Philadelphiaost i snart sagt alla röror - hur göra själv?

Googla på lite canapétoppning eller snittröror så är det philadelphiaost i snart sagt varenda gegga. Vad är det för sorts ost egentligen, den smakar lite slätt och syrligt.

Borde man inte kunna köra gamla filmjölk/gräddfil+syra+koka+filtera-tricket istället?

De måste ha en sjukt stor marknadsbudget hursomhelst.

Att diskutera, har philadelphiaosten en egenskap som är svår att få fram själv, om inte, tips på egen ost? Kan man hitta något liknande?

Det finns redan en tråd om detta: https://www.flashback.org/t1960856

Tack för ditt svar. Även om min fråga skulle passat bra in i den andra tråden är min frågeställning inte riktigt samma. Jag öppnade också tråden med att jag redan vet hur man gör färskost.

När jag gör egen färskost så blir den lite torrare och mer smulig än till exempel philadelphiaosten är. Så vad gör de med sin ost för att få den så slät?

Philadelphia är ju ett varunamn på färskost/cream cheese som tillverkas av Kraft. Finns flera andra tillverkare (många är billigare än Philadelphia). Men visst måste de dra stor vinst på att folk kallar all slags färskost/cream cheese för "philadelphia"...lite som att man kallar all cottage cheese för Keso (Arlas varunamn).

Ang att tillverka detta själv: det går säkert alldeles utmärkt men tror inte man ska förvänta sig samma resultat som den fabriksproducerade. http://sv.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese

De använder säkerligen några tillsatsämnen just för att förbättra den s.k. munkänslan.

Hittade några tips om att man kan vispa upp sin färskost med en träslev för att mjuka upp konsistensen. Jag har själv inte gett mig in färskost-tillverkningens fantastiska värld ännu, så återkom gärna med feedback, tips & trix.

Utan att ha tittat i den andra tråden, men det här receptet verkar bra
https://www.youtube.com/watch?v=4RRBPuGPQHo

Gör den som du brukar och vispa sen ihop den med lite vispgrädde eller créme fraiche. Så går det att få den bra precis som philadelphiaost

Jag kokade upp strax under en liter bollnäsfil och lätt den rinna av i ett kaffefilter. efter det blandade jag in salt, paprikapulver, pepparsorter och honung. Sedan blötte jag ett gelatinblad och lade ner i 1dl kokande mjölk. Gelatinblandningen blandades med färskosten och fick vila i kylskåpet.

Det blev inte lika slätt som köpets men inte heller så torrt som mina andra försök. All osten tog slut på nyårsaftonen. Själv var jag inte så aktiv när den serverades och kan inte svara på hur slutkonsistensen blev.

Brukar aldrig koka upp filen, utan bara långsamt värma till 50, max 60 grader. Tycker att det blir supersmuligt om jag bara råkar gå upp till 70.

Men det är som sagt svårt att få den sådär len och krämig som köpeosten, ska testa lite recept snart tänkte jag då jag fått tag på lite billigare mejeriprodukter. Återkommer.

Aha!!!

Yes! Det här är inte över än! :-)

Nu värmde jag 1dl bollnäsfil i sous viden till exakt 60 grader. Det får stå i kaffefiltret till imorgon. Stay tuned.

Det blev betydligt slätare i konsistensen. Vi har slut på fil just nu men jag skall testa några laddningar vid 45-50 och 55 grader också. Det kanske räcker med fingervarmt?