Korv - En underskattad delikatess

Ska det vara korv från dagligvaruhandeln så blir det Möllers med 95-97% köttinnehåll. Annars är den godaste korv jag ätit en Kolbasz i Prag för 15 år sen. De är inte lika goda längre och den s.k. korv som Scan säljer under samma namn har inget med saken att göra. De hade även den godaste senap som varit i kontakt med mina smaklökar.

Jag vet vilken korv du syftar på. Den är kryddad med mejram och vitlök (svagt) och har i färskt tillstånd något syrlig lukt. De är ca 0.8 - 1 cm tjocka och ihoprullade. Sitter ofta ihop med hjälp av en pinne.

Du har helt rätt. Den är helt otrolig i smak. Tyvärr tror jag inte att den finns att köpa i Sverige. Jag brukar köpa den när jag är i Prag (Tjeckien). Deras version är om möjligt ännu bättre.

~Paul~

Det beror med största sannolikhet på att tjeckerna under den tidigare regimen inte var speciellt noga med att framställa "nyttig" mat. Den här korven som du pratar om innehöll 50% fett, ofta i stora bitar som sakta smälter i korven under tillagning.

Den som serveras på Prag-gatan idag är inte lika fet längre och därmed försvinner en del av smaken. En annan orsak är att korven har blivit EU-standardiserad. Den får inte innehålla vissa ingredienser längre. På den tiden (ca 15 år sedan) kunde man köpa en kolbasz i en och samma korvkiosk tillverkad av ett stort antal skilda hemtillverkare. Därav den stora variationen i smak och utseende.

~Paul~

Den finns än idag Den heter "Kremžská Hořčice" eller "Gurmánská Hořčice" och man får den oftast som standard på tjeckisk korv och rökt kött: http://www.heinz.cz/_img/mustard-gurmanska-big.jpg

~Paul~

Jo den finns nog att köpa i sverige för jag har köpt den här innan i en korvblandning. Problemet var att jag inte vet namnet på den så jag kan inte fråga i saluhallen efter den

OK, då har vi ett större problem. Vet faktiskt inte vad den heter . Kan du inte bara beskriva korven när du befinner dig i saluhallen??

~Paul~

Får nog försöka med det

Du kan inte rekommendera några andra goda orökta korvar i stil med den rullade eller weisswursten. Snälla säg inte änglasnoppar eller vad dom nu kallas för dom är inte goda

Det finns hur många som helst. En del är mellaneuropeiska, andra är asiatiska osv. Tyvärr kan jag inte alla namnen på dem. Försök att luska ut lite om du har tillgång till en saluhall. En del är kosher, dvs inte tillverkade på griskött. En del är kalkon och kyckling - också goda.

~Paul~

Korv ska komma från "öl-bältet"

Men en annan favorit som visserligen är rökt är Käsekrainer en sån är inte dum grillad.

Det är helt riktigt. De bästa korvarna kommer från: Tjeckien, Tyskland, Ungern och Polen (Krakow). Ölet är bäst i Tjeckien . Grytorna är bäst i Ungern .

Käserkrainer är ruskigt god. Dock inte i stora mängder. Den är ju ganska fet . Testa den ihop med surkål, knödel och taffelsenap

~Paul~

Surkålet tar jag gärna men knödeln hoppar vi över, sen att käsekrainer är fet spelar väl ingen större roll då inte andra korvar är någon direkt dietmat heller sen lever man ju inte på korv året runt.

Men för all del glöm inte den danska röda pölsen som i min mening är godare än wienerkorv kokt

Sen har vårt trevliga grannland i öst många fina korvar som t.ex lenkkimakkara

Helt rätt Den danska är kanon, liksom den finska bastukorven

~Paul~