Agget mot välstekt kött?

Jo man steker fläsk så att det är genomstekt men fläsket hade smakat bättre om man inte hade behövt steka det så hårt att det var genomstekt.

Oxfile är inte så värst nära biff om man ska vara petig.
Eftersom filén sitter på insidan av skelettet och arbetar mycket lite, utvecklas inte så grova fibrer utan köttet blir mört och mjukt. Oxfilén sitter på baksidan av ryggraden mot lungorna.
Kvaliteten är hög och jämn och köttet smakrikt.

Kött är gött men smakar troligtvis olika i olika munnen. Kan det vara därför en del vill köra över köttet totalt och andra vill i det närmaste bara ha en griljerad yta på en totalt rå köttbit?

Nä det är det ju inte. Det som får kött att smaka gott är Maillardreaktionen och den sker inte inuti köttet utanpå ytan. Att välsteka köttet bidrar inte ett skit till god smak eftersom det omöjligt kan ske någon Maillardreaktion inuti köttbiten. Släng ut den jävla teflonpannan nu.

Bra där !!!

Jag brukar låta kocken bestämma. Gör jag själv varierar det efter vad jag är sugen på.

Min farmors älgstekar hade inte en tillstymmelse till rosa, men var legendariskt välsmakande. Mormor var mer inne på råbiff och lagade lika gott.

Men jag håller med om att "välstekt" har fått en onödigt negativ klang.

Håller med, vissa styckdetaljer ska vara medium. Särskilt fettrika entrecoter och dylikt där fettet ska smälta ordentligt och ge smak till köttbiten.

Har blivit lite som med ”folk som gillar stark mat”. Besatthet vid hur det ska vara utan att riktigt känna efter själv.

Enda grejen är väl att det kan bli segt ibland

Alla jag känner har en överdriven "stekyta" på köttet dom tillagar och något dom också har gemensamt är att dom använder oljor att steka med, aldrig smör. Vissa bränner köttet mer än andra. Tro fan man tröttnar på det när man blir bjuden på deras mat under alla dessa år, dessutom är det cancerframkallande.

Genom åren har jag blivit en ganska stor kritiker mot bränt kött, älskar rare men medium kan också vara acceptabelt. Själv steker jag bara i smör och kommer alltid göra det. Oljor kloggar bara igen artärerna och skapar arteroskleros och andra hjärtsjukdomar, eftersom dom oxiderar och kristalliserar. Folk har självklart gått på lögnen om att dom skulle vara hälsosammare än animaliskt fett för att dom läste det i nån dam-tidningen eller Aftonbladet-artikel. Sen bränns köttet lättare om man använder oljor. Oljor har bara funnits i 200 år, smör i 8000 år, och hjärt och kärlsjukdomar har bara ökat sen margarin kom till.

Skosula är sällan gott, men ex v. bog verkligen föredrar jag well done, gärna med buljong så det känns kokt.

Vissa saker får man inte tycka.
Jag vill ha kött very-well done.
Inget fuskstekande.

Men det är ofta folk har åsikter om detta.
Men nu vill jag ha det så, så det så.

Men, jag bryr mig inte om hur andra vill ha sina köttbitar.

Folk får ju absolut äta sitt röda kött well done om de vill. De kan också rosta brödet till en svart hård skiva på samma vis. Men då kan man ganska snabbt avskriva allt de har att säga om smakpreferenser när man diskuterar sånt.

Tag sedan man åt kött. Men jag är uppvuxen på vääääälstekt skosula. Så jag har vana att äta de genomstekt så köttet är vitt.

Fast då har du fel kött. Steker man bra kött för länge blir det torrt, inte segt.