majonnäs, men med bara kallpressad (extra virgin) blir det bittert.
Varmpressad funkar, men det är väl ingen som köper det idag?
1/3 kallpressad och 2/3 neutral olja ger olivsmak utan att det blir alltför bittert.
Alla neutrala oljor ger samma resultat så använd den du har hemma eller den som är billigast.

Det är många såna recept på olivolja på aiolien, annars på majonnäs så mot aldrig.
Jag märkt att en sådan aioli blir bitter rätt relativt snabbt också, misstänker det är något som skär sig mellan olivoljan och de andra ingredienserna.
Vad, inte en susning, för detta har jag hört/och märkt rätt många ggr med aioli som inte äts upp rätt omgående.
Borde finnas ett svar någonstans, men orkar inte leta.