Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Vet inte vem du syftar på.
~Paul~
Då har du verkligen missat något
http://hem.passagen.se/laibach/korv/
http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=showDocument&lintDocumentID=3 722
stulen text
Korvkultur i Birkastan.
Det finns nog få livsmedel som har blivit så bespottade under de senaste åren som korven. Korven är ju egentligen grunden för all svensk snabbmat. Låda på magen, halvtidskorven, halv special etc. Varmkorven var den första kontakten som svenskarna fick med snabbmaten. När pizzan, kebaben och inte minst den underbara hamburgaren gjort sitt intrång i svenskarnas vardag har korven fått någon sorts andraklasstämpel. Detta beror nog på i första hand att korven har fått ett oförtjänt rykte om att innehålla allt utom kött, kryddor och fett. Alla människor har ju inte den lätt pragmatiska inställningen "vi tar korv idag så vet man vad man får i sig" utan de kräver att få veta VAD man förtär. En annan anledning till korvens förlorade status har nog med platsen att göra. Restauranger med korv på menyn har ju ytterst sällan lagt många strån i kors för att skapa en varm och ombonad miljö, i de flesta fall rör det sig om ett en låda på gatan med alla dess begränsningar. Trots detta lever några klassiska "korvmojjar" kvar och i Birkastan finns Stockholms allra bästa. Nedan följer ett högst subjektivt omdöme denna korvmojj.
Günters korvar från hela världen
Vem har inte skrattat gott åt Seinfelds "Soup Nazi"? Här kommer en sannsaga från Birkastan, Han finns där! Han heter Günter och driver Stockholms hetaste korvkiosk. När man för första gången letar sig längs Karlbergsvägen för att hitta den omtalade korv-mojjen flyger en del obehagliga tankar genom huvudet. Har jag blivit riktigt blåst nu eller? Var står dom och skrattar åt mig någonstans? Här finns väl ingen korvgubbe, dålig vägbeskrivning, ja, ja, jag får väl gå hem igen...... Men så när man går på högersidan av Karlbergsvägen och nästan är framme vid korsningen med Norrbackagatan skymtar plötsligt en liten kiosk med en hemgjord skylt på taket. "Günters korvar från hela världen."
Till höger om luckan finns en recension från tidningen Z på de olika korvarna som erbjuds. Helt ärliga kommentarer som, "En ganska mesig korv", "Mycket bra tuggmotstånd" är bara ett par exempel på beskrivningar. Utbudet är minst sagt brett, Polsk, Ungersk, Österrikisk bratwurst trängs med Kabanoss, varmkorv och den klassiska Türingerwursten. På tillbehörslistan finns bröd, mos, pommes, de två senare är överkryssade. Man äter korv med bröd punkt slut. Tyvärr är det inte så enkelt att bara beställa en grillad med räksallad, ketchup och senap. Skulle en sådan beställning läggas fram till Günter så får man snabbt någon utav följande kommentarer till livs. "Räksallad? Fiskaffären ligger där borta" (och mycket riktigt det ligger en fiskaffär 100 meter i den riktning som Günter pekar). "Och för övrigt så serverar jag bara ketchup till folk med barnvagn." Efter en sådan avhyvling så kommer inte Günter att tilltala dig mer utan kommer att servera korven under tystnad och eventuellt fjäsk ignoreras totalt.
Om man nu tar sig förbi dessa svårigheter så riskerar man att göra fler fel vid val av tillbehör. Surkål är ett mycket delikat tillbehör men "det passar inte" till alla korvar.
Den egentillverkade såsen Hoi-hoi passar heller inte till allt. Det enda sätt att undvika kritik är helt enkelt att konsultera den oändliga korvvisdom som Günter besitter genom att lite försiktigt förhöra sig om de olika korvarnas egenskaper och vad som passar och inte.
Varför återkommer man då till detta ställe om risken för påhopp och kritik är så stor? Jo därför att ingen i Stockholm tar korv på så stort allvar som Günter och behärskar konsten att tillreda den på ett så förträffligt sätt. Likaså gör brödet ett besök hos Günter till ett angenämt sådant då brödet är synnerligen välsmakande.
Vad finns då på menyn? Tyvärr kan ingen fullständig bild ges, men för mer information rekommenderas ett besök på Karlbergsvägen 66 eller
http://hem.passagen.se/laibach/korv .
Günters kabanoss är en 42 cm, ganska smal korv med hemliga pepparsorter som kryddning. Korven viks dubbel i det baguetteliknande brödet och avnjuts med fördel med senap och hoi-hoi. Kabanossen är Günters egen favorit och det är lätt att förstå varför. Mycket korv och smak för pengarna!
Türingerwursten är gjord på kalvfärs och det finns egentligen bara en anledning till varför man skulle välja en annan korv. En tysk bekant som kommer just ifrån Türingen berättade att eftersom korven är den bästa av alla så var han rädd för att äta den här. "Man kan ju bli besviken på att den inte smakar som hemma." Men för oss nordbor är det bara att beställa rikligt med surkål och senap till och sen får man garanterat enkorvupplevelse utöver det vanliga.
Den Polska Bratwursten är en av de mer matiga korvarna. Den är generös till volymen men inte riktigt lika smakrik som många av de andra. Surkål passar för övrigt inte till Polsk Bratwurst vilket man fått veta den hårda vägen.
Den afrikanska Merguezen är en riktig delikatess. Denna korv skall verkligen avnjutas och inte stressas ner. Om man vill förstöra korven tar man Hoi-hoi och/eller surkål.
En favorit är den Österrikiska bratwursten, mycket löksmak, vitlök, dragon och framförallt: surkål och hoi-hoi är Günter-godkända tillbehör.
Allting har ett slut (även om korven har två) således även detta omdöme. Vill man njuta av korv så är Günters Stockholms bästa ställe att njuta denna underskattade delikatess. Njut korv nu!
): http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:Weisswurst.jpg
)
.
