Tillverka chips

Vilken är den optimala temperaturen för att fritera potatischips? Mina blir oftast någon procent för mörka när mitten av chipset är klart, inte så de smakar bränt men så jag irriterar mig.

Låter du chipsen ligga och dra i kallt vatten så att en del av stärkelsen hinner dras ur innan fritering? För mycket stärkelse ger mörka chips.

180 grader friterar jag chipsen i.

Det är rätt svårt att få till tunna chips. Värmen får inte vara för hög, stärkelsen bör avlägsnas och dessutom bör du torka den färdiga produkten så att chipsen inte omedelbart blir fuktiga och sladdriga i kontakt med luft.

~Paul~

Jag ska prova att låta dem dra lite i kallvatten först, och se om resultatet blir bättre.

Det är inte så att de blir mjuka efter att ha torkat, utan de chips som varit mjuka har inte varit klara i mitten, men perfekta på utsidan vilket innebär att jag nog haft för hög temperatur, eller ojämn temperatur.

Det räcker att du låter chipsen få rätt färg. Trots att de kanske är oklara så spelar det ingen roll. Du fortsätter nämligen att torka dem i ugnen på låga 60°C i ca 1 h.

Denna procedur syftar till att både färdigtillaga chipsen, liksom göra dem mindre benägna att ta upp väte från luften och göra dem sladdriga.

~Paul~

Vassego, en hel tråd om chipstillverkning: (FB) Såhär gör man chips! (Billigt)

Ska du tillverka chips? Det heter väll ändå tillaga chips om man gör det hemma?

Microvågsugns -chips. Testa

https://www.youtube.com/watch?v=v514...Y?__ref=vk.api

foodwishes

Testade tillverka egna chips.

Första gången katastrof, pga för låg temp. Alltå - blöta chips.
Termometern hade försvunnit, så jag fick köra brödtest och observera bubblor

Andra försöket körde jag högre temp med nästan perfekt resultat dock liite fukt i mitten
Helt klart godare än vilken chipspåse som helst där ute dock. Eller är det kanske själva arbetet som gör det? För det är en insats ändå.
Salt, peppar på. Klart.

Det jag stör mig på med chipspåsen från affären är att alla, förutom kanske de lättsaltade, är bombade med lökpulver och andra umamitillsatser.

Umamin ska få folk att inte kunna sluta äta, men jag spyr efter en näve av OLWs lökchips eller dylikt

Offt: lever dePaul förresten?

Låt chipsen får skölja ur sig ordentligt, lägg till lite ättiksprit eller vitvinsvinäger i vattnet vilket förhindrar att den oxiderar och får en mörk färg redan innan den doppas i fritösen.

Då stärkelsen i potatisen är mycket känsligare för stekvärmetemperaturer och blir snabbt både mörk och grumlig i texturen. Viktigt att man sköljer ur potatisen ordentligt för att släppa ur så mycket stärkelse som möjligt. Byt vatten emellan.

Men då ska den ligga länge i vatten för att ättikan ska komma till nytta väl?

Edit: apropå ättika, hur smaksätter man med den?
Låta den dra i högkoncentrerad mix?

Ättikschips är trevligt

Ättikan påverkar lite molekylerna, då lättpicklad gör den bästa pommesen. Men främst för att potatis är känslig för oxidering vilket orsakar en grå tråkig färg på potatisen vilket kan förekomma när man ska vara så duktig att göra egna chips och dess långtråkiga process innan chipsen hamnar i oljeplurret.