Mysteriet med majonnäs

Är det verkligen ett mysterie ? Hittade tonvis med svar på en webbsökmotor varför inte olivolja passar som majonäs .. ordet bitter, konstig smak dyker upp ganska ofta och en instabil emulsion

Men smaken är ju som man själv känner den, här har ni en som gillar det :

https://www.kitchenkonfidence.com/20...oil-mayonnaise

Lite här kanske ? :

Varför att blanda olivolja kanske inte är den bästa idén för majonnäs

https://www.thedailymeal.com/1304429...ea-mayonnaise/

Använde man sig av varmpressad olivolja i Frankrike/Spanien när majonnäsen uppfanns? När jag läser på wikipedia sidan om olivolja så är det väl troligare att de kallpressade sin olja - och det är ju just det som får mig konfunderad; om jag får min majonnäs att smaka skit hur kunde då deras, antagligen, smaka gott?



Det är ju precis det jag har gjort, använt mig av extra virgin olivolja. Och jag tror du har rätt gällande oljorna att de inte alls är bra för människan förutom olivoljan som använts i tusentals år.


Som sagt så är ju inte mysteriet löst då ursprungsreceptet till majonnäs innehöll olivolja och de oljor vi idag finner i vår majonnäs existerade inte tills nyligen. Rapsoljan uppfanns tex på 1950-talet.

Tänk att den här myten aldrig dör ut. Modern rapsolja är ofarligt att förtära. Olivolja är förvisso inte heller farlig på något sätt, men att påstå att den skulle vara bättre än rapsolja ur hälsosynpunkt är direkt felaktigt.

De publicerade studier som finns är ganska överens om hälsofördelarna med rapsolja och de fåtal studier som publicerats och som antytt något annat har nästan uteslutande omfattat äldre typer av rapsolja där det kunde förekomma högre halter av erucasyra, vilket de rapsoljor du köper i affären idag inte gör.

Den huvudsakliga orsaken till åderförkalkning, en ledande faktor till hjärt- och kärlsjukdomar, är inte fett som “hårdnar” i artärerna, utan snarare en komplex process som involverar kronisk inflammation, lipidackumulering i artärväggen, och bildandet av aterosklerotiska plack. Det finns inga vetenskapliga bevis för att konsumtion av rapsolja eller andra vegetabiliska oljor direkt skulle bidra till dessa processer genom att “kristallisera” eller “hårdna” i blodkärlen som du verkar tro.

Olivolja har sin plats i matlagningen, men så har också andra oljor.

Du fortsätter rabbla felaktigheter. Var är alla dessa publicerade studier som styrker allt detta trams? Just ja, de finns inte.

Att akrylamid förekommer i livsmedel, samt bildas vid fritering och stekning har vi känt till i drygt 20 år. Enklaste sättet är minska mängden av detta är att äta varierat, dvs inte alltid friterat eller hårt stekt kött. Vilken olja eller fett du använder vid tillagning har ganska marginell betydelse för just bildandet av akrylamid. Däremot finns det extremt goda skäl att undvika att fritera i en kallpressad extra virgin olivolja. Men då av helt andra orsaker.

Majonnäsen uppfanns på 1700-talet. Då fanns det nog tillgång till varmpressad olja. Varmpressningen gör att man utnyttjar oliverna bättre, så det är nog en tidig uppfinning. Varmpressad olja används till matlagning och kallpressad som krydda, så det är väl logiskt att man to matlagningsolja till majjon?

Köp aldrig olivolja från Italien. Jag kan inte förklara det enklare än så här: Italien importerar mer olivolja än de exporterar. Tror du att de exporterar den bästa kvalitén?

En sista gång? Kan man lita på det?

Jag bad dig redogöra vilka publicerade studier du lutade dig mot när du felaktigt påstår saker som att endast extra virgin olivolja är nyttigt, och att alla livsmedel de senaste 100 åren är giftiga, och istället för att uppvisa några publicerade vetenskapliga studier länkar du till Google.

Där förövrigt den tredje länken är en Harvard-intervju med rubriken ”Scientists debunk claims of seed oil health risks”.

De gamla recepten på majonnäs lär ju ha handvispats, kanske någon mekanisk med vev i bästa fall. Jag tror att när du kör stavmixern i olivoljan slår du sönder oljan i väldigt små droppar jämfört med handvevning och de små dropparna gör att oljan reagerar och de bittra smakämnena blir mycket mer framträdande än om man skulle smaka oljan rent.

Du har helt rätt om fröoljor, och det finns hur mycket som helst att läsa om detta.

Själv konsumerar jag bara smör (i smörklocka för att få det bredbart), olivolja och ibland kokosolja när jag gör wok.

Men, kan man göra majonäs på smör har jag länge undrat? Jag har provat att göra majonäs på olivolja men blev inte heller nöjd med resultatet.

Är beredd att köpa det du säger och har läst det förr, men kan du stödja det med trovärdig vetenskaplig referens? Gärna metastudie eller liknande.

Trodde alla visste att man använder en neutral olja till majonnäs . Alla fruitcakes som kommer med sin j-a extrapressade olivolja med jungfru hit och dit är efterblivna.

Olivolja passar som smaksättare och inget annat.